称心常识网幼儿园食品安全管理都有哪些制度？
一、幼儿园食堂与幼儿集体用餐的卫生、安全管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生部行政部门监督指导，教育行政部门监督，幼儿园具体实施的工作原则。二、食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。三、食堂的设施设备布局合理，应有相对独立的食品原料存放间，食品加工间，用餐场所。四、餐具使用前必须使用符合标准的洗涤剂、消毒剂洗净，消毒符合国家有关卫生标准。五、严格把好食品采购关，食堂采购员必须持有卫生许可证的经营单位采购食品，以保证其质量。六、食品存放应当分类、定期检查，及时处理变质或超过保持期限的食品。七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必须标志明显，做到分开使用。定位存放，用后洗净，保持清洁。八、幼儿园食堂不得制售冷荤凉菜。九、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须高温彻底加热后，方可食用。
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中小学幼儿园教师食堂管理办法？
一、餐具用具卫生消毒制度
(一)餐具用具使用前必须洗净消毒。
(二)洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
(三)洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
(四)消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。
(五)已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。
二、粗加工管理制度
(一)粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。
(二)各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
(三)洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
(四)加工完的食品要妥善保管，做好三防。
(五)每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。
三、食堂卫生检查制度
(一)严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。
(二)食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录
(三)管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。
(四)环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。
(五)餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。
(六)库房检查：按库房管理制度执行。
四、配餐制度
(一)烹饪好的食品分放进明显标志的容器内(盆、桶)，并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。
(二)幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。
(三)在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。
(四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
五、食品卫生”五四制”
(一)由原料到成品实行”四不”制度：
1、采购员不买腐烂变质原料。
2、 保管员、验收员不收腐烂变质原料。
3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。
4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。
(二)成品食品存放实行”四隔离”：
1、成品与半成品隔离。
2、生熟食品隔离。
3、食品与药物隔离。
4、食品与天然水隔离。
(三)用(食)具实行”四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸汽或开水消毒)。
(四)环境卫生实行”四定”：定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。
(五)个人卫生做到”四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
六、食品卫生安全管理制度
1、幼儿园食品卫生安全管理必须坚持”预防为主”的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则。
2、幼儿园成立”食品卫生安全领导小组”，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到具体岗位和具体人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实情况进行督查。
3、幼儿园食堂必须取得所在区县卫生行政部门发放的《上海市食品卫生许可证》，严格执行卫生部门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查。
4、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。
5、必须认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，以”卫生法”为准绳，定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生安全各项法律法规与营养知识的学习和培训，并进行考核。
6、落实”幼儿园食品卫生安全管理制度”，定期开展各类检查评比活动及从业人员基本功大比武活动。
七、食品卫生安全保卫制度
1、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。
2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：
(1)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒;
(2)穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内;
(3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;
(4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。
4、认真执行”食品验收、储存、加工制度”，蔬菜和伙食品按当天的需要量定购和烹调。
5、严格执行”周幼餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度”、”周幼食堂从业人员晨检制度”、”周幼食堂环境卫生保洁、检查制度”等一系列卫生管理规章制度，建立健全”幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急处理机制”，落实食品卫生责任追究制度，严防集体性食物中毒。
6、每天下班前，检查灶具、液化气、各电器开关是否关闭。
7、冬夏季节供应点心、午餐，做到”五热”、”五凉”，出食堂的饭、菜、汤必须加盖。
八、食品采购、验收、储存、加工制度
1、食品采购原则上都做到由局配货中心送货到园。
2、特殊情况下，由采购人员外出采购时，必须做到按照有关规定索证、验证，严格查验食品质量和定型包装食品标签及卫生许可证或检验合格证。
3、每天有专人负责验收食品，并认真做好记录。
4、验收时，一看货源是否新鲜，有无异味;二看有无正规生产厂家、生产日期、保质期限(物品是否在保质期内)。杜绝腐败、变质、超过保质期，无检验合格证明及卫生许可证厂商供应的食品进入食堂。
5、食品经验收合格后，再过磅、收货。
6、食品贮存应当分类分架、隔墙离地(至少15厘米)存放。储存食品场所禁止其它杂物存在，辅料缸必须加盖。
7、储存的食品应标明进货日期，出库食品应遵循”先进先出”的原则。冰箱内的温度应符合食品储存卫生要求。
8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
9、蔬菜切配前应先冲洗，浸泡十分钟以上，再经充分冲洗。禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。
10、烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量;食品必需烧熟熟透，其中心温度不低于75℃。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。
九、食品供应制度
1、供应的食品必须符合食品卫生标准、符合幼儿每日摄入的营养要求，并力求色、香、味俱全。
2、不得供应生拌食品和改刀菜，外购熟食卤味必须经高温充分加热后方可供应。
3、食品供应场所具有良好的通风设施，由专人做好日常保洁工作。
4、营养员要根据幼儿的特点做到切菜细致，每周菜不重复，注意花色品种及营养元素的调配，做到荤素搭配、米面搭配、粗细搭配、干湿搭配。
5、为体弱儿童、哮喘及过敏性体质的患儿提供病号菜。
6、应根据不同季节，随时调整幼儿食品温度。冬季做到五热：热饭、热菜、热汤、热点心、热开水;夏季做到五凉：凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水。
7、烹饪后食品及时放入备菜间，烹饪后至供应时间不得超过2小时。
十、食品留样制度
1、当日供应的各种菜肴(包括含馅的面制品)，应当分别在冰箱内留样48小时。
2、每种菜肴留样量为250克以上，并做好留样记录，以便随时检查。
3、留样容器为3套，留样超过48小时，及时处理并清洗、消毒容器。
4、留样冰箱由专人负责，冰箱内不得放入其他食品。
十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度
1、食堂餐具、工用具使用后必须清洗干净、按时消毒，并摆放在固定位置。
2、食堂餐具、生熟容器应分开存放。熟食容器和餐具必须严格执行”一洗、二清、三消毒、四保洁”制度。
3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。煮沸、蒸汽消毒应保持温度100度，作用10分钟，煮沸消毒时餐具、工用具必须全部浸没在沸水中;采用红外线消毒的，温度应控制在120度，作用15~20分钟;采用含氯制剂消毒的，一般使用有效氯浓度为250mg/1，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。
4、已消毒和未消毒的餐具、工用具应分开存放，并在贮存柜上有明显标记。
5、清洗、消毒后的餐具、工用具必须贮存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持洁净。
6、各类池按标签使用，使用后须及时清洗保洁。
7、餐具、工用具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所(橱柜)，并有明显的标记。
十二、食堂从业人员晨检制度
1、食堂从业人员每天早上来园后需到保健老师处晨检，通过者方可上岗。
2、食堂从业人员若有以下有碍于食品卫生的病症时，应及时退岗或隔离，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗：
(1)有腹泻、呕吐等症状;
(2)有感冒咳嗽，热度高于或等于38度。
3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，上岗前做到”三白”和”三不”：
(1)”三白”：穿白大褂、戴白口罩、白帽子(并把头发置于帽内);
(2)”三不”：不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指。
4、食堂从业人员工作前要用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前必须洗手消毒，不得在食品加工场所内吸烟。
5、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事此项工作。
十三、食堂环境卫生保洁、检查制度
1、室内净高度不低于2.5米，建有通畅的污水排放系统和防蝇、防尘、防鼠设施;配备分别存放生熟食品的专用冰箱或者冷库;配备足够的工具、容器;安装机械通风设备。
2、抹布等清洁工具要专用，砧板及各容器应生熟分开，使用后及时清洗消毒并定点摆放于相应标签处。
3、初加工间内必须有专用的淘米池、蔬菜池、荤菜池、水产品池、污水池，并贴有标签。
4、每天清理操作台、灶台、蒸饭箱、消毒箱、调味品橱、冰箱及盛器等，要求堆放整齐，表里清洁无油污。废弃物盛放容器应加盖，做到清洁不漏。
5、国定长假后，食堂工作人员、保育员提早一天上班，对食堂餐具、工用具、容器等进行全面清洗、消毒;保育员对幼儿玩具、课桌椅、扶手等进行擦洗、消毒。最后关闭门窗进行空气消毒。
6、将食堂卫生分干到人，落实承包责任制，与月考核奖挂钩。
7、由分管园长、保健老师进行定期和不定期的检查，有记录有反馈，及时处理出现的问题。
十四、师生用餐制度
1、师生用餐场所应清洁、明亮、整齐。
2、餐桌每天用消毒水擦洗五次(早晨、饭前饭后、点心前后)。餐具每天用高温消毒。
3、培养师生良好的进餐习惯：
(1)餐前洗手;
(2)进餐时不大声喧哗;
(3)进餐时一手扶碗一手拿餐具，并做到四净：碗净、桌面净、地面净、衣服净;
(4)不吃汤泡饭;
(5)不挑食、不偏食。
4、为幼儿创设轻松愉快的进餐环境：如播放轻音乐、进餐前或进餐时不批评训斥孩子等等，使幼儿身心得到和谐发展。
5、教师与幼儿的伙食要严格分开，不允许发生占用幼儿伙食现象。
十五、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度
1、应立即停止食品加工、供应活动，并撤收处理该批全部食品。
2、马上向区教育局(58020356)、卫生监督所(58018765、58019234)、妇幼保健所(58023290)、区政府办公室(58022505、58023610)报告中毒人数、症状、第一发生时间、责任人单位地址和联系电话(58111451、58111452)。
3、协助卫生医疗机构救治病人，并通知家长。
4、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。
5、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。
6、落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。
7、必要时报告公安、工商等部门。
十六、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急预案制度在食品加工、供应过程中或用餐者在用餐时发现食品感官性状异常或有变质可疑时，经确认后，应立即撤收处理该批全部食品。
1、发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施：
(1)立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告;
(2)协助卫生机构救治病人;
(3)保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场;
(4)配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品;
(5)落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。
2、对病人采取应急处理：
(1)采取病人的呕吐物或排泄物以及可疑食品的标本以备检验;
(2)及时送去医院治疗。
3、对造成食物中毒的食品进行处理：
(1)对剩余的可疑食物彻底清除，排除中毒隐患;
(2)对接触过中毒食品的餐具、容器、用具及冰箱设备，包括加工人员的手都必须彻底清洁、消毒。
5、对餐具、容器、用具等采用煮沸方法消毒，煮沸时间不少于5分钟;对不能进行热力消毒的可用75%酒精擦拭或用化学消毒剂浸泡。
十七、食品卫生责任追究制度1、责任制的分工：
(1)园长对幼儿园食品卫生安全负全面领导责任，是第一责任人。
(2)幼儿园食品卫生安全管理领导小组其他成员根据各自的工作分工和职责范围，对部门的下属从业人员负直接领导作用。
(3)食堂从业人员对食品卫生安全负有主要责任。
2、责任制的’追究：
(1)对玩忽职守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相关责任人，由幼儿园或教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。
(2)对食物中毒或其他食源性疾患发生后，隐瞒实情不上报的幼儿园相关责任人，由幼儿园或教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。
(3)对违反《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，要依法追究相应责任人的法律责任。
幼儿园食品安全第一责任人制度？
幼儿园园长为幼儿园食堂食品卫生安全管理工作第一责任人，副组长为直接责任人，食堂负责人为具体责任人，园领导应把食品卫生安全工作列入幼儿园重要议事日程，定期召开会议，专题研究食品卫生安全工作，建立健全各级管理责任制和责任追究制。
具体幼儿园食堂管理制度？
一、餐具用具卫生消毒制度二、粗加工管理制度三、食堂卫生检查制度四、配餐制度五、食品卫生“五四制”
六、食品卫生安全管理制度七、食品卫生安全保卫制度八、食品采购、验收、储存、加工制度九、食品供应制度十、食品留样制度十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度十二、食堂从业人员晨检制度十三、食堂环境卫生保洁、检查制度十四、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度十五、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急预案制度十六、食品卫生责任追究制度十七、幼儿园膳食管理制度十八、食品采购、验收与索证制度
学校食品安全的管理制度？
校园食品安全管理制度
一、食品安全管理制度
1.严格执行《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》,学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。
2.食品从业人员每年体检一次身体,持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。
3.建立食品原料进货查验制度,禁止采购无卫生许可证、无健康证商贩提供的食品;无商品标签或超过保存期限等“三无”的食品;未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品;腐败质、油脂酸败、变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。
4.设立独立的食品库房,库内食品要分类存放,摆放整齐,做到先进先出，防止超期变质。
5.食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开,冰柜、用具、容器应有生熟标记,不得使用塑料容器盛放熟食品。
6.食品的营养要搭配合理,符合学生生长发育的需求。
7.厨师操作前要对食品、半成品的质严格检查,对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。烧煮时,应将食品上下翻动,使食品各部位都能受热,防止食物中毒事故的发生。
8.公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。
9.学校每餐、每样食品按要求进行留样,分别留足100g盛放在己消毒的留样盒中,标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内,并作好留样记录。留样食品必须保留48小时,保存期内未发现食物中毒事件即可倒掉;留样食品盒应单独存放,不得与其它无关食品混放。
10.工具容器设备要洗净,厨具要摆放整齐。及时冲洗、清扫工作场所,保持环境卫生。
11.完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施,定期开展除四害活动。
二、采购食品制度
1.食堂采购实行领导负责制,指定专职采购、验收人员。并实行组长负责制。
2.采购原料必须做到无害无毒,不使用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康的原料,不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。
3.采购食品原料时必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。不得擅自采购来历不明的食品。杜绝加工销售掺杂作假、以劣充好的伪劣食品,采购的原料须有专业人员验收质量和数量,并做到每天一次性配好中、晚餐原料。
4.配菜中心的报价和自行采购的发票都必须写明品种、数量、单价、金额。报价、发票应当与当天的菜单相符合。
5.食品原料必须做到分类存放,生熟分开,并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。加工熟食品应当洗手消毒,佩戴口罩,使用售货夹。
6.加工蔬菜做到反复漂洗,避免蔬菜污染,预防引起食物中毒。
7.生熟食品分开存放,天留样保存48小时,并标明时间,菜名,留样人员等。生熟砧板要分开,摆放食品和厨具要规范、整洁、有序。
8.餐具要有专人负责,做到安全卫生,使用前必须进行消毒。
9.食堂应当保持卫生、整洁、无异味、无虫害、地面无积水、污物,垃圾桶随时盖严、并及时清理,定时进行大扫除。
10.脱排油烟机和烟道要定期清洗,厨房必须配全消防器材。非食堂工作人员严禁进入厨房。
三、饮用水管理制度
1.学生的饮用水由学校卫生教师负责管理。
2.提供给学生的饮用水和饮水设备必须具有卫生许可证。
3.由总务处负责,卫生室监督,每月定期做好饮水机内部消毒清洗工作。
4.要求学生每天带好自用的水杯,不得使用公共水杯。
四、食堂工作人员管理制度
1.上班不迟到、 早退，遵守纪律。
2.上班时间内不准干私活,不准擅自离开工作岗位,擅自离岗而造成的一-切损失均由本人负责。
3.无故不得请假,确需请假者必须提出申请,经管理员批准后，方准请假。
4.炊事人员必须服从管理员安排,不准擅自更换班头,否则造成后果均有更换者自行负责。
5.食堂工作地点不准吸烟,不准喝酒,更不准假公济私、损公利己以及有偷盗事件发生，违者将严肃处理。
6.炊事人员上班时间一定要做到“三白”(即:白工作衣、白工作帽、白日罩),否则不准上岗。
7.不准赌博、斗殴、酗酒。
8.炊事人员要顾全大局,急学校所急,想学校所想,把工作做好做细，确保服务好师生。
9.上班应穿戴整齐,工作衣和饭裙必须干净。要做到勤剪指甲、勤理发、勤洗澡。进入熟菜间工作,须用消毒水洗手后用专用毛巾揩净,可进入操作。
10.每年一次定时进行健康检查,取得健康证和卫生培训合格证方可从事炊事员工作。
11.在烹调操作时,品尝菜肴口味应用小碗或菜盆。品尝后的余汁一律不准再倒入锅中。
五、其它相关制度
（一）四不制度
1.采购员不买腐烂变质的原料。
2.保管员不验收腐烂变质的原料。
3.加工人员不加工腐烂变质的原料。
4.炊事员不出售腐烂变质的饭菜、食品。
（二）四隔离制度
1.生菜与熟菜分开。
2.成品与半成品分开。
3.食物与杂物分开。
4.生盆与熟菜盆分开。
（三）三过关制度
餐具和盛器的清洗、消毒、保洁要过关。
（四）厨房卫生四定制度
定人、定时、定物、定质量,计划包干分工负责。
（五）四勤三白制度
1.四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服和被褥、勤换衣服。
2.三白:白帽子、白衣服、白口罩。
（六）食堂卫生消毒制度
1.当天收回的餐具,当天清洗消毒,不隔天隔夜。
2.清洗消毒的餐具，按一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁的顺序操作,对油渍的餐具先用温水或洗洁精洗净。
3.对用蒸汽消毒的餐具,温度-定要达到要求。一旦漏汽要及时维修,保证消毒温度不低于95度,时间不少于15分钟。
4.对用化学消毒法进行消毒的,浓度和消毒时间要达到所用消毒液(粉)的使用要求和规定。消毒完毕取出餐具后要沥尽消毒液,不得用揩布揩干,以免再污染。
5.对已消毒完毕的餐具应放入清洁柜内,防止再污染。
6.冰箱必须每月彻底清洗-次。
（七）验收制度
执行制度要严格,变质食品拒不收，入库验收保质量,做好记录不能忘,仓内经常保清洁，先进先吃防霉变,验收把关执行好。
（八）切配制度
菜不新鲜不加工,拣菜必须拣干净，盛菜箩筐要清洁,洗菜定要洗干净,荤菜加工按规格,生熟盛器定分清,熟菜切配先洗手,刀具砧墩消毒清,成品遮好防灰尘,刀具防锈要保养,工作完毕落手清。
（九）烧菜制度
群众口味要常想,花色品种要多样,烧熟煮透保质量,现烧现吃味道香,调味作料放适量，味道要用碗来尝,生熟盛器分清爽,隔顿小菜要回锅,工作完毕落手清,食物中毒要防止。
（十）留样制度
留样盛器要洗清,三餐留样切勿忘,样品保留72小时,备于检查保存好。
（十一）供应制度
“四勤三白”要做到,洗手消毒不能忘,生拌食品不进间,变质食品不出售,点心要用食品钳,开饭要用专用箱,揩布定要分清爽,保持整洁不能忘。
（十二）预防食物中毒制度
1.不出售腐烂变质的食品,如发现食品有异味、发酵、液体混浊，-律不准出售。
2.入口食物一律要烧熟煮透。
3.对肉类食品切块不要太大,烧煮时要上下翻动。
4.不贪图生嫩，不做到外焦生。油炸食品要防止大火过旺。
贵州省学校食品安全管理办法？
贵州省校（园）食堂、食品管理制度
第一章 总则
第一条为加强教育系统食堂安全的管理，预防和减少师生食堂安全事故，保护师生人身财产安全，维护各级各类学校、幼儿园正常的教育教学秩序和相关工作的正常开展，根据《中华人民共和国教育法》、《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国国家质量监督法》和《中小学幼儿园安全管理办法》等法律法规，制定本制度。
第二条学校是学生食堂安全管理责任的主体，各级各类学校应当加强学校食堂卫生的安全管理，建立健全各种管理机构，完善各种制度，以保障学校师生员工的人身财产安全。对轻视食堂安全管理，造成严重后果的，报有关部门追究其刑事责任。
第三条校（园）食堂管理制度主要包括以下方面：
（一）操作间管理；
（二）库房管理；
（三）食堂粗加工管理；
（四）配餐间管理；
（五）食品采购验收管理；
（六）原料采购索证登记管理；
（七）从业人员健康检查；
（八）从业人员知识培训；
第二章操作间管理
第四条学校操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。相关责任人应当严格执行学校食堂操作间管理制度。
（一）负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识；
（二）厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力；
（三）厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值；
（四）烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲；
第五条学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。
操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。
第六条食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
第七条制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。
第八条成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成二次污染。
第九条抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。
第十条充分发挥“三防”设施的功能和作用。
第十一条操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。
第十二条未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。
第十三条煮熟的饭菜要及时进入配菜间。
第三章 食堂粗加工管理
第十四条学校食堂的相关责任人应当具体制定粗加工管理度。
（一）分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志；
（二）加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染；
（三）盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品；
（四）加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干；
（五）加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干；
（六）保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾；
（七）采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。
第四章库房管理
第十五条学校食堂的相关责任人应当具体制定有关库房管理制度。
（一）食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生；
（二）库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质；
（三）食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出；
（四）任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作；
（五）库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米；
（六）在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品；
（七）超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内；
（八）食品原材料进出库必须有完整的记录。
第五章配餐间管理
第十六条配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，食堂相关责任人应该制定和落实好配餐间管理制度。
（一）充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能；
（二）工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜；
（三）工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手；
（四）分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器；
（五）成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上；
（六）未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间；
（七）领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。
第六章食品采购验收管理
第十七条学校食堂应当保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能使用。食堂相关责任人应该制定和落实好食品采购验收制度。
第十八条定性包装食物的验收标准
（一）验包装上内容是否与检验报告内容相符；
（二）验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；
（三）验包装是否有厂名、厂址；
（四）验食物外观有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；
（五）嗅气味，是否有异味；
（六）手感，是否有异样。
第十九条非定性包装食物的验收标准
（一）看：是否有腐烂、霉变的食物；
（二）闻：是否有异味；
（三）手感受有无异样；
（四）蔬菜是否新鲜。
第七章原料采购索证登记管理
第二十条食堂相关责任人应该按照《食品卫生法》的规定，制定伙食团原料采购索证制度。
（一）伙食团采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品；
（二）不采购不符合食品卫生标准的食品和原料；
（三）不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料；
（四）采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品；
（五）采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）；
（六）食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载；
（七）凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用；
（八）其他不符合标准的情形。
第二十一条严格QS认证制度把关。QS认证制度即食品安全市场准入制度，它是英文QUALITY SAFE TY即“质量安全”的缩写。
该制度主要包括三方面的内容：第一，生产企业必须经过基本生产条件的审查，要有生产该产品的合格条件。第二，产品必须符合国家标准和法律法规规定的要求，是经过检验的合格产品。第三，合格产品到市场出售时，必须有QS标志。
食品市场准入标志“ 质量安全 ”英文(Quality Safety)字头“QS”和“质量安全”中文字样组成。标志主色调为蓝色，字母“Q”与“质量安全”四个中文字样为蓝色，字母“S”为白色。
每个QS标志都有惟一一串12位数字序列号，上网或打电话可检验QS真伪的。
第八章从业人员健康检查
第二十二条学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。食堂相关责任人应该制定食堂从业人员的健康检查制度。
（一）食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强；
（二）食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与伙食团从业人员签定聘任合同；
（三）食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作；
（四）食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事伙食堂食品加工和销售工作；
（五）从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯；
（六）从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗；
（七）每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗；
（八）其他认为不应当上岗的情形。
第九章从业人员卫生知识培训
第二十三条学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生。食堂相关责任人应该制定学校伙食团从业人员卫生知识培训制度。
（一）食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识；
（二）学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实；
（三）食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录；
（四）每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用；
（五）学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案、备查。
第十章餐具消毒管理
第二十四条学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。学校食堂管理部门应该认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》，食堂相关责任人应该制定餐具消毒和管理制度。
（一）餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒。
第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
（二）餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法
目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。以上两类中，以物理消毒法最理想。
（三）几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求
1.煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出；
2.蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可；
3.灭菌片或Te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟；
4.使用84消毒剂消毒法。用自来水配制成1%的84消毒液（即每公斤自来水加入84消毒剂10毫升），将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。
（四）加强餐具洗涤消毒工作的管理
食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量：（1）感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序；（2）检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。
第十一章 食堂卫生检查制度
第二十五条保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。食堂相关责任人应该制定食堂卫生检查制度。
（一）食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录；
（二）学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载；
（三）检查内容
1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁；
2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套；
3.食堂的“三防”(防蝇、防鼠、防尘)设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用；
4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象；
5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序；
6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。
第十二章食品试尝留样管理
第二十六条食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，食堂相关责任人应该制定食品留样试尝制度。
（一）每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等；
（二）饭菜留样应留足数量（不少于100克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右；
（三）每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记；
（四）饭菜留样必须坚持48小时；
（五）学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。
第十三章伙食管理员职责
第二十七条学校食堂伙食管理员应该认真履行下列职责。
（一）负责职工的政治思想工作和业务学习，合理地配备炊事人员，明确分工，分清责任，促使全体人员各负其责，团结合作；
（二）根据季节特点，市场供应情况和师生的承受能力，合理安排学生膳食，努力增加花色品种，提高饭菜质量，制订具体的操作规程；
（三）每周两次对伙食质量进行检查,加强成本核算，厉行节约，反对浪费；
（四）搞好民主管理伙食，每月召开一次消费者代表会议征求对伙食的意见，坚持改革，不断提高伙食质量；
（五）严格食堂卫生制度，监督执行卫生“五四”制，防止食物中毒，确保师生身心健康；
（六）抓好食堂考勤，做好考勤记录，做到奖惩兑现；
（七）督促当班人员，将收回的饭菜票及时清点、核算，每天定时上交，月终结算清帐；
（八）负责炊具的购置和维修；
（九）组织开饭工作，维持饭场秩序；
（十）完成领导交办的其他任务。
第十四章伙食采购员、售票员职责
第二十八条伙食采购员应当履行好下列职责
（一）负责采购各食堂的食物；
（二）办理炊具的添置和维修；
（三）单据验收手续齐全，做到日清月结；
（四）完成领导交办的其他任务。
第二十九条伙食售票员应当履行好下列职责
（一）坚守岗位，每天三餐前后出售饭菜票，尽力方便师生；
（二）定期核对票款，做到款票相符，做到日清月结；
（三）管好饭菜票，严格结算；
（四）完成领导交办的其他任务。
第十五章炊事班长、炊事员职责
第三十条炊事班长应当履行好下列职责
（一）协助管理员安排本班组工作，贯彻执行学校规章制度，安排节假日值班和轮休；
（二）计划安排每周食谱，掌握成本核算，平衡盈亏；
（三）每天及时收点饭菜票，清点无误，记录备查，一天上交一次；
（四）负责检查验收采购食物的质量、数量和价格，对符合要求的及时签字收库，对不符合要求的予以拒收并向管理员汇报；
（五）负责保管伙房物品，做到安全存放，经常组织清点，严防丢失损坏；
（六）抓好本食堂卫生工作，落实好卫生制度；
（七）完成领导交办的其他任务。
第三十一条炊事员应当履行好下列职责
（一）工作时要耐心和气，热情周到；
（二）完成领导交办的其他任务。在班长领导下，严格执行伙房工作制度；
（三）根据伙食安排计划，合理调配编制每周的饭菜食谱，明确质量标准及价格,供师生用餐时选择和监督；
（四）开饭准时，花色多样，荤素搭配适合师生口味；
（五）严格操作规程，精工细致，烹炒科学合理，不掺杂作假，不售变质，腐烂食物；
（六）严格执行食堂卫生制度，在各自的岗位上严把卫生关；
（七）对就餐人员一视同；
（八）其他应当履行的职责。
第十六章食堂财务员职责
第三十二条食堂财务员应当履行好下列职责
（一）认真审核原始单据.自制凭证须有出售人详细地址和姓名，单据须有采购员，验收员及经办人共同签字，以备查验；
（二）负责伙食收支帐目,做到日清月结；月底编制报表，公布帐目，并报送总务主任和分管校长；
（三）负责伙食成本核算，努力降低成本，改善伙食；
（四）负责饭菜票（卡）的印制，发放,回收和保管工作；
（五）食堂凭证要按月归档,妥善保管；
（六）严格现金管理，及时存取，妥善保管，防火防盗；
（七）完成领导交办的其他工作。
第十七章食品卫生安全管理
第三十三条学校要建立完善的食品卫生工作领导小，加强本校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。严禁“三无”食品在校园内以及周边销售。
第三十四条学校食品生产经营场所要依照《食品卫生法》要求到市县卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。要保持内外环境整洁，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。
第三十五条学校食品销售从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，体检合格并获《健康证》后方可上岗工作，平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。
第三十六条学校食品销售所提供食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、味、美等感官性状。严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感官性状异常、可能对师生健康有害的食品原料。
第三十七条用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。
第三十八条学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必须清洗、消毒。
第十八章食物中毒处理预案
第三十九条为了确保学校全体师生食品卫生的安全，保障教育教学工作的顺利进行和社会的稳定，学校应该制定食物中毒处理预案。
（一）食品卫生预防处理领导机构
组长：XXX（校长）
副组长：XX、XXXX、XX
成员：XX、XXX、辅导老师
（二）预防措施
1.加强食品卫生安全的教育、宣传，坚持上好健康教育课，定期对学生进行食品卫生知识和安全知识教育；
2.教育学生讲卫生，勤洗手、勤洗头、勤洗澡、勤换衣，勤剪指甲。学校食堂、小卖部从业人员必须具备健康证，定期体检，无法定传染性疾病，持证上岗；
3.教育学生坚持饭前便后洗手，坚持每天早晚刷牙；
4.每天坚持“两扫一拣”，每周进行一次大扫除，不留卫生死角。学校公共场所、食堂等坚持定期消毒，作好记载；
5.食堂采购食品必须在取得合法经营权的、手续齐全的正规经销摊点定点采购。采购的蔬菜要新鲜，要用清水多次冲洗清除残留农药。不得加工变质腐烂的蔬菜，不得加工凉拌菜。每天坚持试尝、留样制度，并作好详细、准确的记录；
6.严禁他人随意进出食堂，要有进出、检查记录，生熟食品存放要分开，熟食配餐间由专人负责；
7.从业人员加工食品时，必须穿戴清洁卫生的工作衣帽。不留长指甲，不留长发，不吸烟，要有良好的个人卫生习惯；
8.小卖部出售的定型包装食品必须有生产厂名、厂址、生产日期、保质期，不得出售变质、过期和不干净的食品；
9.严禁采购和加工霉烂变质、污染，未经检疫的食物，未经化验鉴定许可的野生动植物和病死的家禽、家畜不得食用；
10.制作食品应当烧熟煮透。生熟食品应分开存放，加工生熟食物的刀、菜板应当分开，并有明显标识，剩余食品应冷藏保鲜，食用前仔细检查并充分加热；
11.食品储藏柜应当保持干燥、阴凉、通风，防止食品霉烂变质，严禁将非食品、有毒物质存放在一起；
12.每年按照国家《生活饮用水卫生标准》进行水质监测，化验饮用水，蓄水池应当加盖加锁，定期清洗、消毒，防止污染和坏人投毒。
（三）食物中毒处置预案：
1.如一旦发生食物中毒，学校行政领导应当迅速赶赴现场，及时组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集中的原则进行抢救处理；
2.立即向教育局、区疾控中心汇报，报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等；
3.全力保持学校的稳定，全体教职工统一认识、统一思想，作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，避免教师、学生、家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。如怀疑是人为投毒，应立即向当地公安部门报告；
4.呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。学校安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么情况便于及时汇报、解决和处理；
5.学校领导应派有关人员保护好现场，保管好供应给学生的食物，对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后，按照教育局、市卫生执法监督所的要求进行处理；
6.学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生、家长和社会各方面的工作，对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查，内容包括主要症状、最早发病时间，如实说明24-48小时前的进餐情况等，做好学生思想工作，让学生积极配合医院医务人员进行治疗，遵守医嘱，争取早日康复；
7.政教办迅速通知班主任（辅导员）、生活老师到现场，安抚本班学生，校医到现场指导急救办法。并由校长报教育局申请该班或全校停课；
8.集中患者，以便急救车能迅速运输患者。后勤人员、保安到现场维持秩序，关闭校门，疏导急救通道，防止校外人员涌入学校影响正常的急救工作；
9.班主任（辅导员）组织其余学生回到教室，并从心理学角度疏导学生的心理，避免造成群体臆病现象，等待学校领导的通知；
10.患者送往医院后，当班行政、政教处人员留守学校外，其余行政人员、涉及班的班主任（辅导员）应到医院慰问、安抚患者。
第十九章食堂卫生责任追究
第四十条学校食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事，学校应当制定和完善学校食堂卫生责任追究制度。
（一）学校食堂食品卫生安全由专人负责。每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过2小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录；
（二）每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱，温度应在2-8摄氏度，具体管理由管理人员指定专人负责；
（三）负责学生辅导的教职员工要知道食品卫生安全。班上准备肥皂，要求学生饭前便后用肥皂洗手半分钟以上；
（四）一旦发生食物中毒，并立即报告学校安全领导小组，再由学校安全领导小组报教育局和市疾控中心，立即组织人员将中毒师生送往医院，进行抢救；
（五）粗加工区，操作间，配餐间要分别落实专人负责管理和指导，每间确立固定的员工，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责任到人，避免出现混岗和食品交叉污染；
（六）食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工作，要求严格按《餐具用具消毒制度》进行消毒和保洁；
（七）凡不负责任，检查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，学校将按有关规章制度追究其责任，造成严重后果的，报有关部门追究其刑事责任。
第二十章附则
第四十一条各级各类学校可以根据本制度制定具体实施细则，报市县级教育主管部门批准，备案。
幼儿园食品安全责任制度？
幼儿园食堂应根据设置的岗位建立岗位责任制，与食品卫生管理制度及卫生管理组织结构共同形成食品安全保障系统。幼儿园食品卫生岗位责任制的主要内容如下：
法定代表人负首要责任
1、负责幼儿园全园食堂的食品卫生与安全；
2、检查幼儿园食堂执行《食品卫生法》落实情况；
3、及时调研和了解学校食堂工作状况，发现问题及时处理；
4、协调处理食品卫生投诉事件；
5、发生食物中毒突发事件，立即赶赴现场，协调解决各种问题；
主管人员负直接责任
1、认真学习贯彻《食品卫生法》；
2、制订学校食堂各项卫生管理制度及食品卫生岗位责任制；
3、对各项卫生管理制度及食品卫生岗位责任制的执行情况，进行检查；
4、及时解决学校食堂出现的各类问题，并向主管园长汇报；
5、发生食物中毒突发事件，立即保护好现场，积极组织对病人进行抢救；
6、处理食品卫生投诉事件；
从业人员负岗位责任
1、热爱本职工作，树立一切为幼儿服务的思想，努力提高服务质量，根据幼儿生理和年龄特点制作营养丰富、易于消化适合幼儿的饭菜，促进幼儿身体健康；
2、努力钻研业务，提高烹调技术，做到色香味俱全，米饭软硬适当，花色品种多样，促进幼儿的食欲，保证营养的质量；
3、严格执行营养卫生要求，把好食物验收关，青菜先洗后切，做到无沙、无尘、无杂质，食具餐餐消毒，熟食加盖，生熟分开，凡已腐烂变质食物不能给幼儿吃，严防食物中毒；
4、搞好厨房的清洁卫生，保持厨房干净、整洁，每天小扫，每周大扫，厨房用具要定期擦洗干净；
5、注意个人卫生，上班要戴好工作衣帽，上厕所或干脏活后要用肥皂把手洗干净，定期进行体格检查；
6、落实食谱计划，坚持按时开餐，做好食物保温工作，做到公私分明，禁止多吃多占现象，团结协作，不断改进服务态度；
7、做好安全工作，防火、防毒、防盗，不出事故；
8、对食物留样48小时，并对观察结果作好记录；
9、注意节约能源，不浪费。每天下班前需检查液化气、水源、电源有无关闭；
10、遵守幼儿园的其他相关制度，做好其他安全卫生工作。
