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|第1331期|
故乡的月饼，挡不住的乡愁 文/赵晓萍
点击视频分享 “今年中秋节回家吗？”“回不去，太忙。”我惆怅起来。独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲！黄土坡下的故乡正是瓜果飘香的季节。皎洁的月光下，团聚的亲人们赏月品月饼，这浓浓的乡愁怎能不牵动我的心呢？
月是故乡明
中秋圆月，照古人也照今人，照他乡，也照故乡。历代文人都赋予它忧思、乡情、团圆。终于有一天，我们的祖辈将这轮明月从天空“取下”，烹制成有如圆月的小饼，并把秋思记在月饼里。
月饼来由 月饼最初诞生在唐代。传说唐高祖李渊农历8月15要奖赏凯旋的将士，那天，一位吐鲁番的商人向皇帝献饼祝贺，高祖李渊接过饼盒，拿出圆饼笑指空中明月说：“应将胡饼邀蟾蜍”。到了宋朝，读书人给了“月饼”更深一层的韵味，把它和中秋联系起来，曰“有饼如月”赋予它“团圆”的意义，并把它作为节令食物真正普及。后来，民间开始流行起“走月”的活动，就是在中秋拜访亲友，顺便带上鲜果点心，表达心意。
今天，月饼已经形成非常成熟的产业链，什么样的月饼才算好吃呢？显然已经没有真正意义上的答案。大诗人杜甫，面对思乡之情时，说出“月是故乡明”这样孩子般任性的话，难道月亮还能有高下之分吗？并不是，是因为家乡的意义太重要了。人们对故乡情景的记忆肯定没有味道的记忆来得更浓烈，也只有家乡味才能让我们真正感觉到“团圆”。
月饼的式样
遵循着人们对于“家乡味”的定义，月饼因地域差异而演变出不同的饼皮、口感。广式月饼重油，皮薄、馅多，吃起来口感松软，香气醇厚。
图/广式月饼
京派月饼最大的特色是宫廷风格，其做工之考究，程序之复杂居中国月饼体系之首。枣料一定是指定了月份的密云小枣，突出馅料特殊风味，饼皮松脆。
图/京式月饼
云南及周边地区的滇式月饼，选用火腿最好的部分切成小块，再配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心，用紫麦面粉包心烘烤而成，油香油香。
图/滇式月饼 苏式月饼，其中比较有代表性的，当属起源于上海、江浙及周边地区的鲜肉月饼，其历史大约有100年，鲜肉月饼最核心的鲜肉，苏式月饼的特点就是”酥”，牙齿轻轻一嗑就酥散了。
图/苏式月饼
图/陕西月饼
陕西月饼起源虽早，但机器大规模生产在20世纪80年代，后来者居上，发展迅猛，属于糕点类。以德懋恭、红星软香酥等为代表。陕西月饼采用关中优质麦面做皮，豆类、糖和玫瑰、黑芝麻等为馅，麦香味浓，馅料油香，甜软，口感酥，成为节假送礼的首选，还能当旅游食品携带，深得西北人民的喜爱。
说起月饼的分类，并不止几个派系，几种馅料这么简单，但只有一种味道，只消咬上一口，就能打开记忆中的味蕾。小时候，父母牵着我们的手，背着大包小包去看望奶奶，奶奶吃着酥软的月饼，喜悦和幸福挂在脸上，我们吃着甜甜的月饼，比过年吃肉都香。
今天，月饼市场也在不断推陈出新，回归老味道，创新产品正是食品专家的重任。
“月上柳梢头，人约黄昏后”“但愿人长久，千里明月共婵娟”，从古到今，中国文人诗情画意着中秋月圆，令多少不能团聚的亲人牵肠挂肚，忧思绵绵！
无论你在哪里，无论是否能够回到家乡，在这团圆的中秋，都希望你通过月饼，感受到来自故乡的麦香，豆油，人情味浓。
“8月中国好人榜”陈康劳总经理代表红星软香酥集团祝愿全国人民
中秋节快乐！
作者简介赵晓萍，礼泉县人。陕西省作协会员，陕西省女摄影协会理事，壮美昭陵平台主编。文学为众民而创，摄影添生物嫁妆。
编辑︱张国帅 审稿︱陈明理
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