拉面：兰州牛肉面≠兰州拉面！| W.talk《万物说》No.125

这是万物说陪伴您的第125天兰州拉面和兰州牛肉面名字相似，但其实是来自不同地方的两种面条。准确地说，市面上流行的，尤其是兰州之外其他省会的兰州拉面应该叫青海拉面。兰州牛肉面改革开放时期，大批内陆人前往沿海地区经商。1988年，青海化隆人马富贵、韩录在厦门开了一家“清真拉面拉面馆”，后来为增强宣传效果，拉面馆借用了拉州拉面的招牌，年深日久，真正的兰州牛肉面反倒渐渐埋没了。老马富贵拉面兰州牛肉面是集齐了各方精华的一种食物，“甘南的牛肉，和尚的面，皋兰的蓬灰，甘谷的线”。其中，“和尚”是指永登一带的“和尚头”品种面粉，口感独佳，但由于产量不多，难以满足市场需求，现在已经开始使用其他优质面粉替代了。蓬灰则是一种拉面制作过程中使用的特殊添加剂，乃是通过焚烧西北地区的一种盐碱植物碱蓬草得来。“线”指的是甘谷县的线辣椒。兰州牛肉面据《兰州文史资料选集》解释，兰州牛肉面必须做到“汤要清者亮，肉要烂者香，面要细者精。”兰州拉面的精髓就在那一碗汤，牛肉汤堪比“开胃汤”，哪怕吃不到面，喝碗汤也是心意满意的。兰州牛肉面一碗好的牛肉汤，需要用牛肉、牛骨头、牛肝以及多种香料、配料熬制。配料萝卜片也很讲究，马杰三根据季节变换选择不同的萝卜，春天要水萝卜，初夏要花樱萝卜，秋冬是冬萝卜。萝卜萝卜切片后要经过三次翻煮，首先下开水锅，接近成熟时捞起来过冷水，然后再放进牛肉汤中煮，去掉异味后才放进煮面的汤锅中，这样煮出来的萝卜片入口即化，充满清香。兰州牛肉面拉州拉面是汤与面的完美结合，不仅汤讲究，面的粗细类型也丰富，有“细”和“柱子”之分。细又分毛细、细、三细等各种区别，柱子又分二柱子、柱子，其中，毛细最细，二柱子最粗。除了粗细以外，拉面的横截面还有扁型和异型之分，扁型有薄韭、韭叶、薄宽、宽、大宽，最宽的是大宽，约有成人的三指宽，异型面则有荞麦棱、四棱子等不同类型。兰州牛肉面兰州牛肉面是兰州美食的一道名片。由于制作的简单与价格的亲民，它已经成为当人养家糊口的重要手段，据统计，在兰州当地，牛肉面馆的数量超过一千家。兰州牛肉面的具体起源在哪，坊间颇有争议，但这丝毫没有影响牛肉面中华第一面的名头。一碗热面，就是兰州人一天的开始。兰州牛肉面除了中国，西方的意大利也是一个吃面大国。据统计，意大利面的品种有500多种，做法更是数不胜数。意大利面在全世界都很有名，去西餐厅吃饭的人也总会点上一份意大利面。意面那意大利面是从哪儿来的呢？有的人认为是马可·波罗在中国旅行时从中国带回去的。这个说法遭受到意大利人民的质疑，作为面条王国，意大利人难以接受，自己引以为豪的食物竟然是外来的。马可·波罗意大利的学者纷纷出马考证，历史学家，文献家们提出了各种说法。现在，在古城罗马市中心总统府附近有一个面条博物馆，它有11个展厅，配有意、西、英、法等6种语言，向来自世界各地的参观者讲解着意大利悠久的面条文化。而在中国，面条的历史也极为悠久，这是有化石作证的。2002年，青海省民喇加遗址出土了一碗面条化石，这也是世界上唯一发现面条化石。经过研究后得出的结论是，早在4000年前，中国百姓的餐桌上就已经摆上面条了。面条化石兰州牛肉面的创始人究竟是谁？请登陆万物启蒙APP，收看《万物说》第一百二十五期《拉面：兰州牛肉面≠兰州拉面！》也欢迎到万物启蒙APP社区讨论：你还知道哪些与面条有关的故事和文化？想了解更多知识欢迎在万物启蒙APP中一起来探索·中国的奥秘·