怎样炸小酥肉才能又酥又脆呢(怎样炸小酥肉又香又酥)

怎样炸小酥肉才能又酥又脆?

1.做小酥肉,选肉很重要,梅花肉,瘦一点的五花肉或者前夹肉比较好,后腿肉,里脊肉太瘦,用来做小酥肉口感并不好。

2.做小酥肉,拌面糊也很重要,面糊不能太稀,太稀挂不住糊,也不能太稠,太稠了炸出来的小酥肉口感太硬不入味,而且很油腻炸不透。

3.面糊中放一点泡打粉,炸出来的小酥肉更酥脆。

4.炸小酥肉的时候,六成油温下锅,小火炸,肉条要一条条放入,复炸一遍会让小酥肉更酥脆。

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小酥肉怎么炸又脆又酥摆地摊?

一.用料:猪肥瘦肉500g,鸡蛋1个,花椒面适量,红薯粉适量,面粉适量,啤酒适量,料酒适量,盐适量。

二.川味炸酥肉的做法:

(1).首先将买回来的猪肉清洗干净,切成条状吃起来比较方便拿,猪肉的选择方面,最好的是臀尖肉,肥瘦相宜,也可以选择五花肉或者里脊肉,如果喜欢吃瘦些的就可以选择瘦肉也是可以的。

(2).炸酥肉的时候除了肉要选择好,还有就是和的料,前面还有人问炸酥肉用面粉还是淀粉?其实两样都要,它们按照1:1的比例加入后,做出来的酥肉更香脆可口,然后加入适量的花椒粉,鸡蛋,盐,鸡精,再来点啤酒,一起搅拌均匀。

(3).接着把猪肉条放进去,让猪肉均匀裹上调好的粉糊,这时候不要急着炸,让猪肉腌制半个小时,这样会更加入味。

(4).起一锅,锅里放入足够的油,尽量多些,然后把油烧热,直到锅里的油出现纹路的时候,把火调成比小火大一点的火,然后把肉条一条一条的放进去,动作要快些,炸到变色就可以捞出来,酥肉最好的一步就是要炸两次才足够酥脆,等第一遍全部炸好后,再把酥肉倒进去炸第二遍,到酥肉变得金黄色就可以出锅了,这样做出来的酥肉酥脆不易受潮

(5).又酥又脆的酥肉就炸好了,一次吃不了的可以用保鲜盒或者保鲜袋装起来放冰箱保存,要吃的时候拿出来就可以了。喜欢辣的朋友还可以蘸着辣椒面一起吃,味道巴适。

小贴士:

1.炸酥肉时的这3个技巧,掌握好了,酥肉炸得酥脆又可口。按照这个方法可以在里面加点辣椒面或者多点花椒面,把这个酥肉变成麻辣味的,五香味的,椒盐味的酥肉,都是非常的美味好吃的。

香脆小酥肉家常做法?

第一步:酥肉好吃最关节的还是在选肉上,要选月亮肉,很嫩肥瘦均匀或是前腿肉。

第二步:把买回来的肉洗净切小条、比筷子粗一点就可以,放入干净的大盆中、加入姜末,盐、花椒粒、花椒粉、白糖、生抽抓均匀;在打入鸡蛋调散、用抓打的方式、让蛋液充分进入肉里、这样酥肉才酥,这一步大概做了8分钟左右。

第三步:然后在放干红薯粉、注意别加水、抓匀、境止几分钟、再抓匀无干粉、境止十分钟腌制一会,再抓均匀、保证每一条肉都有粉、不能太清;如果太干了就加一点点啤酒,不要加水,啤酒会起到酥脆作用。如果不干就不用加了。

第四步:锅中倒入适量油、八成热、用筷子试一下、周边有小泡泡就可以了;筷子夹一条一条轻轻放入锅中、继续这样放、中火、炸一会、肉成凝固形状就可以用漏勺翻面、炸至表面金黄捞出。

第五步:炸完全部的、捞出沥干油、凉几分钟左右,油锅热涨,把所有的酥肉下锅重新炸2分钟左右、这叫回锅、这样更酥脆,又香、口感好。

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