五香猪蹄卤制方法 炖猪蹄三放三不放

五香猪蹄卤制方法?

卤猪蹄(五香卤水)配方及卤制方法

主料:猪蹄约3000克。

香料:黄栀子15克、干辣椒15克、八角10克、白芷10克、桂皮10克、花椒10克、小茴香10克、陈皮10克、香茅草10克、白蔻10克、山奈5克、香叶5克、香果5克、丁香3克。

配料:冰糖120克、精盐100克、料酒50克;葱段、姜片、高度白酒各适量。

详细卤制步骤:

1、首先将猪蹄用喷枪喷烤一遍,将猪蹄的表层皮肤均匀的烤焦,没有喷枪可以用液化气燃气灶火焰烧烤一遍,这一步的目的是去除猪蹄残留的毛根和去除猪蹄猪骚味的关键。

喷烤完成后,将猪蹄放入温水浸泡30分钟,用钢丝球洗刷干净,然后用砍刀从猪蹄甲缝隙处劈开大约三分之二左右,不要完全分开(这一步是为了更好的入味和食用时容易掰开,也可以整个的卤制,但是不要切块,切块的猪蹄会让卤料味掩盖了猪蹄本身的肉香味),逐个劈好,备用。

2、将猪蹄放入锅中,加入适量清水淹没加入适量高度白酒和葱段姜片,大火烧开,撇去浮沫,小火焯水15~20分钟,捞出后用清水冲洗干净,孔干水分,备用。

3、锅中加入大约500克清水,将香料中的黄栀子15克拍破,放入锅中大火烧开,小火将其煮出颜色即可。

4、炒锅中加入少许底油,放入冰糖100克小火不断的翻炒,将冰糖炒至完全融化后会出现密集的小泡,然后变为大泡,紧接着会出现不断散开的小泡,这个时候将煮好的黄栀子水加进去,烧开关火,备用。

4、炒锅中加入少许底油润锅,放入香料:干辣椒15克、八角10克、白芷10克、桂皮10克、花椒10克、小茴香10克、陈皮10克、香茅草10克、白蔻10克、山奈5克、香叶5克、香果5克、丁香3克,用小火翻炒,待翻炒出香味后,加入少许高度白酒(这一步的目的是用白酒将香料的香味更好的激发出来),继续翻炒,炒至无水分时,将香料取出,装入香料袋中,待用。

5、锅中加入清水5000克,将处理的猪蹄放入锅中,放入香料包,放入适量葱段、姜片、再加入料酒50克、冰糖20克,大火烧开之后改为小火卤制,大约3小时后即可出锅

延伸阅读

卤猪蹄怎么做青岩卤猪蹄秘制配方卤猪蹄好吃么?

准备食材:猪蹄两只,冰糖适量,姜片适量,大葱适量,老抽适量,生抽适量,(大料,八角,桂皮,香叶,陈皮,草果,白寇,白芷)适量

具体方法:首先我们准备食材,猪蹄要选购带金的新鲜猪蹄,冰糖姜片,大葱生抽,老抽料酒食用盐都要准备,买猪蹄的时候让老板将猪蹄从中间劈开,这样煮的时候容易煮烂,也容易入味。

1锅中加入冷水,然后放入猪蹄,放入姜片,适量料酒,水开捞出清洗冲洗血沫,这样猪蹄煮出来没有腥味。多用清水清洗几次猪蹄备用。

2把准备好的香料八角,桂皮,香叶白芷等放入碗中放入水,放入料酒浸泡一会儿,捞出沥干水分备用。

3起锅烧油,放入生姜葱段香料爆出香味,放入猪蹄,放入适量的水,放入适量的老抽,放入蚝油,适量的盐,大火煮开转小火炖两个小时。

4香喷喷的五香猪蹄出锅,准备开吃。

大个子五香卤猪蹄配方?

主料:猪蹄约3000克。

香料:黄栀子15克、干辣椒15克、八角10克、白芷10克、桂皮10克、花椒10克、小茴香10克、陈皮10克、香茅草10克、白蔻10克、山奈5克、香叶5克、香果5克、丁香3克。

配料:冰糖120克、精盐100克、料酒50克;葱段、姜片、高度白酒各适量。

详细卤制步骤:

1、首先将猪蹄用喷枪喷烤一遍,将猪蹄的表层皮肤均匀的烤焦,没有喷枪可以用液化气燃气灶火焰烧烤一遍,这一步的目的是去除猪蹄残留的毛根和去除猪蹄猪骚味的关键。

喷烤完成后,将猪蹄放入温水浸泡30分钟,用钢丝球洗刷干净,然后用砍刀从猪蹄甲缝隙处劈开大约三分之二左右,不要完全分开(这一步是为了更好的入味和食用时容易掰开,也可以整个的卤制,但是不要切块,切块的猪蹄会让卤料味掩盖了猪蹄本身的肉香味),逐个劈好,备用。

2、将猪蹄放入锅中,加入适量清水淹没加入适量高度白酒和葱段姜片,大火烧开,撇去浮沫,小火焯水15~20分钟,捞出后用清水冲洗干净,孔干水分,备用。

3、锅中加入大约500克清水,将香料中的黄栀子15克拍破,放入锅中大火烧开,小火将其煮出颜色即可。

4、炒锅中加入少许底油,放入冰糖100克小火不断的翻炒,将冰糖炒至完全融化后会出现密集的小泡,然后变为大泡,紧接着会出现不断散开的小泡,这个时候将煮好的黄栀子水加进去,烧开关火,备用。

4、炒锅中加入少许底油润锅,放入香料:干辣椒15克、八角10克、白芷10克、桂皮10克、花椒10克、小茴香10克、陈皮10克、香茅草10克、白蔻10克、山奈5克、香叶5克、香果5克、丁香3克,用小火翻炒,待翻炒出香味后,加入少许高度白酒(这一步的目的是用白酒将香料的香味更好的激发出来),继续翻炒,炒至无水分时,将香料取出,装入香料袋中,待用。

5、锅中加入清水5000克,将处理的猪蹄放入锅中,放入香料包,放入适量葱段、姜片、再加入料酒50克、冰糖20克,大火烧开之后改为小火卤制,大约3小时后即可出锅

爱奋斗的大个子五香卤猪蹄配方?

主料:猪蹄约3000克。

香料:黄栀子15克、干辣椒15克、八角10克、白芷10克、桂皮10克、花椒10克、小茴香10克、陈皮10克、香茅草10克、白蔻10克、山奈5克、香叶5克、香果5克、丁香3克。

配料:冰糖120克、精盐100克、料酒50克;葱段、姜片、高度白酒各适量。

详细卤制步骤:

1、首先将猪蹄用喷枪喷烤一遍,将猪蹄的表层皮肤均匀的烤焦,没有喷枪可以用液化气燃气灶火焰烧烤一遍,这一步的目的是去除猪蹄残留的毛根和去除猪蹄猪骚味的关键。喷烤完成后,将猪蹄放入温水浸泡30分钟,用钢丝球洗刷干净,然后用砍刀从猪蹄甲缝隙处劈开大约三分之二左右,不要完全分开(这一步是为了更好的入味和食用时容易掰开,也可以整个的卤制,但是不要切块,切块的猪蹄会让卤料味掩盖了猪蹄本身的肉香味),逐个劈好,备用。

2、将猪蹄放入锅中,加入适量清水淹没加入适量高度白酒和葱段姜片,大火烧开,撇去浮沫,小火焯水15~20分钟,捞出后用清水冲洗干净,孔干水分,备用。

3、锅中加入大约500克清水,将香料中的黄栀子15克拍破,放入锅中大火烧开,小火将其煮出颜色即可。

4、炒锅中加入少许底油,放入冰糖100克小火不断的翻炒,将冰糖炒至完全融化后会出现密集的小泡,然后变为大泡,紧接着会出现不断散开的小泡,这个时候将煮好的黄栀子水加进去,烧开关火,备用。

4、炒锅中加入少许底油润锅,放入香料:干辣椒15克、八角10克、白芷10克、桂皮10克、花椒10克、小茴香10克、陈皮10克、香茅草10克、白蔻10克、山奈5克、香叶5克、香果5克、丁香3克,用小火翻炒,待翻炒出香味后,加入少许高度白酒(这一步的目的是用白酒将香料的香味更好的激发出来),继续翻炒,炒至无水分时,将香料取出,装入香料袋中,待用。

5、锅中加入清水5000克,将处理的猪蹄放入锅中,放入香料包,放入适量葱段、姜片、再加入料酒50克、冰糖20克,大火烧开之后改为小火卤制,大约3小时后即可出锅。

五香卤猪蹄几种做法?

主料:猪蹄三个

调料:冰糖、盐、高度白酒、葱姜

卤味包:八角(大料)10克,肉桂5克,白芷3克,丁香4克,小茴香5克,良姜3克,香叶4片,草果1个,清水5斤,糖色

做法:

1.猪蹄洗净,将拐角细处的猪毛用火烧去刮干净,切斩成大块,在水中浸泡3小时

2.用泡猪蹄的时间我们来做糖色和卤水,锅中放少许油,加入冰糖,小火熬煮,先冒大泡,再到小泡,最后不见气泡时就熬好,此时迅速兑入开水,再熬上5分钟即制成糖色

3.将炖锅中加5斤清水,放入卤味包中的调料以及葱段姜片,大火烧开,加入之前的糖色,比预期卤好的猪蹄稍深一些为宜。持续煮30分钟卤水便做好了。

4.泡好的猪蹄放入冷水锅,加入葱姜白酒,大火烧开去除血沫后捞出,转放入卤水中。小火慢卤1.5个小时,最后半小时再加入盐调味。卤好后关火焖制一晚上,一锅酥烂软糯的猪蹄就卤好了。

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