称心常识网网友提问：
红烧鲅鱼怎样做好吃？
优质回答：
红烧鲅鱼的具体做法是什么，这个问题也是我很愿意回答的一个问题，因为我也爱吃鲅鱼，特别是鲅鱼红烧放凉之后再用鱼汤泡上白萝卜片做的咸菜，那简直是太鲜美啦。
作为海鱼的一种，鲅鱼具有肉质细嫩，味道鲜美的特点。同时鲅鱼营养丰富，含有人体所需的蛋白质，维生素A，矿物质等营养物质。
鲅鱼还具有补气平咳的作用，同时对贫血，早衰，营养不良，体虚等都有比较好的食补调理作用。
鲅鱼有如此多的好处，自然也成为广大食客追捧的美味食材之一，红烧也是鲅鱼菜肴制作的主要方法之一，被大家所接受和钻研。
那么红烧鲅鱼到底应该怎么做才对，才最能保留鲅鱼的营养，体现出鲅鱼的美味呢，接下来我就根据自己的经验说说红烧鲅鱼的具体做法。
其实经常自己下厨的老厨师都知道，做鱼类菜肴最重要的一点就是尽量保持鱼类原有的，本来的鲜味和肉质的鲜美，嫩滑。
准备好鲅鱼，料酒，姜片，葱，花椒，八角，生抽，老抽，热水，糖，蒜，陈醋。
买好的鲅鱼解冻后，用料酒腌制15-20分钟。解冻不要用水泡，要在鲅鱼的身体上均匀的撒上适量的盐，并用手来回搓几遍。
腌制好的鲅鱼用厨房纸把鱼身表面的水分吸干。再将鱼段放入适量的干淀粉中，均匀的沾满干淀粉。
葱姜蒜切好。陈醋，生抽，老抽，料酒，盐，汤倒入一个碗中，搅拌均匀待用。
起锅烧热，倒入适量的油，将沾满淀粉的鲅鱼段下锅炸，炸至两面微黄，捞出控油待用。
起锅，将之前调制好的料汁，倒入热水和鲅鱼段，再加入切好的葱段，姜片。水量末过鱼段即可。大火开锅，转文火，或者小火慢炖15-20分钟。
再下入切好的蒜片炖15分钟左右，转大火收汁2-3分钟即可。
要注意，汤汁不能收干，水一定要是热水，还有，如果你想后面加入萝卜片，那就不要收汁了，泡出来的咸菜才入味，好吃。
红烧鲅鱼做好了，小伙伴们有什么想说的，欢迎留言。
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对红烧鲅鱼有一种执念，认为必定不可缺少的几样调味料:老抽、蒜片、干红辣椒、大料；必定得煎得表皮焦干，炖得颜色浓重，有着微微的辣味才好吃。
红烧鲅鱼的做法:
1、鲅鱼收拾干净，将肚子里的黑膜也清洗干净，抹盐腌一会儿，擦干表面水分待用。
2、滑锅后重新倒油，油热，将鲅鱼从锅边滑入。
3、鱼入锅后不要着急翻动，等鱼皮定型后轻轻晃动锅子，避免糊底。一面煎好后翻面，煎至两面鱼皮焦干。
4、放入两颗八角、几个红辣椒、几片姜片、一半的蒜片，炒香。
5、沿锅边烹入料酒，倒入生抽、老抽，盐，一两片香叶，加将将没过鱼的热水，大火烧开。
6、转中火炖，边炖边舀起汤浇在鱼身上。中间翻面，使鱼两面均匀受热、入味。
7、炖15分钟左右，加入剩余一半蒜片，收一下汁，盛出即可。
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鲅鱼属于沿海最常见、产量最高的鱼类，而且因为它肉厚而刺少，加上价格也比较便宜，所以深受沿海居民的喜爱。
鲅鱼做为美味的经济鱼种，可以制作出很多脍炙人口的美食，沿海居民每当开海以后，鲅鱼上市的季节，都会买来制作不少美食。比如:鲅鱼饺子、熏鲅鱼、鲅鱼炖粉条、红烧鲅鱼等。
其中红烧鲅鱼因为咸鲜入味，颜色红亮而深受大家的欢迎。也是我家里经常制作的一道美味，就跟大家介绍一下【红烧鲅鱼】的做法。
红烧鲅鱼的具体做法
【主料】鲅鱼
【配料】葱姜蒜
【调料】东北黄豆酱，白糖，一品鲜酱油，料酒，八角一瓣
【做法】
鲅鱼洗净破肚去除内脏，清理掉鱼鳃，把鲅鱼在清水中浸泡，直至水变得清澈。
在鲅鱼的身体两侧改上花刀，擦干水分备用。
把锅烧热后入凉油润一下锅，然后把油倒出，再入凉油，然后把鲅鱼入锅煎至两面金黄。
煎好的鲅鱼轻推至锅边，下入葱姜蒜和八角爆香，烹入料酒、倒入一品鲜酱油出味后添汤。
锅中放入黄豆酱，加入白糖综合一下味道，开大火烧开，然后转小火焖至汤浓，撒香菜出锅即可。
【制作小贴士】
因为我选择的鲅鱼比较小，所以用的是整条红烧的方法。如果鲅鱼个头比较大，就不要破肚取内脏了!直接改刀后入清水浸泡，在水中去除鲅鱼的内脏和鱼鳃，这样鲅鱼炖出来呈环形，形状好看。
红烧鲅鱼其实不需要煎制和油炸的，海边人做红烧鲅鱼都是先添汤调好颜色，然后入鲅鱼红烧。这样比较能够吃出鲅鱼的鲜味，而且鲅鱼不会太油腻。
红烧鲅鱼的调味主要以咸鲜味为主，所以糖和酱油的比例要掌握好，感觉现在的一品鲜酱油颜色都不错，所以不需要加老抽调色了!这个根据个人的喜好来决定。不过制作海鱼，味道要调的淡一些，这样能吃出鱼的鲜味。
红烧鲅鱼鲅鱼下锅后不要随意翻动，因为鲅鱼的肉质不够紧实，翻动频了容易把鲅鱼翻碎，影响菜品的外观。
【美味小贴士】
鲅鱼是每年开海以后，最先上市的鱼种，刚上市的鲅鱼个头还比较小，随着水温的逐渐降低，鲅鱼的个头会越来越大，而且肉质也越来越紧实。
新鲜的鲅鱼眼睛明亮、不破肚、鱼鳃鲜红、指压有弹性，不论怎么制作都非常的美味，所以选购鲅鱼时要挑这样的鲅鱼来选购。
鲅鱼腥味的主要来源，就是鲅鱼中黑色的血液，所以制作鲅鱼时要浸泡和清洗去血水，这样制作出来的鲅鱼，鱼不会腥。
【红烧鲅鱼的特点】
鱼型完整，鱼肉入味咸鲜，颜色红亮，汤浓味美。
分享一下红烧类菜肴的特点:
原材料的处理:红烧一般都是把食材经过提前处理，如:蒸、煮、煎、炸等，然后回锅加汤烧制的烹调方法。所以烹调上有“逢烧必炸”的说法。
红烧菜的火候:红烧一般都是大火烧开后，然后盖盖用中大火把食材烧透入味，然后大火收汁的方法。
红烧菜的主要调味品:红烧类菜品主要靠糖和酱油的颜色来调色，而且菜品基本都是咸鲜口味，入口有回甘。
红烧菜的汤汁:红烧类菜肴的汤汁，一般不要收的太干，约占主料的四分之一左右为好。这样食材浸泡在汤汁中，食用起来会更加的入味。
关于红烧鲅鱼怎么制作？就跟大家分享到这里。实际制作当中可以根据食材的不同，来选择合适的红烧方法。大家如有疑问，欢迎留言、评论。
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红烧鲅鱼怎样做好吃？
食材：鲅鱼，大葱，生姜，大蒜，花椒，八角，干辣椒，生抽，老抽，耗油，料酒，鸡精，白糖，植物油，盐。
1，将新鲜的鲅鱼取出内脏清洗干净，控干水分，放在菜板上改刀，将鲅鱼的两面斜着打一字型花刀，大葱切段，生姜切片，大蒜切片，干辣椒切段备用。
2，热锅凉油，放入鲅鱼进行煎，煎至一面变黄，翻过面来再煎另一面，煎至两面金黄盛盘备用。（也可以直接油炸）
3，另起锅留底油，油温三成热，放入花椒，干辣椒，八角煸香，接着放入葱姜蒜翻炒出香味，再放入适量生抽，老抽，耗油翻炒均匀，然后放入煎好的鲅鱼，放入清水没过鲅鱼来。
4，开大火，开锅后转中火，，大约15分钟后，再放入适量盐，鸡精，白糖调味，再转大火收汁，出锅前，撒上香菜叶点缀，即可装盘食用。
一道简单又好吃，鲜香又美味的红烧鲅鱼就做好了。
我是一亿奶奶美食制作者，谢谢大家关注！
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鲅鱼大家都不陌生，鲅鱼味道鲜美，营养丰富，肉质细嫩，非常好吃，深受大家的喜欢，鲅鱼的做法也是有很多种，红烧鲍鱼，鱼的选择、处理、腌制、料汁、烧制等每一步都很重要，自己在家做，好吃还实惠。
鲅鱼相信很多人都喜欢吃，鲅鱼营养丰富，味道鲜美，肉质鲜嫩无腥味，非常的好吃，鲅鱼也是我们生活总经常会吃的鱼类，鲅鱼的做法有很多种，红烧、香煎、炖、酱烧、炸、做饺子馅等，都是非常的好吃，红烧鲅鱼鲜嫩入味，鲜香味美，下面就来分享一下红烧鲅鱼怎样做好吃。
一、红烧鲅鱼做法
1、准备食材：鲅鱼两条、五花肉适量、葱、姜、蒜、八角、花椒、盐3克、黄酒10克、生抽15克、黄豆酱30克、老抽10克
2、把鲅鱼去头、去内脏，清洗干净，沥干水分，斜刀切成厚片放盆里，花椒提前泡花椒水，葱姜洗干净，葱切段、姜切片，抓出水，把葱姜水放进把鱼里面，再加入花椒水、盐、黄酒，抓拌均匀，腌制半个小时。
3、准备一个碗调料汁，碗里加入生抽、老抽、黄酒、黄豆酱搅拌均匀备用，五花肉洗干净切成薄片，锅里加入油，热锅凉油把五花肉放进去，煸炒出多余油脂，煸炒至五花肉金黄，加入葱姜蒜、花椒、八角翻炒出香味。
4、把腌制好的鲅鱼放进去，把鲅鱼两面煎制金黄，把调好的料汁倒进去，再加入适量的水，没过鲅鱼就可以了，大火烧开，转小火炖煮15分钟左右，时间到大火收汁，撒上葱花香菜就可以出锅了。
二、红烧鲅鱼小技巧
1、做红烧鲅鱼，要选择新鲜的鲅鱼，鲅鱼要处理干净，这样做出来的红烧鲅鱼才会味道鲜美，做红烧鲅鱼可以整条来做，也可以切成小段来做，根据自己的喜好选择。
2、红烧鲅鱼腌制也很重要，腌制的时候，加入葱姜水、花椒水，不仅可以去除鲅鱼的腥味，做出来味道也会更好，腌制时间可以长一点，会更入味，红烧鲅鱼料汁也很重要，只不过每个人的做法都不一样，比例掌握好。
3、做红烧鲅鱼的时候，加入五花肉，做出来更好吃，鲅鱼煎制一下，做出来口感更好，炖煮的时候，一定要用小火炖煮，这样做出来才会鲜嫩入味。
总结：红烧鲅鱼就做好了，鲜嫩入味，鲜香味美，看着就有食欲，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出鲜香味美，好吃入味的红烧鲅鱼，喜欢的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
