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小鸡宝宝教你挑花椒:什么样的花椒更香更麻？A.表面的小疙瘩多的。B.表面的小疙瘩少的。蚂蚁庄园最新答案。
蚂蚁庄园答案解析 ：花椒的麻味来源是花椒麻素，主要存在于花椒果实表面的凸起中。我们咬到花椒的时候会觉得特别麻，其实就是咬破了花椒表面的凸起，使含有花椒麻素的花椒油渗出。所以，花椒表面的小疙瘩越多，代表花椒越香越麻。
小鸡宝宝教你挑花椒:什么样的花椒更香更麻？蚂蚁庄园最新答案：表面的小疙瘩多的。
拓展资料
小花椒大学问，花椒，在我们日常烹饪过程中起着举重轻重的作用，特别是在川菜中起到画龙点睛之笔。那么接下来，问题就来了，我们在平时购买花椒的时候，如何才能买到又麻又香的花椒呢？在后文中我会总结3点小技巧，保准你在购买花椒时，能买到粒粒饱满麻味足的花椒。
首先我们先了解和认识花椒。花椒，有红花椒和绿花椒两大类，在我国种植面积广阔，自北到南都有种植，一般果期在8-10月份成熟采摘。花椒果粒外表面深红、l绿色、紫红色或棕红色，皱缩，有众多点状凸起的油点。有特异香气，味道持久麻辣。
花椒在我国历史悠久，早在西周时期，我国就有了花椒记载，想想也有两三千的历史了。古人认为花椒的香气具有辟邪的作用，也有些朝代的宫廷，用花椒和泥涂墙壁而得名，墙壁上使用花椒树的花朵所制成的粉末进行粉刷，取温暖、芳香、多子之义，所以名为“椒房”。
一般采摘回来的花椒果粒，要经过晾晒或者烘干，再到打椒（搓揉掉花椒黑色的种子），过滤等工序。好的花椒味道颜色正，颗粒表面凹凸饱满，麻味也浓烈。
如何挑选又麻又香的花椒？牢记这3点，保准花椒粒粒饱满，麻味足。
一【闻】闻香味。我们在购买花椒的时候可以抓起一小把花椒，握住片刻，能闻到香气的花椒说明是品质好的花椒，没有什么香味的花椒那就要谨慎购买了。
二【看】看花椒果实表面的“疙瘩”。花椒麻味的主要来源是花椒麻素，它主要存在于花椒果实表面的凸起的小疙瘩中。我们一般购买时，要观察花椒果粒表面是否凸起大、数量多、密而饱满，这样的花椒果粒味道都比较浓，麻味也较重。
三【摸】试手感。质量好的花椒在被晃动的时候会有“沙沙”的响声，抓起来用手一捻果粒外壳容易碎，而且有糙硬、刺手干爽的手感，这样的花椒比较干燥，也不会有受潮的困惑，保存起来也容易。另外质量不好的花椒，用手捏不易碎，如果揉搓椒粒，手上有红色或有黏糊状物，那就说明花椒被染过染色剂或其他添加物，所以不是颜色越亮眼的花椒就越好。
花椒如何保存？
新鲜的花椒是要经过焙干或者晾晒，可以去除花椒里面的湿气，开裂后的花椒种子也容易脱落。然后我们再常温存放在密封的干燥容器中。另外我们存放花椒时应注意防潮防霉，最好不要放在潮湿的地方或者炉灶跟前，因为灶台附近水分多，温度较高，花椒容易发生霉变。最后我们在使用花椒前，先用清水冲洗一下，有霉变、有异味的花椒不能摘捡掉，不建议食用。
