年夜桌上的菜

01101炸圆子烹饪之道，讲究“有味使之出，无味使之入”。炸圆子的主要材料是山芋粉和米饭，本没有什么味道，和粉时总得佐以葱、姜及酱油等搋拌，然后入锅烹炸。随着物质的日渐丰富，不少人家继而又添加腊肉丁或肉泥搋拌，而后滚油烹炸。如此做出的炸圆子自然越嚼越有味，口齿生香。炸圆子多在腊月二十九晚上，也有腊月三十下午烹炸的。它寓意着一年无论是赚得不多还是赚了不少，是平平安安还是波波折折，都已圆满结束了。年夜桌上端上这道菜，自是祈盼着来年风调雨顺，五谷丰登，祈盼着兴旺发达。不仅年夜桌上少不了这道菜，乡村红白喜事也少不了这道菜，因为它寓示着一桩大事的圆满结束，算是一道大菜。当一盘黄灿灿的炸圆子上桌，人们便明白了：这一桌的大菜已上齐了，后面的也就是几道小菜或汤菜了。01102“听话”鱼其实世上并没有听话的鱼，“听话”鱼指的是年夜桌上的鱼。倘有懵懂小儿将筷子伸向年夜桌上的鱼，大人们总会及时阻止道：“今晚不吃这鱼，吃鸡、吃肉或吃别的菜。听话，听话”。倘若懵懂小儿真的冷不丁吃了，打自然是不会打的，但起码会挨一句训：“怎么这么不听话？”所以后来人们便称年夜桌上的鱼为“听话”鱼。“听话”鱼是鲢鱼。鱼，谐音“余”，这鲢鱼便自然寓意着年年有余。农人年年岁岁在土里刨食，在旱涝无常的岁月里总祈盼着风调雨顺，祈盼着老天爷赏饭吃，这“余”（鱼）的情结便根深蒂固，总想着能有点余粮，余点小钱。所以，年夜桌上的鱼不仅从来都不缺，也从来都不动筷子，而是留待来年再吃。从来没听人说过有谁吃了年夜桌上的鱼。这是过年时的潜规则，家家户户都自觉地遵循着。01103豆腐青菜汤豆腐，谐音“陡富”。这豆腐青菜汤年夜桌上也从来都不缺，寓意来年陡然富贵。谐音是中国文化的一个传统，反映的是人们心中的美好愿景，尤其是在辞旧迎新的时候。富，不仅是升斗小民的愿望，也是芸芸众生普遍的心理追求。能陡然富贵更好，没有陡然富贵心中才始终祈盼着，努力拼搏着。就连圣人孔子都直言：“富而可求也，虽执鞭之士，吾亦为之”。这道菜可不像“听话”鱼不能动筷子，而是随便吃，想吃多少就吃多少。因为一般人家都打有年豆腐，准备充足。在物质生活大大改善的当下，一般人家的年夜桌上的豆腐青菜汤里总会放些肉丝或肉片，成了豆腐肉丝青菜汤或豆腐肉片青菜汤，正月里招待客人时亦然。客人见了豆腐上桌，总会说上一句：“豆腐来了，豆腐来了”。
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