称心常识网网友提问：
有什么凉菜制作简单又美味，适合过年来客人吃的吗？
优质回答：
1.皮蛋拌豆腐。
皮蛋算是经常食用的蛋类食物，它可以缓解体内的酒精，有解酒的作用，很适合在过年食用，而豆腐也是过年必备的食物，可以补充人体钙元素。而制作过程也比较简单，需要准备两三个皮蛋、100克的嫩豆腐、生姜、蒜瓣、大葱、胡椒粉、食用盐、香油、白糖、生抽、辣椒油、小米椒。
接着在开水中放入适量的盐将豆腐放进去浸泡五到十分钟。接着将生姜、小米椒、葱蒜洗净切好、皮蛋切成块（或是用细线从中间分割）。接着豆腐取出沥干后切成小块。将皮蛋摆在盘子四周，豆腐放在中间，接着将蒜末、生姜末、香油、白糖、生抽、胡椒粉。食用盐、辣椒油放入碗中搅拌均匀后撒在豆腐与皮蛋上，上方放上葱花便可以了。
2凉拌心里美
心里美是一种萝卜，它具有很多优点，像热量较低，营养丰富。可以抵抗癌细胞的生长、具有消食解毒的功效。可以缓解油腻情况。也是非常适合过节时大鱼大肉带来的油腻感觉。需要准备：一个心里美萝卜，白糖、米醋。劫争将心理美削皮切成丝。接着将白糖放入腌制一会便可以将里面的水分塌秧出来，接着放入盘子中将米醋浇上去便可以了，带有酸甜可口的感觉，很适合与肉类食物搭配，帮助消化。
3凉拌牛肉
牛肉也是常见的肉类，平时家中有客人的时候经常会购买一些，凉拌着食用。它对我们的身体也有很好的作用，尤其是含有的维生素物质，非常适合训练后补充应用。同时其中含有的物质也具有造血的功能，可以补充肌肉中的氨基酸成分，非常适合长时间进行高度训练的朋友来食用。制作时需要准备的食材有：350克牛肉、香菜、食用盐、生姜、葱花、蒜瓣、香油、耗油、生抽、料酒、白糖、陈醋、辣椒油。
备好食材之后。起锅热水将整块牛肉一同放入锅中。在放入料酒以及生姜片放入蒸煮，煮沸之后将血沫捞出来，盖上盖子煮沸半小时到四十分钟，可以用筷子尝试刺穿一下看是否有雪水冒出，好了之后捞出来放入旁边放凉，之后切成薄片。接着将香菜切段、生姜蒜瓣切末、接着放入生抽、耗油、陈醋、香油、食用盐、白糖、辣椒油搅拌，洒在牛肉上，将之前煮牛肉的汤汁也可以撒上便可以了。
4凉拌莲藕
莲藕也是冬季常吃的食物，每年在过年之前，妈妈都会准备一盘的藕片。它具有帮助消化的作用，可以促进机体的消化与吸收，同时也有益气补血的功效，对于一些便血，淤血等人都非常有益。只需要准备500克的莲藕、生抽、食用盐、陈醋、蒜瓣、生姜、辣椒油、白糖、小葱、香菜、红辣椒/辣椒干、水。
备好材料后，将小葱、生姜、蒜瓣、香菜以及辣椒切成末。接着清理莲藕、削皮。起锅热水等导致煮沸后放入少量食盐。接着将莲藕放入锅中蒸煮两三分钟、结束后捞出放入之前备好的水中，浸泡一会、将水过滤掉。接着将葱末、生姜末、蒜末中放入生抽、白糖、醋、盐、辣椒油搅拌后淋在食物上，撒上香菜便可以了。
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红茶菌腌制心里美萝卜丝，颜色鲜亮，酸甜爽脆，开胃又解腻，还富含益生菌，非常健康美味的凉菜。
没吃过的，一定要试试噢。
做法简单：心里美萝卜去皮切丝，拌入适量白砂糖、精盐、红茶菌液，常温腌制一两天即可。
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凉拌皮蛋，凉拌青瓜，凉拌海蜇，凉拌木耳都可以，其实很多东西都可以凉拌的看你自己喜欢的
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过年可以来一道蒜蓉黄瓜拌豆皮。开味又好看。将黄瓜拍碎，豆皮过开水切成丝。准备一些花生米。碗里放入蒜末，辣椒油，生抽，盐，鸡精。将调料拌入黄瓜入味就可以上桌了。
