入口即化，这甜品一年卖出2亿份！

「椰浆轻乳酪蛋糕
CoconutCheese Cake
」
昨天，萌萌说要跟我玩个游戏，我说好呀，然后萌萌说，我当老师，你当学生，我们现在开始考试，题目是：妈妈最爱谁？
听到这个题目我第一反应，这不会是个坑吧？于是我说，老师，我不知道，因为我还没学过呢，怎么就直接考试啦。萌萌急不可耐的说，妈妈当然爱家里的每一个人啦！我灵机一动，准备顺势来一番教育，报告老师，我觉得妈妈应该最爱她自己，因为只有自己好，才有资格去爱别人。萌萌立刻反应过来说，如果不爱惜自己，小命都没了，就没办法爱别人了。我继续补充到，对啊，除了身体好，有钱有时间，才有能力陪伴照顾家人呀！
萌萌点点头说：没错，爸爸，但究竟你是老师还是我是老师呢？听到这儿，我噗嗤一下就笑了，在边上偷听的孩子妈妈也笑了。
by 帮主阿涛
材料
份量：6寸
椰浆 90g
淡奶油 75g
奶油奶酪 150g
鸡蛋 3个
低筋面粉 20g
玉米淀粉 8g
细砂糖 75g
柠檬汁 几滴
过程
1、将150g奶油奶酪切块，加90g椰浆和75g淡奶油，隔热水加热融化，用手持打蛋器把这三样食材混合成顺滑无颗粒的状态。如果不想隔热水操作，就提前2小时备好材料室温软化。
2、加入3颗蛋黄搅拌均匀。
3、过筛加入20g低筋面粉和8g玉米淀粉，搅拌成顺滑的面糊。
4、过筛一次，可以让面糊更加细腻。
5、在3个蛋白中滴入几滴柠檬汁。
6、细砂糖分三次加入蛋白打发。
7、低速打发蛋白霜至湿性发泡，提起打蛋头呈柔软修长的状态。什么，看图搞不清状态？配方上面有视频你点一下呗！
8、将1/3白霜，加入面糊中翻拌均匀。
9、再倒回蛋白霜中。
10、继续用翻拌的手法拌匀。
11、倒入6寸活底圆模中，约8~9分满。（模具已提前包好锡纸）
12、轻轻震几下，将大气泡震出。
13、烤箱提前预热好，烤盘加满水，送入最下层，烤网插入中下层，蛋糕坐在烤网上。
14、上下火145度，烘烤75分钟。由于每个人烤箱不同，温度时间仅供参考，需要根据自己烤箱脾气灵活调整。
15、关火后将烤箱门开一个小缝，让蛋糕在烤箱内自然冷却半小时再拿出来脱模 。
16、脱模后的蛋糕冷却至室温，涂上一层薄薄的镜面果胶（没有就算了），放入冰箱冷藏至少4小时后再吃。
TIPS
1、我能不能用芝士代替奶酪？
奶油奶酪、奶油乳酪、奶油芝士都是一个意思，搞不清楚认准Cream Cheese就行了。
2、椰浆是什么，是椰汁或者椰奶吗？
椰浆不是椰汁或者椰奶，椰浆你可以理解为浓缩椰汁，质地较稠，风味特别浓郁。如果没有椰浆，就用浓稠酸奶代替。当然也可以用纯牛奶代替，不过用量大约是椰浆的80%。
3、为什么我的芝士蛋糕有布丁层？
蛋白霜打发不足或者过度、下半部分温度偏低、锡纸没有包紧渗水等原因都有可能导致布丁层。
4、为什么我的芝士蛋糕下面宽上面窄（缩腰）？
原因涵盖上一条Tips问题，但我重点说一下，你需要理解一些基本物理原理，才能烤好蛋糕。比如有的人是把芝士蛋糕坐在水中的，由于水的沸点是100度，在水没有蒸发完前，蛋糕下面的温度一直是偏低的，就可能发不起来。又比如有人锡纸只包下面一半，锡纸其实具有反射隔离热量的作用，如果不把整个模具都包起来，那么就会导致下面温度更低。还有，每个人烤箱的控温逻辑都不同，有的烤箱做水浴法下层温度就起不来，有的烤箱做水浴法下层温度可以保持正常，这需要你自己具备一些基本观察力和常识性去判断理解。
5、每个人烤箱都不同，那我究竟如何决定该用什么温度？
最好的办法就是自己去试，别人不是你的烤箱，不能回答你这个问题。打个比方，你想知道一巴掌究竟多大力，可以在脸上留下巴掌印，你可以先轻轻给自己抽一耳刮子，没有印子那就再大力一点，如果还没有印子就再用力一些，最终总能留下清晰的巴掌印。烘焙也是一样的道理，先以方子提供的温度时间为准进行第一次烘烤，如果烤焦了下次就降低10度，如果还烤焦了下次就再降低10度，以此类推即可。
6、为什么我的芝士蛋糕一切就崩？
首先你要花点钱，买一把好的，切蛋糕专用的刀，家里菜刀由于刀身太宽太厚，但长度又不够等原因，是不适合切蛋糕的。有了一把好刀，切高湿度的芝士类蛋糕，你都要把刀身加热后再切，每切一刀，都要擦干净重新加热再切，这样就不会在最后切蛋糕时功亏一篑了。
我是帮主阿涛，国家高级西点师，热爱马拉松。曾是180斤大胖子，如今将烘焙和健身爱好集于一身，我的美食座右铭是：生活应该有点甜！
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本文是烘焙帮
第945篇原创食谱
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