称心常识网老北京的糖葫芦做法不化糖配方？
老北京的糖葫芦做法中，不使用化糖，而是用糖煮至浓稠状态，然后将水果串浸入糖浆中，直到糖浆凝固成糖衣。
延伸阅读
正宗老北京糖葫芦商用版的制作方法一？
1、最好用多晶冰糖（白砂糖、单晶冰糖均可）。如果冰糖块大，可用微波炉大火几秒种后出炉，用手轻轻一掰即可。
2、选择新鲜饱满的山楂，洗净凉去水分，将山楂拦腰切开，用小刀挖去果核，对好缝隙。
3、把去核的山楂用清洗干净的竹签从小到大串起来，随意串几个，家里有小孩子的，最好将竹签的尖剪去，安全。
4、冰糖和水的比例是：1：1，同时放进锅内，最好使用不锈钢锅或搪瓷锅。
5、熬糖，煤气炉大火烧开，熬的时候不可以搅动，待开始出现大泡泡的时候转中火，边熬边用手晃动锅底，以免出现受热不均匀出现糊锅现象，时间一半时再转小火，再用牙咬一下，感觉不沾牙、很脆就表明好了，如果是高手就不用了，熬好的糖浠必须马上离火，（用时10－15分钟以内）。
6、蘸糖，准备一块干净的菜板，上面用手抹上一层薄薄的清水。将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻一转，裹上薄薄一层，迅速放到水板上冷却二三分钟即可享用。（沾糖时动作一定要快，慢了糖浠会降温凝固。蘸糖需要技巧，如果糖裹得太厚，影响口感。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，才好吃）
北京糖葫芦哪里买正宗？
北京最地道的冰糖葫芦：
1、糖葫芦东四物美店：位于北京市东城区东四北大街物美超市大卖场1层；
2、糖葫芦博泰国际商业广场店：位于北京市朝阳区南湖东园122号博泰国际商业广场B1；
3、老北京糖葫芦新世纪商城三宫庙胡同店：位于北京市昌平区鼓楼南大街17号新世纪商城F1层；
4、老北京糖葫芦王府井美食街店：位于北京市东城区王府井大街小吃街东口；
5、老北京糖葫芦百盛购物中心复兴门店：位于北京市西城区复兴门内大街101号百盛购物中心北楼B1层。
