称心常识网醉鸡作为一道传统的中式菜品，在全国各地都有着不同的做法和口味，其中以江浙一带尤为出名。上海醉鸡是江浙地区醉鸡的典范之一，其制作过程严谨，口感鲜美，颜色诱人，深受人们的热爱。接下来，我们将为大家介绍醉鸡的正宗做法窍门和上海醉鸡的正宗做法。
第一步：挑选材料
制作醉鸡的第一步就是挑选材料。首先需要选择新鲜的鸡肉，去掉头颈、内脏和翅膀，并清洗干净。接着选择适量的姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等配料，进行备用。
第二步：烹饪鸡肉
将清洗好的鸡肉放入锅中，加入足够的水，煮至水开后再焯烫一分钟即可。然后再将鸡肉放入凉水中浸泡，使其更加嫩滑。
第三步：制作腌料
在煮鸡的同时，我们可以开始制作醉鸡的腌料了。选择10g的盐、15g的白糖、适量的料酒等配料，调制成腌料。
第四步：腌制鸡肉
将焯烫过的鸡肉切成适量大小的块状，放入腌料中腌制，时间可根据个人口味进行决定。一般来说，一小时左右即可。
第五步：入味
将腌制好的鸡肉取出，放入适量的绍兴酒中，参照个人口感调整。之后放入葱姜、八角、桂皮、香叶等调料，用保鲜膜包好，放入冰箱中腌制至少一夜。
第六步：上盘
将腌制好的鸡肉取出，撒上适量的芝麻和葱花，装盘即可食用。
上海醉鸡的正宗做法
上海醉鸡是江浙一带醉鸡的代表之一，其制作过程非常严谨，口感十分鲜美。下面我们来具体了解一下上海醉鸡的正宗做法。
步骤一：准备材料
鸡腿肉500g，料酒、清鸡汤、葱姜丝、小红椒、桂皮醋、香油、盐、酱油、糖、白芝麻、花椒、八角、桂皮、香叶。
步骤二：烹饪鸡肉
将鸡腿肉切成块状，放入锅中，加入足够的水，煮至水开后再焯烫一分钟。之后将鸡块冲洗干净，放入清鸡汤中浸泡，约20分钟。
步骤三：制作腌料
选用料酒、盐、酱油、糖、葱姜、花椒、八角、桂皮、香叶等腌料，调制成腌料。
步骤四：腌制鸡肉
将浸泡好的鸡块放入腌料中腌制，时间根据个人口感决定，一般为1-2小时。
步骤五：上锅蒸煮
将腌制好的鸡块放进蒸锅，大火蒸煮15分钟。取出后晾凉。
步骤六：制作调味料
将小红椒剁碎，加入适量的盐、醋、桂皮、香油、白芝麻等调味料，制成调味酱。
步骤七：上盘
将蒸煮好的鸡块切成满满一碗，加入腌好的姜、葱、蒜末，淋上调味酱，撒上香菜、小葱末即可。
总结：
醉鸡是一道传统的中式佳肴，各地都有着不同的做法和口味，其中上海醉鸡作为江浙一带的代表之一，更是得到了广大消费者的喜爱。制作醉鸡需要讲究用料和烹饪技巧，只有严格按照制作步骤操作，才能做出色香味俱佳的上乘美味。相信通过本文的介绍，大家已经了解了醉鸡的正宗做法窍门和上海醉鸡的正宗做法，可以尝试在家制作，一起享受美食带来的享受和愉悦。
