称心常识网家庭版沸腾鱼做法？
主料：
草鱼1条（1000克左右） 辅料：
鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。
制作过程：
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。
2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。
5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。
延伸阅读
飘香沸腾鱼的做法，飘香沸腾鱼怎么做好吃，飘香？
主料
草鱼
1750g左右
辅料
油麦菜
一把
芹菜
一小把
郫县豆瓣酱
2大勺
盐
1/2茶匙
酱油
1茶匙
料酒
1茶匙
胡椒粉
1/2茶匙
水淀粉
2茶匙
油
30g
香葱碎
1茶匙
姜末
1茶匙
蒜末
1茶匙
步骤
1.草鱼一条，洗净，去骨切片。
2.鱼片切好后，调料顺序一定不能颠倒，加入盐，姜末，酱油，料酒，胡椒粉，最后加入水淀粉，腌制。
3.腌制一会
4.油麦菜切段
5.芹菜切段
6.炒锅放油烧至7成热加入郫县豆瓣酱，炒出红油后加入蒜末，料酒，再加入200ml清水，加入酱油和一点糖，烧开。
7.水烧开后，加入菜类，捞出放大碗里，加入腌好的鱼片，一片一片的放在水里，开锅后，鱼肉也熟了，捞出放在蔬菜上面，将汤倒在大碗里。
8.在鱼片上面散麻椒粉辣椒粉，绿色的小葱或者蒜苗粒，炒锅烧油，油要多放，将油烧开冒烟后浇在鱼片上，OK啦！
红烧沸腾鱼的正宗做法？
主料
河小鱼500g
辅料
葱3g，姜3g
调料
料酒适量，老抽适量，油适量，糖适量，鸡精适量
烹饪步骤
步骤1
河小鱼去内脏，洗净沥干，葱、姜。
步骤2
葱姜洗净，葱切末、姜切片。
步骤3
锅热油，放入河小鱼。
步骤4
河小鱼煎至两面金黄色，放入姜、倒入料酒。
步骤5
倒入老抽、少量盐和水，盖上盖，烧开焖5分钟。
步骤6
然后加入糖，翻匀，最后加入鸡精和葱花，装盘。
保定老城根，沸腾鱼做法？
步骤 1
草鱼一条，去鳞去内脏清洗干净备用，去头取尾和中间的鳍。
步骤 2
将鱼直立起来，用刀在背部划开，方便取鱼肉，将鱼肉和鱼骨分离，用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片，鱼骨斩块、鱼头对开备用。
步骤 3
准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒，葱打结备用，黄豆芽洗净备用。
步骤 4
鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉，拌匀腌制起来备用；鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。
步骤 5
炒锅放油，将黄豆芽炒至断生，加入少许盐，将炒好的黄豆芽放入容器内备用。
步骤 6
炒锅放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香，将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。
步骤 7
放入干红辣椒炸香，放入豆瓣酱，炒出红油，加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结，放入鱼头和鱼骨烧开。
步骤 8
这个时间，将是蒜剁碎备用，将刚刚炸香的花椒擀碎。
步骤 9
水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。
步骤 10
另取一锅，加入食用油，放入干红辣椒，将辣椒炸出香味后关火，将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用
蜀都丰沸腾鱼做法？
步骤1准备食材：草鱼片200克、胡萝卜50克、土豆50克、小葱1根、姜1块、蒜3瓣、花椒5克、干辣椒15克、辣椒酱1茶匙、胡椒粉1茶匙、豆豉1茶匙、油适量。
步骤2胡萝卜去皮切片。
步骤3土豆去皮切片。
步骤4小葱切葱花。
步骤5干辣椒切段。
步骤6姜切片。
步骤7蒜切末。
步骤8首先起锅倒油，油热放入姜片、辣椒酱、豆豉炒出香味，再倒入胡萝卜、土豆翻炒均匀。
步骤9然后倒入适量清水，放入食盐，大火烧开转小火焖煮8分钟。
步骤10接着将煮好的食材捞入盘内，再放入鱼片烫2分钟，倒入盘内。
步骤11接下来盘内撒上花椒、干辣椒、蒜末、胡椒粉。
步骤12然后起锅烧油，油热烧至8成热倒入盘中。
步骤13最后撒上葱花即可。
沸腾鱼的最正宗做法？
主料：鱼
辅料：淀粉，盐，料酒，白胡椒粉，鸡蛋，豆芽，小葱，香菇，辣椒。
1、把鱼洗干净，去骨切片，鱼骨切成4cm左右的段，鱼肉用刀切成薄片，分开放置鱼片加入适量的淀粉，盐，料酒，白胡椒粉，打鸡蛋只要蛋清，然后抓匀。放置20分钟，如下图所示。
2、这段时间可以把豆芽洗净片，小葱葱白切段葱叶切末，香菇切片辣椒用剪刀剪碎蒜切末，洗好切好待用，如下图所示。
3、把鱼骨鱼头放入油锅煎一下，如下图所示。
4、煎好后加开水，没过鱼头，放几片姜煮开后两分钟，如下图所示。
5、捞出鱼骨鱼头放入大碗里，鱼汤留在锅里继续加热，如下图所示。
6、把豆芽青菜放进鱼汤里烫熟。捞出铺在大放鱼头的碗里，鱼汤继续留在锅里，如下图所示。
7、往锅里加几段小葱，鱼汤开了后，把鱼片一片片加入，如果一锅放不完可分两锅，煮到鱼片变白就好时间不要太长，一般1分钟左右就好，捞出铺在刚才的碗里，鱼汤放在另一个容器里，如下图所示。
8、起油锅，油可多放点，加入郫县豆瓣酱，蒜蓉熬出红油加入鱼汤，香菇切片，加适量的盐，煮开倒入放鱼肉的碗里，如下图所示。
9、碗里洒满干辣椒花椒葱花蒜蓉，如下图所示。
10、锅烧热，放油要多放一些，烧热微微冒烟，放干辣椒和花椒粒进去，马上起锅浇在碗里的辣椒上面，香味就出来了，如下图所示。
