称心常识网一张典型的玛格丽特披萨有三种颜色——红、白、绿。
这种以番茄、马苏里拉奶酪和罗勒为主料，与意大利国旗三色相撞的披萨，伴随着意大利移民登陆新家园，被传播到世界各地。在它的“第二故乡”美利坚，它被加入了包罗万象的食材，形式愈加奔放——从此，披萨从此开始有了意、美之争。
薄底还是厚底？食材简单还是多样？方形还是圆形？制作精量还是粗犷不羁？随着披萨的不断发展，意式、美式披萨拥有了各自的典型特征——
不过，在魔都这个从来都对“饼头饼脑”充满了热爱的城市，对于两种披萨几乎是无差别的喜爱。只要味道对了，就认它是个好披萨。
今天，我要推荐8家魔都我们偏爱的披萨店——从 Brunch 到外带披萨店，从新鲜出炉的获奖披萨、到在网上走红的人气选手；原料囊括了鹅肝、火腿、海鲜，必有一款能戳中你的心。
各店铺最新的营业状态也替大家打探好了，懒得出门的，也有外卖伺候~
simply italian 南北意(世纪汇店)地址：世纪大道1192号世纪汇广场L5层005-006营业时间：11：00-15：00 17：00-22：00外卖平台：美团、饿了么电话：4000007117
要说上海的传统意式披萨，不得不提到人气和口碑俱佳的南北意。这家占据着世纪汇广场绝佳的好位置，将顶层区域囊为己有。超大片落地窗让阳光撒进餐厅，不仅自带天然采光，还将楼顶花园的风景尽收眼底。
餐厅内间十分宽敞，靠入口和落地窗边的外场餐区走清新的森系田园风格，木制座椅搭配水养鲜花仿佛在田郊餐厅用餐。内场餐区则相对稳重优雅，灯光用得昏暗，增添了神秘感，比较适合私密的用餐。
开放式厨房里的这台大铁炉，是餐厅人气最高的打卡点之一，也是它身为意式披萨店，在魔都的立身之本。这台披萨炉由老板专程从意大利定制回来，炉内可产生高达500℃高温。高温速烤不仅能够锁住食材本身的香气和原味，还能使出炉的披萨饼边香脆。大家可能注意到炉子下方放着木头柴火，不过这只是装饰，披萨还是靠燃气明火烤制的。
黑珍珠披萨118元配料：帕尔马火腿 | 马苏里拉芝士|芝麻菜
它家必点的这款黑珍珠披萨，因为混合了墨鱼汁，饼底呈现黑色。手工甩出的饼体，烤制后饼边膨胀起来形成圆乎乎的卷边。配料丰富，芝士满满包裹饼底，每块饼上都均匀覆着芝麻菜、帕尔马火腿和芝士屑，口感饱满丰富。
帕尔马火腿色泽嫩红，细细的脂肪纹路分布均匀，入口柔软，略带油脂的丰盈。虽比不上后面会写到的BAR CENTRALE帕尔马火腿的尺寸，口感却也是没话说。
厨师真的把饼甩得超薄，饼底中央部位和卷边的厚度，在镜头下形成鲜明对比。稍微遗憾的一点是饼底烤得不够脆，入口较韧缺而湿，个人觉得可能多烤1分钟，咬起来会更有“咔嚓咔嚓”的愉悦感。
榛果酱披萨48元配料：榛果巧克力酱 | 蓝莓|草莓猕猴桃|香蕉
实际上这是款儿童披萨，而且食材的搭配好像颇为黑暗，但我和摄影师爱惨了它。在我们用餐期间，陆续来的几桌家长带着小朋友来吃饭的。南北意还挺受小孩子和学生党欢迎——这款甜口披萨可能是秘诀。
榛子酱相当浓郁，每一寸饼皮受到巧克力酱同等程度的照顾，甜腻得恰到好处。上面铺的新鲜酸甜水果，综合掉榛子酱浓郁的甜味，让我和摄影师像掉进糖罐子的小学生，一口一口咀嚼到完全停不下来。这款披萨推荐大家堂食现烤现吃，听在局里的探员说打包回去再复烤后，口感就大打折扣了。
饼飞得到位，烤饼的功夫还得再练练。
BAR CENTRALE地址：延平路135号101营业时间：11：00-23：00外卖平台：美团、饿了么电话：021-62051068
地处“老外街”，装修十分西式，满墙满墙的酒品和昏暗的灯光，真让人想一头扎进去，喝到凌晨再出来。虽然是家BAR，但它家的果木窑烤披萨强推啊~
看，就是这座长得像熊的炉子，它能烤出让酒鬼醉心的下酒菜。意大利进口炉子，燃气点火后烧果木，400℃烤1分钟后，馋哭隔壁小孩的就披萨出炉啦。瞧，就是下面这位优秀学生。
帕尔玛火腿披萨110元配料：帕尔马火腿 | 布拉塔芝士芝麻菜|番茄酱底
标标准准的传统意式披萨，几乎无可挑剔。
火腿不仅量大，单片的尺寸也相当给力。嫩红的瘦肉纤维里夹杂几丝增加口感的脂肪，让火腿入口软滑丰盈，柔润可口。填满口腔后，带来飘飘欲仙的满足口感。
饼底的番茄酱，一吃就和市面上那种加工番茄酱很不一样，新鲜番茄的细软颗粒依稀可见。咬一口饼尖尖，清新刺激的番茄酸直冲口腔，就是那股子清爽的那不勒斯味道。
饼底摊得薄而均匀，烤制的功夫从斑驳的虎纹上已然见真章。饼底咬下口酥脆，上层柔软又韧性，刚柔并济，恰到好处。朋友们，来BAR CENTRALE喝酒，你可一定要点它呐！
Mammamia Pizzeria(巨鹿路店)地址：巨鹿路758号1楼B2位营业时间：8：00-21：30电话：021-62668953
8家推荐中唯二不提供外卖的店家。巴特，他们家，也是相当厉害。
巨鹿路758号众创市集可以说似宝藏美食空间，冬天在这喝了杯栗其，现在又发现一家“冠军披萨”，简直赞！
进门后左转走到底，就是“妈妈咪呀”披萨。市集里的店铺空间多是半开放式的敞座，但也被Mammamia布置得舒适精巧。
墙面和吧台上都挂出了店里获得过的披萨奖项，最新的是Mammamia刚刚摘得的“2020年全国披萨50强”的称号。另外在一项披萨比赛中，大厨新研制的无花果披萨取得了冠军。据说这枚冠军披萨，也能成为我们的盘中餐啦。
炉子和厨师本尊一样，原装进口意大利老家。炉内燃起的果木旺火，看得人心痒痒，愈加期待之后会端上桌的美味。
Campione148元配料：水牛芝士 | 牛肝菌|乳清芝士芝麻菜|开心果口味灯笼肠|罗勒
容我先吐槽一下这位前两年的冠军披萨，不能仗着有背景、颜值高就不用心搞搭配啊，好歹换件配得上它颜值的盘子吧? 不仅如此，这家披萨饼底走起了狂放不羁的风格，卷边显得尤为狂野……且容我们尝尝味道再评判吧。
每朵乳清芝士都被大厨装扮成小花的模样，不过画艺有待提高。论口味，乳清芝士算是奶酪中相当清口的一类，搭配酥脆的饼底、肉肠和咸脆的开心果碎一起食用，口感令人惊喜。
饼边焦脆，饼底韧性十足，散出的酵母回味让小麦原香尤为突出，开心果不时按摩在舌苔上有趣又添了一分山野味，妙不可言。
水牛芝士本能地发挥着它的拉丝本领，乳香味浓，这口新鲜的披萨，现在想起来仍让我垂涎。
JOE’S PIZZA(吴江路店)地址：吴江路281号(湟普美食汇内街，2号线4号口)暂不接受堂食营业时间：10:00-01:00外卖平台：美团、饿了么电话：021-61394940
创立于1975年的JOE’S PIZZA，曾在《蜘蛛侠》里露过面，可谓老美心中的网红披萨。在纽约当地大受本地人和游客喜爱，大排长龙的境况可与魔都新开的奶茶店有得一比。虽然现在美式披萨店在上海层出不穷，而它在很多人心中仍然有着“最纽约”的分量。
砖瓦门面、红底白字和撑上雨篷的网格窗，一下将人带入美式快餐披萨的情景中，就好像各式美剧里会出现的街角小店。
大片披萨被摆在亮晃晃的橱窗里，边点单边流（ˉ﹃ˉ）口水哇
柜台上摆着瓶瓶罐罐的调料，可都是美国人配披萨的命根子，就跟我们吃饺子蘸醋一样，离不了。
女神披萨35元/片配料：水牛马苏里拉芝士 | 新鲜番茄罗勒叶|番茄酱
女神披萨看起来很“素”，想着可能味淡而清爽，实则调味相当超乎意外。番茄熬煮后浓郁的酸咸味，把饼子涂抹得严丝无缝。吃到那口水牛马苏里拉芝士后，调味才终于让番茄酱汁开了小差，在细微奶韵之间放过我一马。美式披萨口味重，真不是吹的，领教了。
饼底相比意式薄脆也没厚多少，明显能吃出带气孔的柔软感，饱腹感还蛮强的。
菠香白雪披萨32元/片配料：马苏里拉芝士 | 瑞可达芝士 | 蒜香菠菜
不知道是跟我一样被《大力水手》洗了脑，还是别的原因，菠菜可能是美国人最爱的绿叶蔬菜。美式披萨的饼底上有它不奇怪，虽然烤过以后样子并不太美，但还是让我想试试。
相比口味厚重而浓郁的“女神”，这款菠菜披萨的调味意外地比较清淡。就算用了两种芝士，但咀嚼的时候，部分口腔味蕾依然表示hin无聊。也许，它就是美式披萨中靠清淡口味降低肥胖罪恶感的那一款吧，怪不得探店的时候见到好几位长腿小姐姐点。
吞拿鱼披萨32元/片配料：马苏里拉芝士 | 吞拿鱼|洋葱|番茄
吞拿鱼是我三款中最爱的。芝士酱底中带有一份煮番茄的咸酸，搭配起来口味平衡丰富，不那么无聊。洋葱和吞拿鱼的配合也够妙，洋葱烤到半熟，仍然带着辛甜的清汁，跟咸一点的鱼肉混合之后，冲淡了偏重的调味，咀嚼起来满足感暴强。
Homeslice Pizza(158坊店)地址：巨鹿路158号158坊B1层营业时间：11：00-21：30外卖平台：美团 、饿了么配送时间：40分钟-1小时电话：021-53099332
这座云集各国异域美食的下沉式广场，已经是我局探店路上的老朋友了，Homeslice就开在这里入口的第一间店。
店里装饰简单，白绿瓷砖拼贴着半开放式餐台，蓝绿餐桌配置白色塑料椅，再加上吧台内工作人员一身厨师白袍裹身，颇有一种学生食堂的既视感。
放披萨的柜台没什么设计感，仅仅层层往上叠比——起JOE’S PIZZA一进店就被展柜里的披萨馋得流口水，Homeslice则让我挑起来有些费眼睛。视觉，绝对在顾客点单中占据着冲动且重要的一环。
晚上7点，外国大厨仍在着手制作新的披萨，应付不断响起的外卖订单，看来生意应该还不错。
辣香肠披萨30元/片配料：辣香肠 | 乳清干酪辣椒|芝士|番茄酱
典型的美式披萨，重酱厚料，想吃的都可往上加。看起来有些混搭得过分，但这款披萨实则将所有配料的风味锁在刚刚好的比例，口味浓郁丰富，但不会太过厚重。
番茄酱底刷得深得我心，熬煮得酸咸平衡，另有一股清爽的鲜番茄果香，入口不觉刺激，自认比JOE’S PIZZA的酱汁更讨喜。
饼底秉承美式披萨风格，蓬松绵软，淡淡的咸味衬得麦香非常浓郁。不过我偏爱更脆一些的口感，若是再在炉里待个半分钟，也许口感会更加分。
贝贝罗尼披萨25元/片配料：贝贝罗尼、芝士、番茄酱
简单的贝贝罗尼配料的种类比较少，但更加衬出番茄酱和芝士搭配组合出的优秀底味。
在高温的激发下，自制香肠的鲜美达到顶峰，微微激出的油润感让香肠充满灵气，让你恨不得立马张开嘴，把下一口披萨咬进嘴里。
墨西哥肉披萨35元/片配料：澳洲牛肉条 | 辣口利佐|番茄莎莎芝士|烟熏辣椒|番茄酱
一款优秀的酱底，几乎让人全然相信，不管往这上面撒任何食材，烤出来的披萨都不会错。这张饼胜在肉的比例创新高，夯实的牛肉条赤裸裸地悬在饼上，让食客的肉欲得到极大满足。
ALLORA意大利餐厅地址：茂名北路217弄6号(丰盛里)营业时间：11:30-21:00外卖平台：美团、饿了么电话：021-52907108
据吴江路JOE’S PIZZA不远的茂名北路丰盛里，也是上海的一处饕餮美食王国。ALLORA是我局在其中偏爱的一家。
一份叠得优雅的餐具收纳巾，让你一眼察觉到它的讲究。栗木色餐桌和异形勾边的斑点白盘搭配，蛮有森系风格，用餐心情都跟着明亮起来。
给你们变个魔术，看我不倒翁水杯——
餐厅的水杯也选得巧致，老板心中仿佛住着一个小仙女，这些细节和小装饰也太讨女孩子喜欢了叭~
料理制作台的橱窗玻璃擦得一尘不染，你一定想不到，这张照片是我们隔着玻璃拍的吧，一丝杂质都没有。
星星披萨128元配料：橄榄油 | 帕达诺粉DOP|番茄酱马里苏拉奶酪|虾仁|熟火腿|蘑菇莫塔泰拉香肠|意大利烟熏扎肉|兰皇鸡蛋|巴沙鱼
太会了太会了，ALLORA简直就是芳心捕手。一张披萨被它玩成了星星模样，还是卧蛋那种。随便借桌上的摆设一搭配，就是一张赞爆朋友圈的打卡图。
炉火烤制的饼皮也要送给厨师两个大拇指，一口咬下去嘎嘣脆，外酥里韧，相当到位。
饼底刚好虎纹加身，火候和时间正好，漂亮。
星星披萨另一个巧妙之处在于，五个角装着五种不同食材。拆开每一角都在打开一份惊喜，或许是肥糯香软的火腿，或许是Q弹饱满的大虾，或许是烟熏意大利扎肉，在浓郁的芝士和酱汁覆裹下呈现尤为美妙的滋味。
渔夫披萨168元配料：青口贝 | 蛤蜊|鱼|虾|马苏里拉番茄酱|芝麻菜|小番茄|橄榄油
让我吃到欲罢不能的披萨，这款渔夫披萨绝对跑不掉。妈呀！也太诱人啦！从气味、颜值到食材，无不释放魅惑人心的信号。
蛊惑人心的味道要从一滴橄榄油说起，在高温的炙烤下，橄榄油将海味的灵气激发出来——披萨从端上桌那一刻，便在空气中飘散着鲜甜迷人的海的味道和橄榄油特殊的香气分子。
大虾、清口、蛤蜊，覆上芝士后烤得微微金黄，看起来仍然新鲜饱满，光是看似乎都能想象到它们身体里保留着的甜美汁水。
饼底发酵烤制后的味道相当nice，是我喜欢的外脆内软、嚼劲足的口感。芝士和番茄酱搭配相得益彰，热乎乎的奶香味中夹杂着清爽的番茄果味，再加橄榄油的点睛，让这款渔夫披萨灵气十足。
百特喜鹅肝披萨地址：徐家汇路618号日月光中心广场徐家汇区2层现营业时间：11：00-20：00外卖平台：美团、饿了么电话：13813596132
鹅肝披萨哪家强？高级西餐厅的还没吃到，百特喜家可以先安利上。敢把特色菜当招牌用，我睹它至少这道的手艺稳定靠谱。
咳咳，我怀疑进入了迷失丛林，这假得不能在假的绿竹装饰实在get不到是什么审美。Fine，让我们忽略装修，直接上菜。
招牌鹅肝披萨(薄脆装)126元(传统装119元)配料：鹅肝 | 黑松露酱|番茄|芝麻菜香菇|白蘑菇|伊芙琳芝士|黑醋汁
据百特喜官方说法，百特喜鹅肝披萨是经过意、美、中三国大厨无数次灵感碰撞研发出来的。有没有三国厨师灵感交锋，我们不得而知，单看这片披萨我们知道，它非意非美，却有一种中式烹饪的感觉。
尺寸相较其他意式披萨更大，蔬菜给得总量不多，但足够多样，把空间都留给了鹅肝和黑松露酱。每一小片披萨上少则一两颗多则三四颗鹅肝，黑松露酱也是密集地以Z字型淋在披萨上。随便咬咬，百特喜都要给你营造一种“我料很多”的感觉。
鹅肝质感不错，相当谨慎地保住了招牌。口感软嫩，粉糯感也挺好，油脂感平衡，肥而不腻，在这个价位上表现还算优秀。打包回去再加热后，局里探员也都夸它家鹅肝有吃头。
它家饼底摊得也够薄，从侧面看料的厚度远远盖过饼的厚度，赞呐！遗憾之处是烤的火候或时间不够精准，薄而不脆，缺少咀嚼的快感。
FLORET CHILD/BRUNCH花囡囡地址：徐家汇路凯德晶萃广场街区L1-23A营业时间：10：00-19：00电话：021-63908858
人间厨房花囡囡，它有两个吸引人的关键词“ins风”和“brunch”。一旦贴上了这两项标签，等餐时，无论是漂酿小姐姐还是年纪不轻的大叔，都忍不住掏出手机拍两张，今日份朋友圈素材又有了哈哈哈。
店里绿意盎然，眼之所及全是鲜活的绿植和花束，搭配明亮的环境和装点的星星灯，像极了紫菱心中的一帘幽梦。
天气好的时候还可以移步室外小坐，晒着太阳吹着风，享受一桌美食~
墨鱼汁海鲜披萨138元配料：综合海鲜 | 墨鱼汁马苏里拉&方天尼芝士|蒜油
一看披萨上的搭配，就能感受到我国厨师熟悉的烹饪风格——荤素搭配，以满为佳。灵魂之笔是蒜油，还未下口，闻着飘在空气里的香气就想直呼“真懂我”。难怪这张海鲜披萨，在当时可是D评上海鲜披萨榜上的冠军，厉害了。
薄底披萨用料很足，这种爆芝士的感觉我太！可！芝士奶味敲浓郁，因为有蒜油和番茄酱来平衡，口感竟然出奇的不腻，是那种越吃越投入的滋味。
虾仁享有去头开背脱壳三件套，鲜嫩弹牙，是很新鲜的口感；鱿鱼脆弹可口，毫无腥味，海鲜水准满不错的，不过品类还不够丰富。
披萨饼底不是脆脆的口感，软韧程度像美式披萨，但饼底又很薄。想来这种饼皮上各种食材堆积，负担重还有油加入的披萨，也是蛮难保持脆度的吧。
吃完一圈，不得不感叹披萨，这张zui讨国人喜欢的外国饼，一路留洋到上海，既保留了原产国的特色，也不排斥厨师对它的再创造（比如那颗讨人喜欢的星星）。
正如它最初在那不勒斯流行的原因——宽容而伟大，亲民又考究。8家店，已让我吃成披萨死忠粉，这个坑我想拉着你们一起跳。
碍于时间和篇幅所限，我无法在一篇文章中穷尽上海的披萨好店。如果你有什么私藏好店，记得一定要在评论区安利我，也许很快就能看到我局魔都披萨探店第二弹了~
?推荐阅读?
