年夜饭必备的十二道菜 年夜饭的菜品及寓意

年夜饭必备的十二道菜?

红烧鲤鱼,扣肉蒸碗,糖醋排骨,炖鸡肉,红烧带鱼,油焖大虾,肉丝炒芹菜,肉炒蒜苔,肉炒蒜苗,香菇油菜,呛西蓝花,凉拌银耳黄瓜等等

年夜饭的每道菜寓意与象征?

第一道菜鱼寓意为年年有余。

第二道菜豆腐泡,你以为福包。

第三道菜鸡,寓意为大吉大利。

第四道菜龙虾,寓意为红火。

第五道菜腐竹,寓意为富足。十个菜寓意为十全十美,很好的寓意。

拓展资料

一、红烧鱼——年年有余

1、准备一条鲤鱼,处理干净后先从鱼头和鱼尾处各切一刀,用手轻拍鱼身,抽出鱼腥线。然后在鱼身上打上一字刀,在鱼尾上打上十字刀,去掉鱼牙,减少腥味,清洗以后放入盆中。

盆里加入食盐、胡椒粉、料酒各适量,再放入几粒花椒和红干椒,半根大葱切成斜片,几块姜片,一起放入鱼盆中,用手把调料涂抹在鱼身上,放在一边腌制10分钟。

 

2、西红柿一个,去掉根蒂,再切成小块;一小把木耳,泡好之后备用;生姜切成姜粒,蒜子几粒拍扁,切成蒜末,几粒花椒和红干椒,加入红油豆瓣酱、辣椒酱适量。

 

3、起锅倒入食用油,把鲤鱼放入盆中,撒上适量玉米淀粉,涂抹均匀,等油温烧至五成热时,提起鱼尾,把鱼头先下入油锅中,炸10秒钟,再慢慢下入鱼身,把热油浇在鱼身上,中小火炸3到5分钟,捞出控油。

 

4、锅内再添入少许食用油,倒入姜蒜,辣椒和酱料,翻炒片刻,炒出红油,倒入西红柿和木耳,快速翻炒几下,炒出西红柿里面的汁水。

 

5、然后加入适量的清水,漫住鲤鱼即可,加入生抽、陈醋、味极鲜、胡椒粉、白糖各适量,搅拌化开调料,下入鲤鱼。

用勺子把汤汁浇在鱼身上,改小火炖煮5分钟。

 

6、时间到,再把汤汁浇在鱼身上,继续煨两分钟,把汤汁熬至剩三分之一的时候,用漏勺捞出鲤鱼,装入盘中备用。

7、然后把剩余的汤汁煮沸,勾入适量的水淀粉,再淋入少许明油,搅拌均匀,即可关火,最后把熬好的汤汁均匀的浇在鱼身中,摆上一朵香菜,就可以上桌食用了。

 

二、糯米蒸排骨——蒸蒸日上

1、准备一个小盆,倒入一大把糯米,加少许食盐入底味,倒入清水浸泡两个小时备用。一把小葱花,一把红椒粒。

准备一斤猪肋排,用刀斩成小段,放入盆中,加一勺食盐,倒入清水,揉搓几遍,洗净后挤干水分,放入盆中。

 

2、排骨盆里放入一把小葱段和几片生姜,加入蚝油、料酒、海鲜酱、胡椒粉、食盐适量,颠盆拌匀,腌制10分钟。

 

3、蒸锅内烧水,放上篦子;

把泡好的糯米控去水分,撒在盘中,然后拣出排骨里面的葱姜,放入适量的糯米,抓拌均匀,再把拌好的排骨依次摆在盘子里面。

 

等水开后,放上排骨,开大火连续蒸30分钟,时间到,取出排骨,撒上葱花和红椒粒,再淋入少许芝麻油增香,即可上桌食用。

 

三、黄瓜虾仁——前程似锦

1、准备半根黄瓜,先对半切开,再切成三角块,摆到盘子边上。

 

2、准备半斤新鲜的虾仁,去除虾线,洗净后挤干水分,放入盆中,加食盐、胡椒粉、料酒各适量,抓拌均匀,使虾仁充分入味。

 

3、再准备一根黄瓜,从中间划开,去掉内瓤,切成菱形块;半根胡萝卜,先切成条,再改刀切成菱形块。大葱一根,切成葱粒,生姜一小块切成菱形片。

把虾仁腌好以后,打入半个鸡蛋清,抓适量玉米淀粉,搅拌均匀。

 

4、炒锅烧热,先加入适量清水,倒入少许植物油,加适量食盐增加底味,水开后下入胡萝卜和黄瓜,翻动几下,焯水一分钟,捞出控水备用。

 

5、重新起锅加两勺食用油,油热4成热时,将虾仁放进去,滑油30秒倒出控油。

 

6、锅中再加入少许底油,油热后放入葱姜爆香,炒出香味后,倒入胡萝卜和黄瓜,翻炒几下,再倒入虾仁。

 

7、让入锅中料酒、食盐、胡椒粉、鸡精各适量,再勾入少许半勺水淀粉,大火翻炒均匀,化开调料,就可以起锅装盘了。

 

四、山药丸子——团团圆圆

1、准备一根淮山药,洗净后削皮,切成薄片,切好放入盘中;锅中烧水,放上篦子,把山药摆上去,然后开大火蒸十分钟。

 

2、准备几粒红枣和一把葡萄干,红枣去核,全部切碎后放入碗中备用。

 

3、山药蒸好之后,取出来放到破壁机里面,加少许清水,打碎后倒入小盆中,再加点白糖,倒入切好的红枣干和葡萄干。

 

再加入适量的糯米粉,先搅成面絮,揉成偏软一点的面团,揉好以后,团成丸子,放入盘中。

 

4、锅中重新添入清水,放上篦子,开大火烧开,水开以后,放入山药丸子,大火蒸十分钟,蒸好之后,打开锅盖,把丸子取出来,撒上适量椰蓉,美味即成。

 

五、水煮腐竹——来年富足

1、准备适量的腐竹,先提前泡发好,然后切成斜片,放入小盆里面;几朵香菇,切成四半;一根火腿肠切成斜片;油麦菜一小把切成小段。

一小把蒜子拍扁切成蒜末,放进小盆里面;一根小葱切成葱花,放在一起。

 

2、起锅烧水,加适量食盐,水开后下入腐竹,翻动使食材均匀受热,焯水30秒,捞出控水过凉。

等水再次沸腾后下入香菇,煮两分钟左右,捞出控水拔凉。

 

3、另起锅加少许食用油,加入红油豆瓣酱和火锅底料各5克,翻炒化开,炒出里面的红油,加入葱蒜爆香,添入适量的清水。

 

4、锅中加入白糖,鸡粉,胡椒粉各适量,搅拌化开,再加入生抽、老抽、食盐,然后下入火腿肠,香菇和腐竹。

开中小火煮两分钟,下入油麦菜,煮30秒,即可关火,把配菜捞出来放入盆中。

 

5、再浇入适量的原汤,撒上蒜末和葱花备用。

另起锅添入食用油,等油温至7成热时关火,把热油泼在葱蒜末上面,激发出葱蒜的香味,就可以上桌食用了。

 

六、生汆丸子汤——财源滚滚

1、准备鸡胸肉两块,洗净后,切去多余的鸡皮,再切成片,把鸡肉剁成碎末,再用刀背反复击打,剁成肉泥。

 

2、把肉泥放入盆中,加食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒各适量,打入两个鸡蛋,快速打匀,再加适量干淀粉拌匀。

 

3、准备一根大青菜,把叶子分开放入盆中;准备西红柿半个,切成薄片,放入盆中。

 

4、锅里加适量清水,水开后关火,用左手的虎口挤出丸子,再用勺子挖到锅里,等全部下完以后,开大火煮一分钟,丸子会慢慢漂浮起来。

 

5、然后用勺子撇去浮沫,再煮一分钟,倒入青菜叶和西红柿,加入食盐、鸡粉、胡椒粉各适量,推动化开,即可关火起锅装入盆中。

 

最后再淋入少许芝麻油增香,盛出汤盆中即可上桌。

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