称心常识网正宗沟帮子熏鸡怎么做？
沟帮子熏鸡制作过程精细，有十六道工序 ，包括选活鸡、检疫、宰杀、整形、煮沸 、熏烤等。
在煮沸配料上更是非常讲究， 除采用老原汤加添二十多种调料外，还坚 持使用传统的白糖熏烤，同时必须做到三 准：一是投盐要准，咸淡适宜；二是火候 要准，人不离锅；三是投料要准，保持鲜 香。沟帮子熏鸡之所以好吃，主要在于选 料精良，配料有方，制作精细。它选用一 年生公鸡。则味鲜。母鸡膛内脂肪太多，吃起来 腻口 。从选鸡到熏成要经过十六道工序。鸡经 整形后，先置于加好调料的老汤 中略加浸 泡，然后入锅慢火煮二小时熟时放盐，煮 至烂而连丝时出锅随后趁热 熏烤，先刷上 一层香油，再放入带有铁子的锅中，锅底 烧至微红时，投入白糖， 将锅盖严，两分 钟后将鸡翻动一次再盖严，经二、三分钟 即可熏好。
熏鸡哪家正宗？
沟帮子熏鸡始创于清光绪十五年，创始人尹玉成因行善机缘偶遇光绪御厨，得皇家宫廷熏鸡秘方，建熏鸡坊，名“沟帮子熏鸡”，凭十六道精细工序、三十种甄选配料，四代老汤，薪火传承，创“沟帮子熏鸡”百年老号，深受当地百姓及过往客商青睐，被誉为中国“四大名鸡”之首，蜚声四方。
沟帮子熏鸡保质期？
沟帮子熏鸡常温状态下保质期7天。冷藏保存一个月。
沟帮子熏鸡始创于清光绪十五年。创始人尹玉成因行善机缘偶遇光绪御厨。得皇家宫廷熏鸡秘方。建熏鸡坊。名“沟帮子熏鸡”。凭十六道精细工序。被誉为中国“四大名鸡”之首。蜚声四方。
沟帮子熏鸡制作过程精细。
有十六道工序。
包括选活鸡、检疫、宰杀、整形、煮沸、熏烤等。在煮沸配料上更是非常讲究。除采用老原汤加添二十多种调料外。还坚持使用传统的白糖熏烤。
同时必须做到三准：一是投盐要准。咸淡适宜；二是火候要准。人不离锅；三是投料要准。保持鲜香。沟帮子熏鸡之所以好吃。主要在于选料精良。配料有方。制作精细。它选用一年生公鸡。因为一年的公鸡一则肉嫩。二则味鲜。母鸡膛内脂肪太多。吃起来腻口。从选鸡到熏成要经过十六道工序。鸡经整形后。先置于加好调料的老汤中略加浸泡。然后入锅慢火煮二小时熟时放盐。煮至烂而连丝时出锅随后趁热熏烤。先刷上一层香油。再放入带有铁子的锅中。锅底烧至微红时。投入白糖。将锅盖严。两分钟后将鸡翻动一次再盖严。经二、三分钟即可熏好。
沟帮子熏鸡那家最正宗？
其实沟帮子哪家的熏鸡基本上都是从人家总厂进的货，我记得以前早上上学经常遇见送熏鸡的，沟帮子熏鸡主要是老尹家，郝云衫，还有老明家，田子成，姚艳华，只要你不在火车站站台上买熏鸡，在哪里买都是一样的，可以说在沟帮子卖的鸡都是正宗的，这个我可以肯定
沟帮子熏鸡为什么深受消费者青睐？
沟帮子熏鸡的特色：
1、沟帮子熏鸡自然是出自辽宁省北镇市中一个叫沟帮子的小镇中。这是个平凡无奇的小镇，却因为一样特产而闻名天下，那就是沟帮子熏鸡。
2、沟帮子熏鸡据传是始于清朝光绪年间，由一个叫刘世忠的人熏制贩卖的熏鸡，其受到传统中医的启示，结合多年经验对加工工艺和配料进行改良，熏出的鸡深受欢迎。他原籍安徽，后来北上辽宁沟帮子定居。经过几代人的传承，沟帮子熏鸡的名声也就慢慢传遍大江南北。
3、沟帮子熏鸡色泽呈明亮的枣红色，肉质细嫩，烂而连丝味道鲜香。时至今日，最初的刘家熏鸡其实已经失传了，但是沟帮子熏鸡的味道并没有失传，而是发展出不同的店号，虽然各有不同，但是基本上都保留了沟帮子熏鸡传统的味道。尤其是尹家和郝家熏鸡，在保留原来熏鸡中草药口味的基础上，融合了自家的特色口味，成为沟帮子熏鸡的代言，并且建厂批量生产。
4、经过多年的发展沟帮子熏鸡除了保留原有的美味外，也越来越重视品牌与品质。的加工过程极其考究，工序包括活鸡筛选、检验检疫、宰杀、整形、高温煮沸、以及熏烤等过程，全部工序多达十六道，煮沸的过程中采用的是老原汤，特质的调味料顺着原汤慢慢的入味到鸡肉中，再经过最后的白糖熏烤，变有鲜香美味的熏鸡。 北京有烤鸭，辽宁有熏鸡，沟帮子熏鸡绝对是家人聚餐、亲朋送礼，既美味又实惠的最佳选择。
沟帮子熏鸡是哪里的名吃？
沟帮子熏鸡是辽西地区传统的风味食品，久负盛名。始于清光绪年间。据说，创始人叫刘 世忠，光绪二十五年（1899年）从原籍安徽迁到辽宁北镇沟帮子街，即现在的沟帮子镇。刘在安 徽老家就是售卖熏鸡的，到了沟帮子后仍重操旧业。为了使熏鸡好吃，在当地老中医的提示下 他增加了调味药膳，又对加工工艺、配方下料进行了改进，制作出具有独特风味的熏鸡，“熏鸡 刘”之名渐渐传遍辽西。 1910年，刘世忠去世后，其子刘振生继承父业，不断改进工艺，使熏鸡的质量又大有提高， 生意兴隆，远近闻名。到1927年前后，当地加工沟帮子熏鸡的店铺已增至十几家，其中以杜、 齐、孙、张、马等家的熏鸡最为著名。 沟帮子熏鸡香而不腻，肉质细嫩，咸淡适宜，营养丰富。 之所以好吃，主要在于选料精良、配 料有方、制作精细。 它选用一年生公鸡，因为一年生的公鸡一则肉嫩、二则味鲜;而母鸡膛内脂肪太多，吃起来 腻口。从选鸡到熏成要经过16道工序。鸡经整形后，先置于加好调料的老汤中略加浸泡，然后 入锅慢火煮2小时，熟时放盐，煮至烂而连丝时出锅。 随后趁热熏烤，先刷上一层香油，再放入 带有铁箅子的锅中，锅底烧至微红时，投入白糖，将锅盖严，2分钟后将鸡翻动一次再盖严，经两 三分钟即可熏好。
沟帮子熏鸡制作全过程？
沟帮子熏鸡制作
用料：公鸡，豆蔻，砂仁，香辣粉，胡椒粉，五香粉
使用的煮鸡老汤汤鲜味美，制作的熏鸡色泽枣红明亮，味道 芳香，肉质细嫩，烂而连丝，回味无穷。
发展历史
传说沟帮子熏鸡始于清光绪年间。创始人叫刘世忠，光 绪二十五年从原籍安 徽迁来辽宁北镇县沟帮子街，即现在的沟帮子镇落户。刘世忠安徽老家就是售卖 熏鸡的，到了沟帮子后仍以熏鸡为业，对加工工艺、配方下料进行了改进，产品质量明显提高。“鸡 熏刘”之名传遍辽西。到1927年前后，加工沟帮子熏鸡的店铺已增到十几家，以杜、齐、孙、张、马等家的熏鸡最为著名。
沟帮子熏鸡
沟帮子熏鸡现在主要以郝家云杉牌和尹家亚茹牌熏鸡最为闻名。地区也有田子成、张宝文等一系列熏鸡。郝家云杉熏鸡和尹家亚茹熏鸡均建厂80代，在原来工艺的基础上，改进技术，形成自己独特口味，云杉熏鸡以香、熟、嫩、烂而连丝，肥而不腻为主要特色，尹家熏鸡以口感劲道为特色。
制作工艺
其熏鸡制作过程精细，包括选活鸡、检疫、宰杀、整形、煮沸、熏烤等。在煮沸配料上非常讲究，除采用老原汤加添二十多种调料外，使用白糖熏烤，同时必须做到三准：一是投盐要准，咸淡适宜；二是火候要准，人不离锅；三是投料要准，保持鲜香。沟帮子熏鸡之所以好吃，主要在于选料精良，配料有方，制作精细。它选用一年生公鸡。因为一年的公鸡一则肉嫩，二则味鲜。母鸡膛内脂肪太多，吃起来 腻口。从选鸡到熏成要经过十六道工序。鸡经整形后，先置于加好调料的老汤 中略加浸泡，然后入锅慢火煮二小时熟时放盐，煮至烂而连丝时出锅随后趁热熏烤，先刷上一层香油，再放入带有铁子的锅中，锅底烧至微红时，投入白糖， 将锅盖严，两分钟后将鸡翻动一次再盖严，经二、三分钟即可熏好。
第一种做法 选鸡：选用一年生健康公鸡，屠宰后盘鸡整型， 配料：按400只鸡计算，胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陈皮150克，草果100克，鲜姜250克，味精200克，香油1公斤，另备白糖2公斤，老汤适量。如无老汤，各种调料用量加倍；
煮鸡：经整型后的鸡，先置于加好调料的老汤中略加浸泡，然后放在锅中，顺序摆好。用慢火煮沸2个小时，半熟时加盐（用盐量应根据季节和当地消费者的口味定），煮至肉烂而连丝时搭勾出锅；
熏鸡：出锅后趁热熏制。将煮好的鸡体先刷一层香油，再放入带有网帘的锅内，待锅烧至微红时，投入白糖，将锅盖严2分钟后，将鸡翻动再盖严，再等2～3分钟后，即可出锅；
产品特点：色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝。
工艺要点
1.煮鸡要掌握好火候，要烂而不散，以保持完整鸡形，以利于进行下一道工序；
2.熏制时间不可过长，否则颜色过重，影响外观；
3.再调制鲜姜、五香粉、胡椒粉、味精时也可加入香辣粉，味道会更加鲜美。
第二种做法 配料：以仔公鸡40只为例
使用五香粉10克，肉桂30克，胡椒粉10克，丁香30克，鲜姜50克，香辣粉10克，豆寇10克，白芒30克，砂仁10克，干姜10克，桂皮30克，陈皮30克，草寇20克，白糖400克，麻油200克，味精50克。
熏鸡制作流程
1.将鸡宰杀，整理干净。将鸡放在案板上腹部向上，用刀将鸡肋骨和椎骨中间处切断，并用手按折。然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下脯尖处开一小口，将鸡腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，再晾干表面水分待用。
2.将全部肉料装入布袋内扎好放入锅里，把鲜姜、五香粉、胡椒粉、味精、香辣粉放入加净水的锅内调和。再将鸡下锅浸泡1个小时，然后用小火煮至半熟加盐，再继续煮到成熟为止，取出趁热熏烤。熏前先在鸡身上抹遍麻油，再将鸡放入锅内篦子上，锅底烧至微红时，下入白糖熏2分钟后，翻转鸡身再熏二三分钟即可。
制作要点
煮鸡要掌握好火候，要烂而不散，以保持完整鸡形，以利于进行下一道工序。 熏制时间不可过长，否则颜色过重，影响外观。
