曼食慢语丨没有烤箱怎么做蛋糕？蒸一个吧！

冬天是属于淀粉根茎爱好者的季节，逛超市看到各种可爱的南瓜红薯芋头都忍不住想买回家。做各种点心甜点烘焙我都很喜欢香芋口味，之前做过一款香芋全麦面包，那今天来做一个香芋蒸蛋糕，这种香香的，又粉粉糯糯的食物，冷冷的天气下吃到嘴里真的非常幸福~
之前就有很多人问能不能在家做蒸蛋糕，答案当然是可以的，因为蒸汽的加热原理跟烤箱是很类似的，就是那种环绕立体式的加热方式，蒸出来的蛋糕虽然不像烤出来的会有那种焦香味，但是我自己是觉得它有一种，很细腻柔软的那种特殊的口感，味道也是相当不错的~
香芋蒸蛋糕
蒸蛋糕：鸡蛋 3个，低筋面粉 60g，香芋（熟） 60g，牛奶 75ml，植物油 20g，细砂糖 40g，盐 一小撮奶酱：香芋（熟） 70g，糖 2小勺，牛奶 100ml-step 1 -香芋半个，去皮，切成厚片，上蒸锅蒸三十分钟，如果你摸香芋之后手会痒痒的，切香芋的时候可以带上手套。-step 2-三个鸡蛋的蛋清蛋黄分开，蛋黄中加入盐和植物油，搅拌均匀。-step3-
加入食材量中大概一半的牛奶搅拌均匀，另一半备用。-step 4-蒸好的香芋用叉子压成泥，加入蛋黄糊中拌匀。但是我希望蛋糕口感细腻一些，所以芋泥又过筛了一遍，如果你喜欢有颗粒感的，可以不用过筛直接加在蛋黄糊中。-step 5-分2~3次筛入低筋面粉，每次都要拌匀之后再筛入下一次，面粉全都加进去之后面糊会非常干，不要担心，这时候就可以加入刚才剩下的另一半的牛奶。具体加多少牛奶，要根据你的芋头的含水量来控制，主要是要观察面糊的浓稠度，大概像图中那样就可以。-step 6-打发刚才三个鸡蛋的蛋清，蛋清中一次性加入所有的糖，打蛋器中高速打发，到可以拉出比较稳定的小尖角就可以了。因为蒸蛋糕不需要蛋清打到很蓬发，一次性加入糖可能一开始打发比较慢，但是打发的蛋白霜会更稳定一些。-step 7-取三分之一的蛋白霜加入蛋黄芋泥糊中，翻拌到比较均匀，再倒回到剩下的蛋白霜中翻拌均匀，动作要快一些，要注意是用翻拌的手法，以免蛋白霜消泡。-step 8-蛋糕糊倒入普通非不粘模具中，轻轻磕两下震出大气泡。模具用这种无涂层的模具，最后的蛋糕才能保证蓬发的形状做作好看，底部垫上一张烘焙纸，方便脱模。-step 9-用保鲜膜把装着面糊的模具整个严严实实完完全全的包裹起来，不要留一丝缝隙，这一步非常非常重要，一旦有蒸汽凝结成水落到面糊中，蛋糕就会塌陷无法成功。-step10-放进北鼎多功能蒸炖锅中，蒸40分钟。这个蒸炖锅一分钟就上汽了，非常快，不用担心面糊因为加热缓慢而消泡，加热时蒸汽的密封性比较好，加热效率也很高。如果用普通蒸笼，全程用中火即可。-step11-蒸好后别立刻开盖，焖1分钟再取出，取出后立刻揭开保鲜膜，倒扣放凉。-step12-制作搭配蛋糕的香芋奶酱，70g蒸熟的香芋，2小勺糖，100ml牛奶一起加入搅拌机打成奶酱，淋在蛋糕上就可以了。这个香芋蒸蛋糕虽然做法和外观都很朴素，但是从里到外都是非常浓郁而真实的香芋香味。蒸的蛋糕本身口感就会比较湿润绵软，然后芋头奶酱又会给他增加特别润滑的口感，吃起来非常顺口。
大家可能会问，那切开后剩下的半个芋头怎么办？那就再顺手来做一个香芋牛奶糖水吧！~
香芋牛奶糖水
芋头70g，牛奶100ml，糖2小勺，
-step1-香芋切小块放进炖盅里，加糖，和能没过芋头的牛奶，牛奶加多少可以按照你喜欢的量添加。-step 2-用北鼎蒸炖锅的隔水炖的功能炖一个小时。用隔水炖的方式不用担心牛奶糊底，炖的时间够久芋头外观比较完整，但是会变得非常酥烂。我吃的时候会喜欢把芋头稍微压烂，让它融在牛奶中口感更好。
我还试过把牛奶换成椰汁，味道也很好。一盅牛奶味一盅椰子味，和家人一起分享，一次就能吃到两种口味~今天用到的北鼎多功能蒸炖锅是最近使用率很高的厨房电器，日常可以蒸红薯炖糖水，还有很实用的酸奶功能。外观上是北鼎一贯的简约风，个头小巧不占地方，但蒸一整条大小适中的鱼是没什么问题的。另外有个很贴心的设计：在机身侧边有注水口，蒸煮过程中不用开盖就能加水，使用起来很方便~盖子也是特别设计的，凝结在盖子内的水珠会流到积汁盘，所以平时蒸出来的馒头的表面都不会湿皮，干爽柔软。
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