称心常识网怎样腌制青辣椒,怎样腌制才能不坏呢？
怎样腌制青辣椒，怎样腌制才能不坏呢？
大家好，我是明泽美食，我的回答是:腌制青辣椒，我们需要选择新鲜的辣椒作为原料，在经过简单的整理之后，放入精盐或者其它调味料腌制而成，其味道咸而不辣，清脆可口。
针对您所提出的这个两个问题，我分别为您做个解答，首先我们来说说怎样腌制青辣椒。
腌青辣椒
主料:青辣椒5000克
调料:精盐750克，水3000克，大料15克，花椒15克，生姜10克
——制作方法
（1）.将新鲜的青辣椒清洗干净后，在每个辣椒的底部，用牙签儿扎四到六个小孔，然后滤干水分，放在通风处放置六个小时。
（2）.把腌制辣椒所使用的咸菜坛，清洗干净擦干。
（3）.锅中加入3000克清水，750克精盐，在将花椒，八角，生姜装到一个纱布调料袋里，放在盐水里面煮沸，煮制五六分钟以后，将调料袋捞出来，等到盐水自然冷却。
（4）.将整理好的辣椒平铺在咸菜坛里（腌辣椒最好使用泥制坛子，避免使用塑料或者铁质容器，防止被盐腐蚀），然后将冷却后的调料盐水倒入进去，将辣椒没过即可。
（5）.青辣椒腌制一天以后，在第二天要用干净的器具将辣椒搅动一遍，随后三到五天，每天都要搅动一次，这样可以使辣椒入味更充分，同时也可以让盐水的浓度更加均匀，三五天以后，就可以停止搅动，用干净的石块将青辣椒压实，让盐水将辣椒淹没，不可让辣椒暴露在盐水外面，随后将腌制青辣椒的坛口封严，避免灰尘进入，腌制三十天后即可食用。
★这道腌青辣椒的特点是:颜色翠绿，咸中带辣。
青辣椒的腌制方法我说完了，下面再说说怎么样腌青辣椒不会坏。
想要腌青辣椒不会坏，需要注意以下几点。
①.所需腌制的青辣椒，必须要洗净滤干水分，如果水分过多，会导致腌制时的盐度降低，容易变坏。
②.在腌制前三五天内，要勤翻动辣椒，使辣椒能与盐水结合，也可以让盐水融合更好，防止辣椒变坏。
③.在腌制过程中，不要让辣椒包括在空气中，必须要让它被盐水覆盖，等腌制成熟后，辣椒的内部水分被盐水浸透后，就不会轻易变坏了。
④.在腌制辣椒时，要避免脏东西进入，否则也会引起辣椒变质变坏。
——最后总结:腌制青辣椒，其实有很多种方法，我今天分享的是:清水腌制青辣椒的方法，还可以用酱油和调料油来腌制青辣椒，味道也同样美味。但要防止腌制的青辣椒变坏，我们还需要勤观察辣椒在腌制过程中的变化，也可以及时作出处理。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言留言互动，谢谢！
霞姐青辣椒的腌制方法？
准备食材：
青线椒适量、生姜适量、蒜适量、花椒适量、八角适量、盐适量、冰糖适量、泡椒适量、高度白酒适量
具体做法：
1.线椒，先把这些辣椒全部清洗干净，辣椒洗干净后放在透气的工具上面晾干水分，生姜和蒜也洗干净晾干水分，准备100g的大蒜和50g的生姜。
2.现在煮调料水，冷水锅里加入一把花椒，一小把八角进去，然后盖上锅盖大火烧开后再煮5分钟左右，就可以关火了，调料水煮好后晾凉备用。
3.这些辣椒已经完全晾干水分了，现在把这些辣椒的蒂全部都去掉，把坏了的辣椒挑出来不要，所有的工具上必须无水无油。
4.现在往辣椒盆里倒入盐，5斤辣椒倒入250g的盐，然后带上一次性手套用手这样揉搓辣椒，揉搓完以后放旁边腌1个小时左右，1个小时后把这些辣椒再次揉搓一下，这个时候的盐就很容易吸附在辣椒上面了。
5.把生姜和蒜切小块备用，这里的生姜和蒜可以起到杀菌和防腐的作用。
6.现在把辣椒装进无水无油干净的密封罐里，把辣椒放进去后用手压一压。
7.再把刚才切好的生姜和蒜倒进调料水里，加入20g的冰糖，往里面再加入2小袋泡椒进去。
8.搅拌均匀后倒入密封罐里，最后加点高度白酒进去，这个白酒主要也是起到杀菌的功效，这样辣椒保存的时间也会更久一些。
9.咱们这个腌辣椒就做好了，上面倒点水封口，放在室内阴凉干燥处腌一个月再开盖就可以吃了，这样做出来保存一年都不怕坏掉。
青辣椒腌制步骤？
1、将买回来的青辣椒进行挑选，把带有虫眼的或者坏掉的挑选出来，然后去掉辣椒的尾巴并且切成片状，洗干净控水，备用。
2、把洗干净的辣椒放进烧开的水里面淖一下，就是让辣椒在开水里面翻滚一下，立即捞出沥干水分。
3、将准备好的植物油，可以是豆油也可以使花生油，放进炒锅里面加热。加热至沸腾的温度，也就是我们平时炒菜时要求的温度，再把油倒入准备腌制辣椒的容器里面。
4、在植物油中加入酱油，放入控干水分的青辣椒，一次倒入食用盐，白砂糖，喜欢吃甜食的朋友可以适当的多加点白砂糖，这个可以根据个人口味斟酌，放入花椒等大料，搅拌均匀，盖好盖子。
5、大约腌制10天左右，美味的青辣椒就可以食用了，吃起来甜脆可口，既可以做咸菜吃也可以拌米饭，卷煎饼，都是非常美味的，而且腌制过的青辣椒可以保存较长时间。
注意事项：
1、顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的。成熟的青圆椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚;顶端的柄，也就是花萼部分是新鲜绿色的。未成熟的青椒较软，肉薄，柄呈淡绿色。
2、有弹性的才新鲜。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。此外，不应选肉质有损伤的青椒，否则保存时容易腐烂。
青辣椒的腌制方法？
农家腌青椒的做法步骤
步骤 1
1、青椒剪去长梗。蒂不能完全去除，以免果实中进水。
2、洗净，沥干水分。
步骤 2
1、锅中烧开水，放1勺盐化开。
2、倒入青椒焯水2分钟。中间不断地翻动使青椒受热均匀，煮至表面微微起皱即可。
3、青椒出锅沥干水分。（不要弄破了。）
4、放凉。
步骤 3
1、另起锅：适量清水+25克生抽+10克白糖+10粒花椒+1个八角。搅拌均匀，煮开后再煮2分钟。
2、放凉备用。
步骤 4
给备好的青椒撒1把盐，大约50克。抓拌均匀后静置30分钟，再次揉搓2分钟。
步骤 5
1、把抓好盐的青椒塞进1个无油无水的大玻璃瓶里压实。
2、青椒最上面铺上姜片、蒜片和花椒粒。
3、往玻璃瓶中倒入放凉的料汁，没过青椒。
步骤 6
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
最后，倒入1勺高度白酒后密封。
步骤 7
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
放冰箱冷藏室或阴凉处。 ??焯过水的辣椒24小时后就可以开吃了。 ??如果是没有焯水的生辣椒，腌透、开吃就得晚一点。 ??吃不完的辣椒，密封放1年都没问题！
青辣椒腌制的方法？
1、生腌青辣椒时需要准备新鲜青辣椒3000克，花椒，香叶，生姜以及大葱或食用盐，各适量准备一些，另外白糖和大蒜以及酱油也要适量准备。最后还要准备少量鸡精和一百克食用油。
2、把准备好的新鲜青辣椒洗净以后去掉水分在用刀把他的头和地全部去掉，从中间一分为二，放在盆中，撒上食用盐，几个小时以后把腌出的水分去掉。
3、把炒锅加热以后，放入食用油，再加入花椒和香叶，炒出香气，随后放入葱姜蒜炒制一会儿，最后再加入准备好的老抽和食用盐以及鸡精，还有白糖熬制五分钟左右，取出以后关火降温，加入少量白酒，调匀以后得到腌制料。
4、把处理好的青辣椒放在调好的腌汁料中，调匀腌制，然后装入的可以密封的容器中，放在阴凉环境中腌制，3到5天，里边的辣椒就能腌好。
咸青辣椒腌制方法？
食材准备：青辣椒1斤、酱油3勺、蒜头1把、粗盐6勺、花椒1小把、白酒2勺
制作方法：1、先准备好青辣椒、粗盐、酱油等食材调料。青辣椒要挑选鲜嫩的，太老的辣椒口感差千万不要用。酱油可以用3勺生抽加入1勺老抽调配，老抽是上色的，所以无需放太多。腌菜的盐巴，尽量用专门腌菜的盐巴。
2、锅中烧开水，煮开后放凉备用。淘洗辣椒的水不要用生水，应该用凉开水淘洗。
3、将青辣椒淘洗干净，摊在竹匾上放在通风的地方风干水分。注意了：辣椒的叶梗千万不能摘下来，防止进水导致辣椒烂掉，这一步特别关键，如果有生水，腌制的咸辣椒会很快就发霉变质的。
4、已经风干水分的青辣椒放入盆中，分次倒入盐巴，带上手套，轻轻搓几遍，不要使劲搓哟。
5、再将蒜头拍碎放入辣椒里调拌均匀，腌制20分钟。
6、锅中烧水，倒入酱油、花椒大火煮开，再熬4分钟，然后关火放凉，放凉后加入白酒调匀，腌菜卤水就制作好了。白酒可以起到杀毒的用处，不喜欢也可以不放。
7、准备好装咸菜的瓶瓶罐罐，并且刷干净用盐开水烫一遍杀菌，再倒扣着放，风干水分后放入咸辣椒，不要塞得太满。
8、然后倒入卤水密封，腌制20天左右，入味即可取出食用。
