称心常识网正宗小笼包做法？
小笼包的制作方法如下
：1、把猪肉糜倒入一个大碗里面，撒入切成碎的生姜，然后放入切碎的小葱，生抽，老抽，麻油，胡椒粉，搅拌均匀，最后放入切成细丁的猪皮冻，用力搅拌，搅拌好的馅料蒙上保鲜膜，放在冰箱里冷藏4个小时。
2、把150克水放入一个大碗里面，加入盐搅拌均匀，然后加入面粉，接着用一个木勺子用力搅拌，等到碗里的面粉变成絮状的时候，就倒在工作台面上，用手活成面团。
3、用手不断的揉，直到面团光滑均匀有弹性为止。和面的过程不要再加水，也用不着在台面上扑面粉。如果揉面过程中发现面团太硬太韧，就把它放在密封饭盒里面静置5分钟，让其中的面筋松弛一下。
4、把活好的面团分成4等份，每次取一份，用手把它在工作台面上滚成直径2厘米左右长条，然后把这个长条切成12个剂子。
5、把每个剂子整一下形状，然后用手掌压成棋子状，这就是面皮的毛坯。用擀面杖把这毛坯擀成直径10-12厘米的圆皮，擀的时候尽量让中间厚一点，边缘部分薄一些。
6、把面皮放在掌心，用小勺子取适量馅料放在面皮的中央，从一边开始，把面皮的边缘折成皱褶。
7、逐渐把顶部的开口收到最小，小笼包就包好了。
8、把在蒸锅内加水，按照笼屉的大小，用烘培纸剪一个圆形的衬垫，在上面剪一些小孔用来透气。
9、等蒸锅内水滚开的时候，把小笼包放进笼屉里面，放的时候，应该保持3厘米的间隔，避免蒸好的小笼包会沾在一起。
10、一定要用滚开的水蒸，不要用冷水蒸，大火蒸六分钟就可以取出食用了。
海娟灌汤小笼包正宗做法？
【烹饪食材】
面粉300克、清水（揉面用）160克、盐（放面粉里）1克、猪肉皮400克、清水（熬汤用）1000克、白胡椒粉1/4茶匙、盐（熬汤用）3克、生姜（熬汤用）1小块、猪肉（肥瘦二八开）200克、鸡蛋（取蛋清）1个、姜末（拌馅用）少许、盐2克。
【烹饪步骤】
1、首先将猪皮上的油脂以及小毛毛全部去除干净，只留下一层薄薄的猪皮备用，将猪皮放进手中焯熟，熟的猪皮会呈自然卷曲状，捞出再次清洗干净，再次去除多余的油脂。
2、锅中倒入2大碗清水，大火将煮煮制沸腾后下入猪皮，继续加入生姜、胡椒粉后盖上锅盖，中小火炖煮90分钟左右即可，汤汁粘稠后加点食盐调底口，也可以放入一小块陈皮增加清香味。
3、时间到后将熬煮猪皮的汤汁过滤出来，倒进容器中放在低温的地方自然冷却凝固，最好放在冰箱里，4个小时左右就好啦，煮好的肉皮也不要浪费哦，可以用来拌凉菜，超级好吃。
4、准备1碗面粉放进容器，加入1勺食盐搅拌一下，加入温水搅拌均匀，然后用手使劲揉搓，将面揉成一个光滑的面团即可。揉好的面团加盖饧半个多小时。
5、将猪肉清洗干净后剁成肉沫，然后加入1勺食盐、少许姜末、1个蛋清，用筷子朝一个方向搅打上劲，再把做好的肉皮冻切成小丁，兑在肉馅中搅拌均匀即可。
6、面发好后擀成小圆饼，然后将调好的馅料包进去，捏紧后放入蒸笼，再次醒发15分钟后开火蒸熟，全程大火蒸，大概蒸15分钟即可，做好的包子一口爆汁，可以蘸点醋吃，口感更好。
【烹饪小贴士】
1、煮肉皮冻时要将肉皮上的油脂全部去除，这样做好的皮冻口感清爽不油腻，也很清澈。
2、肉馅和皮冻的比例是1：1
尹氏小笼包的做法？
主料：中筋面粉200克、高筋面粉400克、饺肉600克、鸡汤400克、食盐4克、鸡架骨一副；
辅料：芥花油10克、食盐4克、白糖4克、鱼露5克、料酒6克、生抽18克、老抽10克、葱姜适量、温水适量
鸡汁灌汤小笼包
1
准备好做开封灌汤包的所有食材
2
鸡架骨洗净，加葱段冷水入锅
3
加盖大火，滚开后转小火，约炖30分钟即可
4
饺肉中加入适量：食盐、白糖、味精、葱沫、姜沫、生抽、老抽、料酒、鱼露和芥花油；顺一个方向搅打至完全融合
5
分批加入高汤，每加一次，都需顺一个方向搅打均匀后，再添加下一次
6
直到高汤与饺肉完全融合，且馅料膨胀上筋，入冰箱冷藏待用
7
放入冰箱冷藏
8
高粉和中粉混合后，分次加入适量温盐水
9
采用纯手工揉面
10
直至面团干湿正好，同时做到盆光、手光和面光
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盖上湿布饧面
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饧10分钟后，继续揉面，反复4~5次后，直至面团非常光滑有筋道
13
反复4~5次后，直至面团非常光滑有筋道
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将饧好的面团揉成长条，切成若干个小剂子，撒少许干粉压扁后，擀成圆皮
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放入适量肉馅，捏褶包实
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这样一个汤包就包好了
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包好后放案板上，需静置5分钟，同时蒸锅中入冷水加热
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放入蒸笼中
19
蒸锅水开后，放入蒸屉
20
加盖大火蒸8~10分钟
21
时间到，关火，取出蒸屉，开吃，看看里面有很多鸡汤汁哦
小贴士
1、面粉最好用高筋粉和温水和面，柔韧性会更好
2、和面、饧面、揉面：需反复4~5次，面团会筋道，我共饧了5次
3、馅料与高汤混合后：接受第一次经验，这次我把调好的馅料入冰箱冷藏一夜，第二天凝固很多，非常好包了。
小笼蒸包摆摊的做法？
用料
面 550克
水 350克（参照面的吸水性）
糖 10克
酵母 8克
馅料:
肉馅 半斤
小葱 300g
姜 5、6片
生抽 1勺
老抽 2勺
蚝油 1勺
白胡椒粉 适量
甜面酱 2勺
香油 适量
十三香 适量
大料 1颗
花椒 20粒
香叶 3片
料酒 1勺
做法步骤
步骤 1
绞肉机和面，醒发如蜂窝状，揉面排气； 面团分成25g左右的面剂子，擀成中间厚一周薄的皮。
步骤 2
和面前，大料、花椒、香叶、葱、姜加少许水煮开成大料水，放凉待用。
步骤 3
醒面时，开始处理肉馅。 小葱将葱白和葱叶分开，剁碎。
步骤 4
葱白、姜碎加入肉馅中； 分次加入放凉的大料水，搅拌肉馅上劲，敲打时带有弹性就好（饺子馅也通用的方法）
步骤 5
肉馅搅拌成这样就可以啦！
步骤 6
热锅凉油，小火，加入1勺料酒+2勺老抽+1勺生抽+1勺耗油+2甜面酱+十三香+白胡椒粉，搅拌均匀煮开后，加入一半一半一半（重要的事说三遍）的肉馅，中火炒熟盛出放凉。
步骤 7
炒熟肉馅的样子！
步骤 8
炒熟的肉馅放凉后，分次加入生肉馅中，搅拌均匀。
步骤 9
搅拌好的肉馅，没有多余的水。 可以用舌头舔一下，尝一下味道，如果淡可以再加一些酱油。
步骤 10
面醒好后，准备包时，加入切好的葱叶、香油，搅拌均匀。
步骤 11
包馅时，蒸锅里添水，开火，水温40°左右时关火； 放入笼屉，摆放好包子，每个之间要有一定的空间，盖上锅盖； 二次醒发15分钟，开中火，水开后计时13分钟，关火，焖3分钟，盛出放凉。
小笼包包法？
用料
面粉 500克
温水 300克
盐 1克
糖1克
酵母粉 5克
肉馅：猪肉、味极鲜、老抽、蚝油、料酒、盐、葱、姜、食用油、香油、十三香各 适量
素馅：韭菜、木耳、虾皮、鸡蛋、虾仁等各适量
做法步骤
1、500g普通白面，加5g酵母粉，一小勺盐一小勺糖，盐糖分开放两边。加300g温水（水温35度左右，用手试一下，跟体温差不多），揉成光滑面团。盖盖醒发，一个小时左右。
2、醒面的时候，准备馅料。 用开水泡一碗花椒水，泡出香味后把花椒捞出去。
3、调肉馅：1.500g肥瘦相间的肉，切成块，放入搅拌机打碎。加三勺味极鲜、两勺蚝油、两勺老抽、一勺料酒、一勺十三香，朝一个方向搅拌（一定不能来回搅拌，要朝同一个方向，顺时针或者逆时针），边搅边加入泡好的花椒水，搅到肉把水分全部吸收；2.打入一颗鸡蛋，倒一些食用油或者炸过香料的油，倒一些香油，继续搅拌；3.放入切好的葱花和姜末，搅拌；4.最后加盐搅拌，根据个人口味放1-3勺。
4、喜欢吃韭菜的可以切少量韭菜，解腻提香。 喜欢吃芹菜的可以加一些焯过水、切碎的芹菜，清香。
5、调素馅方法：韭菜、炒好的鸡蛋、木耳、虾皮，加白胡椒粉、蚝油、香油搅拌均匀；加腌好的虾仁（虾仁去虾线，切段，加料酒、白胡椒粉、盐、姜末，腌制十五分钟左右），先不放盐，等面醒发好了临包的时候再放盐，避免韭菜出汤儿。
6、差不多一个小时左右，面就醒发好了，用手指按压不回弹就可以了，掀开看里面都是蜂窝状。
7、揉面、做剂子、擀皮： 1.案板上撒100g面粉，加一小勺小苏打，把醒好的面放案板上揉，把面粉揉进去，多揉一会面团有劲蒸出来的好吃。 2.中间掏洞，断开，成条，切成相同大小的剂子。 3.擀皮，中间厚两边薄。
8、包包子：馅料放中间，边缘一点点捏成褶，收口。
9、二次醒发：摆入蒸屉，盖盖，醒发10-20分钟。
10、蒸：冷水上锅，水开后，转中小火，素馅蒸15分钟，肉馅蒸20分钟。 关火后焖10分钟，即可出锅。
小笼包的简单包法？
做法
制作要领
1.面团要用嫩酵面;
2.馅料调时要加入肉皮冻。
注意事项
1.正宗的小笼包皮要用专门的擀面杖，家里一般用普通的擀面杖，可以把外边压出褶皱，像荷叶裙边的样子就可以了。
2.包小笼包的’时候，不用收口，用拇指和食指握住小笼包边，轻轻收一下就可以。
3.蒸之前一定要在小笼包包表面喷水，因为擀小笼包皮的时候，要加许多面粉，才能压出荷叶裙边，如果不喷水，蒸好的小笼包皮会很干[2] 。
方法一
材料
1.瘦肉(四两)，肥肉(一两)，面粉(九两)，滚水(半杯)，椰菜或绍菜叶(数片)。
2.调味料：盐、酒(各半茶匙)，生抽、生粉(各两茶匙)，姜茸(一茶匙)，清水(四汤匙)，麻油、胡椒粉(各少许)。
3.沾汁料：姜丝(半汤匙)，食醋(两汤匙)。
步骤
1.瘦肉及肥肉一同剁烂，加入调味料搅至起胶状，分别做成小肉丸;
2.面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手;
将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包包包形状。
3.放入笼屉隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。
小笼包的做法全过程商业版？
主料：
后腿肉600g
面粉750g
辅料：
大葱1颗
生姜1块
调料：
盐少许
生抽2勺
老抽1勺
蚝油1勺
料酒1勺
鸡精适量
胡椒粉适量
花椒粉适量
食用油适量
清水适量
白糖适量
发酵粉4g
做法：
1. 面倒进面盆，里面加白糖和发酵粉搅拌均匀，用温水揉成光滑的面团。
2. 准备大肉、生姜和大葱洗干净。
3. 生姜大葱切成小段。
4. 肉切成小块。
5. 先用绞肉机把肉绞成肉馅。
6. 将大葱和生姜也绞一下，再把肉倒进去搅均匀。
7. 把绞好的肉放到一个大碗里。
8. 里面加生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、鸡精、胡椒粉、花椒粉、食用油和清水。
9. 用筷子酱肉馅朝着一个方向搅拌均匀。
10. 面发好了。
11. 发好的面揉搓排气搓成长条切成小块。
12. 擀成薄片。
13. 放一勺肉馅。
14. 包好的小笼包二次醒发。
15. 开水上锅蒸12分钟焖三分钟
小笼包正宗做法和配方？
准备材料:面粉500g、温水250g、白糖15g、酵母5g、猪油15g、肉馅300g、葱花、葱姜丝水、食盐、料酒、生抽、蚝油、老抽、食用油、香油、十三香。
然后准备好的250g温水里面加入15g白糖、5g酵母，搅拌均匀，给它化开。
用化开的酵母水来和面，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，倒入提前化开的猪油，下手揉成光滑的面团。
面团揉好之后，盖上盖子，放在一边醒发至2倍大。
往准备好的肉馅里面加入食盐、料酒、生抽、蚝油、老抽、食用油、香油、十三香、葱姜丝水、葱花。
顺着一个方向搅拌上劲，需要多搅拌一会，这样肉馅就调好了。
醒发好的面团体积明显变大，有丰富的蜂窝孔组织，我们把面团取出来，重新揉搓排气，揉到没有发酵之前的大小就可以了。
面团戳成长条，分成一个个大小均匀的面剂子。
将剂子用手压扁，擀成中间厚边缘薄的面皮，或者直接用手压成中间厚边缘薄的面皮。
把擀好的面皮放在手掌上，放上馅料，用大拇指压着馅料。
另外一只手捏着边缘，向上提起，边往上提边捏出褶皱，这样一个小笼包的生坯就做好了。
包好之后放在蒸屉上醒发15分钟。
然后冷水上锅蒸，水开再蒸10分钟，然后关火焖5分钟。
香喷喷的小笼包就出锅了。
