称心常识网网友提问：
你家乡的特色菜有哪些，如何制作的？
优质回答：
你好！我是楚香村，感谢邀请我来回答这个问题！
我的老家坐标豫南—信阳商城县，筒鲜鱼在我们老家传承了几百年，家家户户都会做。筒鲜鱼，大家听名字就明白了是与鱼有关的一道菜。民间谚语有：小雪腌菜，大雪腌肉”，年关将近的时候家家户户都会赶集买回新鲜的鱼来做这一道特色菜，家庭好点的买大白鲶或大头鱼，家庭一般的就买2斤往上的白鲶，正月里去亲朋好友家拜年，桌上都有这一道水煮筒鲜鱼。
筒鲜鱼的做法：
筒鲜鱼的做法是将新鲜的白鲶或大头鱼去鳞宰杀，剁掉鱼头，去掉内脏洗净，控干水分后切成大块，撒上盐和生姜腌制后装进毛竹筒中密封保存。现在毛竹少了人们用陶罐代替来竹筒，把鱼片一层一层的放入陶罐中用手压实，放上十天左右就可以拿出来煮着吃了，经过发酵味道和新鲜的鱼不一一样，虽说还有鱼的鲜味但不腥，更多的是腐乳味，并且肉质呈粉色，口感更鲜嫩。
筒鲜鱼的吃法：
筒鲜鱼的吃法也较为简单，去地里拔两个胡萝卜和一颗大白菜，在来两根青蒜和香菜。将胡萝卜和白菜洗净，胡萝卜切片，白菜叶切块，蒜和香菜切段，热锅加油放入蒜白部分和干辣椒炒香倒入胡萝卜翻炒片刻，然后加入清水煮开，放入适量的鱼块，煮开后加适量盐，生抽和胡椒粉，撒上大白菜和蒜叶再次煮开后，盛在小锅里，将小锅放在煤炉、炭炉或酒精炉上，撒上香菜即可开吃。写到这里就想起了我小时候的情景，到了腊月二十几的时候，鱼腌好了，晚上妈妈就会煮上一锅筒鲜鱼，爸爸会到上二两白酒，一家人围着一个煤炉，吃的好幸福。
我是楚香村，以上写的就是我们老家最有名的一道特色菜！
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春天了，来道兰白线尝尝。绿豆芽一斤，韭菜二两。快火爆香葱花炒豆芽，加适量盐，少许味精放韭菜，翻炒均匀出锅，此菜清淡爽口。
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特色菜很多，剁椒鱼头，腊味合蒸，虎皮辣子，火焙鱼等等，这些菜的做法给你写完就天亮了
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关于纪晓岚的传说故事—-巴里坤羊肉封饼子
纪晓岚即纪昀(1724-1805)，字晓岚，一字春帆，晚号石云，道号观弈道人，直隶献县(今河北沧州市)人。清代政治家、文学家，乾隆年间官员。纪昀学宗汉儒，博览群书，工诗及骈文，尤长于考证训诂。清乾隆三十三年，纪晓岚因故获罪被发配乌鲁木齐，途经巴里坤，他在巴里坤洒墨撰文，记录所见所闻，著有文章《阔石图岭》、《破呼衍王碑》等，此行在《阅微草堂笔记》中有所记载。话说当地县令对纪晓岚的才华仰慕已久，听说纪晓岚要来巴里坤，心中甚喜，想好好地招待纪晓岚一下，以尽地主之谊。县令思来想去准备拿出巴里坤最有名的食材——羊肉，来招待旅途劳顿的“偶像”纪晓岚。县令本想光明正大的款待纪晓岚，可是无奈纪晓岚是一个流放的戴罪之人，凡事须得小心低调，这可愁坏了县令，他辗转斟酌，心生妙计，吩咐大厨将连骨的羊肉不断煸炒，等羊肉水分炒干，加入葱、姜、花椒等佐料，小火炖煮，让调料的味道慢慢吸入肉里，待肉烂出锅，最妙的是要在羊肉上盖上一层层薄如纸张的面饼，犹如一顶风情万种的新娘盖头将羊肉包裹其中，外人看来不过是一大盘面饼而已，谁曾想到，普通的面饼之下却大有玄机，藏着浓香醇厚的肥美羊肉。纪晓岚一路风餐露宿、饱受苦楚，遇此美食顿觉味道鲜美，赞不绝口，以致回到京城还念念不忘，后来此菜在巴里坤便流传了下来。
制作方法如下：
一、食材
1、先和面。主锅安装一字刀头，将面粉300克，盐3克，油5克，水150克放入主锅，烘焙模式，大号和面钩，4分钟。
2、面和好分成35克的面剂子，放入盆中醒面，多放点油让面剂不能互相粘连，还能让面醒好后延展性好。
3、主锅加热水将羊肉焯水，羊肉焯水后将水倒掉，洗锅。
4、主锅中加油20克，将葱姜蒜辣皮子放入锅中爆香。
5、开盖，放入羊肉、生抽、老抽、料酒、花椒、八角、香叶、草果、糖、醋。
6、放胡萝卜、土豆、洋葱 烹饪师 20/ 0 /120°，在这个20分钟内就可以将醒好的面团擀成薄饼状（越薄越好)焖在羊肉土豆上，利用锅内的热气将饼子焖熟，每张饼子焖一分钟左右，就可以取出。（喜欢吃辣的可以加一些青椒，最后5分钟前放入）。
7、将焖好的饼子先装盘，羊肉出锅盖在上面，撒葱花，香菜装饰.
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我家乡的特色菜菜非常的多一一列举那可写不完啊，今天就先为大家隆重介绍一下我家乡的特色美食，一道简简单单，好吃又不难的菜品。，美味蒸菜，
蒸菜是一道简单的家常菜，主料是菜叶、食盐、蒜汁、香醋、小磨油、味精调汁。
菜叶型蒸菜
原料菜叶、食盐、蒜汁、香醋、小磨油、味精调汁。做法
第一步、菜叶洗净，用刀切成你想切的大小，这个依个人习惯而定没特殊要求；
第二步，淋去水分，使菜叶有一点水分，以便后面的操作。
第三步，加入少许菜油与菜叶上，拌匀，使菜叶表面有一层油膜，目的是保持菜叶营养水分不散失，这样蒸出的菜比较松散。
第四步，加入食盐、佐料，拌匀。
第五步，拌上面，多少自定，一般菜叶表面均匀附有面粉即可；
第六步，上锅蒸，时间视菜量和锅的大小，一定要蒸熟透，中间可以起锅拌一下，以保证熟透。
第七步，出锅，盆中筷子挑散，降温，蒜汁、香醋、小磨油、味精调汁加入拌匀。
茎块类蒸菜
原料胡萝卜、面粉（或者玉米面、小米面）、蒜泥、盐、香油、香葱。
做法
第一步，香葱择洗干净，切葱花；胡萝卜洗净，切细丝；
第二步，胡萝卜丝拌上面粉，上锅大火蒸3分钟，取出冷却后抖散；
第三步，将蒸好的胡萝卜丝加蒜泥、盐、香油拌匀装盘，撒上香葱花即可。
蒸菜注意事项
1、蒸的时间一定要掌握好，一般叶菜类的蔬菜蒸2分钟、块茎类的蔬菜蒸3-4分钟就可以了；
2、蒸熟后的蔬菜用油来炒着吃也很好吃的。
蒸面条
家乡的蒸面条简直是永远都忘不了的美味不管到哪只要见到有卖蒸面条的就会感到倍感亲切。与蒸面搭配的青菜很随意，一般豆角，豆豆芽，芹菜，等都可以。还要加上肉类，蒸面不难，集肉、菜，主食于一锅，方便而又非常好吃。对于嗜面一族来说，绝不可错过。
第一步，面条放蒸锅隔水蒸，锅冒气后10~15分种端锅，放置一边备用
第二步，五花肉切薄片；生姜切片或丝，豆角切段。肉片放容器中加适量盐及酱油拌，锅烧热，加生姜丝，放入肉片炒熟，然后放入豆角，翻炒稍焖后加适量酱油、水及食盐，盖锅盖略炖几分钟端锅。一定注意要求菜汤量较多、略咸些，且酱色较浓。
第三步，把前面蒸好的面条放入炒菜锅和炒好的菜用筷子及锅铲配合拌匀，最好是拌匀后基本上面条全部染上不太浓的酱色，且菜汤基本被面条吸收沾染不留太多剩余。
第四步，蒸锅在笼篦上铺上笼布，把拌匀的面条均匀铺在笼篦上，盖严锅盖，隔水蒸，时间掌握在冒气后20~30分钟左右。
家乡的特色菜太多了，胡辣汤，水煎包，芝麻叶面条，粉浆面条，豆面条等等，可多了。这次就先讲这么多如果朋友们喜欢的话，下次再讲多一些。
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