镇江肴肉怎么做好吃(镇江肴肉怎么做的)

镇江肴肉怎么做?

  主料: 猪肘 15000克  调料: 白矾 3克 料酒 50克 姜 13克 八角 10克 大葱 25克 粗盐 1350克 花椒 10克 各适量  镇江肴肉的做法:  1. 姜洗净,切片;  2. 葱去根须,洗净,切段;  3. 将猪前蹄膀刮洗干净,逐只用刀剖(不能偏),剔去骨(后蹄要抽去蹄筋),皮朝下平放在案板上,分别用铁扦在瘦肉上戳一些小孔;  4. 每只均匀地洒上硝水,再用粗盐揉匀擦透,平放在缸内,进行腌制,然后放冷水内浸泡8 小时(夏天不泡),去掉涩味,取出刮去皮上污物,再用温水漂洗干净;  5. 将葱段、姜片装入布袋,花椒、八角装入另一布袋即为香袋,把口扎紧;  6. 在大锅内放入清水5000毫升,加粗盐400 克、白矾1.5 克,用旺火烧沸,撇去浮沫;  7. 将猪蹄放入锅内(蹄皮朝上,逐层相叠,最上一层蹄皮朝下),烧沸后再撇浮沫;  8. 将葱姜袋和香料袋放入,加入料酒,盖上竹箅子,上放清洁重物压住蹄肉;  9. 用小火煮约1.5 小时(保持微沸),将蹄肉上下翻换,蹄皮全部朝上,放入锅内,再煮至九成烂(约3 小时)出锅,捞出两个布袋,汤留用;  10. 取直径40 厘米、高4 厘米的平盆5 只,每只盆内平放猪蹄2 只(皮朝下),5 只盆叠压在一起,上面盖空盆1 只,静放20 分钟;  11. 将盆逐只移至锅边,舀入原汤,把盆内油卤冲一下再滗入锅中;  12. 将锅内汤卤烧沸,撇去浮油,放入白矾1.5 克,添清水约250 克烧沸,再撇去浮油;  13. 然后将汤卤舀入蹄盆,淹满肉面,放阴凉处冷却凝冻(天气热时,待凉透后放入冰箱凝冻),即成水晶肴蹄。  14. 煮蹄的余卤即为老卤,可留作下次继续使用。  15. 上桌时,改刀装盘,佐以姜丝、香醋,味道更好。  更多镇江肴肉信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/zhenjiangyaorou

丹阳肴肉的做法?

用料:猪前腿肉 2500g

食用硝 3g

盐 120g

八角 2个

生姜 1两

桂皮

葱 10根

香叶

镇江香醋

做法:1.硝和盐用水化开 ,肉切块,放在盐水里浸泡。建议放在冰箱冷藏室,4整天。

2.把泡好的肉拿出洗净,焯水,然后放姜、葱、八角、桂皮、香叶、少量盐,小火煮30分钟,关火焖15分钟。

3.凉透后,切片装盘,开吃。

肴肉怎么做?

镇江肴肉的做法

1. 将猪腿肉焯水后加入清水,姜,葱,削,盐。将其煮滚后改小火虾眼水将猪腿焖烂,拿出,汤留用。

2. 将猪皮放在盘底。

3. 将猪肉放在上面,

4. 将汤放入适量鱼胶粉,加入适量的盐,味精,调口,再倒入盘中,等冷却后改刀便成!

肴肉是什么?

肴肉,作为镇江三怪之首,是猪蹄肉的代称。因其肉色红白分明,卤冻透明,质地较嫩,状如水晶,故又有“水晶肴蹄”之美誉。

肴肉是以猪前蹄胖为原料的,去爪剔骨,浸入精盐和千分之三的硝石水中腌制三至四天,待肉质出现红色时出缸。以清水浸泡,除去其涩味和硝石成分,取出刮去污物,再用温水洗干净。然后,用葱段、姜片、料酒、花椒、八角等调料加水煮开,再用微火炙炖三小时,直至酥烂后捞出,趁热用老汤不断洗肉,并将肥浊物滤净,移入冰箱冷冻,食用时切片装碟。具有香、酥、鲜、嫩四大特点。其瘦肉香酥,肥肉不腻,食之佐以姜丝和镇江香醋,更是别有风味。因而早已成为驰名中外的美食佳肴。

镇江肴肉排名?

镇江肴肉有三个品牌,宏友,源春和宴春。名气最大的是宴春,口味口感最好的是源春,而且源春以前是给宴春代工的,性价比最高的是宏友。

镇江宴春饭店的水晶肴肉最正宗,它肥而不腻,晶莹透明,瘦肉红润,食之满口余香,它的材料是选用上好猪前蹄,经过去毛、截孔、抹硝、淹制等工序,然后用隔年老卤、香料煮至酥烂,平整地放置在托盘中,浇上老卤,然后下冰箱冷冻。

版权声明