称心常识网左宗棠鸡是一道以鸡肉为主要原料，将鸡肉切成块状，用淀粉和蛋液裹上，再炸至金黄色，最后与番茄、洋葱、辣椒等佐料炒熟而成的传统中华菜肴。它起源于南方地区，沿着长江流域逐渐传播到全国各地。如今，左宗棠鸡已经成为国内外中餐馆中备受欢迎的招牌菜之一。本文将分别介绍美国左宗棠鸡的做法和正宗左宗棠鸡的做法，供读者参考。
美国左宗棠鸡的做法：
材料：鸡肉500克，番茄酱适量，醋适量，白糖适量，盐适量，葱姜适量，干辣椒适量，油适量。
步骤：
1.将鸡肉切块，加入葱姜、盐、淀粉和蛋清搅拌均匀，腌制10分钟。
2.将油倒入锅中，热油后将鸡肉块逐一放入炸至金黄色，捞出沥干油。
3.将葱姜、干辣椒放入锅中煸炒出香味，加入番茄酱，醋和白糖调成酱汁煮至浓稠状。
4.将炸好的鸡肉放入锅中，用中小火翻炒，让酱汁完全裹住鸡块，煮至鸡肉呈现出棕红色，即可起锅。
正宗左宗棠鸡的做法：
材料：鸡肉500克，葱、姜适量，醋50ml，白糖50g，豆瓣酱适量，干辣椒适量，酱油适量，淀粉适量，料酒适量，盐适量，水适量，色拉油适量。
步骤：
1.将鸡肉砍成大小均匀的块状，用开水焯烫约2分钟，捞出沥干水。
2.将豆瓣酱放入容器中，加入白糖、醋、色拉油、酱油、姜末、料酒、盐和适量水，搅拌均匀。
3.将鸡块放入盆中，加入适量盐和淀粉腌制10分钟。
4.将锅放热，倒入4大勺色拉油，不停地翻煎鸡块至表面微黄，捞出沥干油。
5.将锅再次放热，倒入少量色拉油，将切好的葱姜和干辣椒爆香。
6.将酱汁倒入锅中，煮沸后将炸好的鸡块逐一放入，用中火翻炒至鸡肉完全裹上酱汁，煮熟后起锅装盘即可。
总结：
两种做法有相似之处，都需要用淀粉和蛋液裹上再炸，最后再翻炒加入番茄酱等佐料。但是美国左宗棠鸡做法比较简单，可以跟外国人口味相对应；正宗左宗棠鸡根据南方口味所调配的酱汁更显得复杂，可以在口感上体现出南方人的做菜烹调技巧。在家做菜时，读者可以根据自己的口味选择做法来制作。
