称心常识网网友提问：
煸炒鸡块怎么样做，干爽肉又烂？
优质回答：
很高兴回答这个问题；
炒鸡块怎么才能鲜嫩多汁；软烂可口呢；教大家一个妙招：就是炒鸡块之前提前腌制一下；鸡块用清水泡至约2小时；去除血水；然后用黄酒或料酒去腥；放入胡椒粉；盐腌入底味；用手抓匀；最后放油封一下腌制15分钟左右；就可以炒了！
教大家一个菜：柠檬鸡块；材料：鲜柠檬一个；鸡腿一个；小米辣2个；生抽；老抽；蚝油；料酒、胡椒粉、盐、冰糖、番茄酱；啤酒一听；葱姜蒜；步骤：锅烧热放油；放入葱姜蒜炒香；放入鸡块，番茄酱；烹入料酒；生抽；老抽；提色。然后加入啤酒；烧开后；开始调味；胡椒粉；盐、冰糖适量；柠檬三片；小米辣；最后大火收汁；最后出锅！
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干煸鸡的做法有很多种，大部分都是多小块，加辣椒段与花椒炒制而成。介绍个改良版本的干煸鸡块。
1 挑公鸡一只，，剁成长宽1.5厘米块，清水洗干净，控水备用。
2 加葱姜、味达美少许、奥尔良腌鸡料、料酒、盐少许、味精、白糖腌制10分钟入味。
3 加一个鸡蛋，抓匀，加淀粉，抓匀。
4 起锅烧油，油温至四到五层热，约120到150度，下入鸡肉，炸干至上色，捞出控油。
5 倒出油，留少许下入葱片蒜片、干辣椒段，炒至辣椒段变色，加入鸡块，烹入少许味达美，加味精，加白糖（多放点），翻炒均匀。淋入藤椒油，撒上熟芝麻，炒均匀出锅。
这道干煸鸡突出小麻小辣，微甜口味。
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超级下饭秘?迄今为止最好吃的干煸鸡块烧土豆
今天星期五，上班的小伙伴们又熬过了漫长的一周，以前特别盼望周五，放假前的那种期待真的比放了假还要兴奋，所以最美好的时光是在期盼中体会的！
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那么知道大家都辛苦了，今天分享一道干煸鸡块烧土豆，明天周末大家可以在家做来尝一尝啊，特别下饭，所以米饭一定要多准备一些哦！开始吧！
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?【食材】
鸡全腿2个，土豆2个，朝天椒3个，干辣椒适量，花椒粒和麻椒粒，蒜瓣，葱，盐，蚝油2勺，生抽1勺，料酒1勺，白糖0.5勺，胡椒粉少许。淀粉1勺，洋葱水2小勺，食用油。
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?【做法】
1??鸡腿处理干净后剔骨，然后切成小块，鸡骨也不要扔，用刀背敲开两半，再用清水冲洗一下控干水分备用。
2??土豆切滚刀块，蒜和姜切片，朝天椒和葱切碎备用
3??鸡块放入大碗中，一勺蚝油，一勺料酒，一勺生抽酱油，少许胡椒粉和白糖，一勺淀粉，戴上手套抓匀腌制20分钟。
4??锅中倒入多一些油烧至筷子戳锅中旁边冒小泡泡，先炸土豆块，炸至表面金黄捞出控油，再炸鸡块至外皮焦黄。全程用中小火。
5??锅中倒入少许油，放入花椒和麻椒粒爆香，接着放入蒜片，姜片，朝天椒和干辣椒，加入一勺蚝油翻炒。
6??倒入炸好的鸡块和土豆，撒少许盐翻炒均匀出锅就好了。
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用料主料
鸡腿3个
辅料
干辣椒段30克
蒜片8克
姜片5克
洋葱丁15克
生抽10克
料酒10克
花椒2克
葱10克
糖5克
盐1克
胡椒粉1克
辣子鸡丁的做法1.
鸡腿 3个、干辣椒段 30g、蒜片 8g、姜片 5g洋葱丁 15g、生抽 10g、料酒 10g、花椒 2g葱 10g、糖 5g、盐 1g、胡椒粉 1g
2.
鸡汤去骨，切丁备用
3.
倒入1g盐、1g胡椒粉、10g生抽、10g料酒、5g糖，拌匀
4.
腌制10分钟后，倒入30g生粉
5.
抓匀备用
6.
油温热至7成熟，转小火，放入鸡丁
7.
用筷子来回拨动，防止粘连
8.
煎炸3分钟左右，变金黄后，控油捞出
9.
油锅倒入2g花椒、30g干辣椒段
10.
炒香后倒入8g蒜片、5g姜片、15g洋葱粒，炒匀
11.
再倒入鸡丁，转大火翻炒几下
12.
翻炒均衡后，关火撒入10g葱段，盛出
