称心常识网老面包的做法和配方？
老式面包的用料
老面：高筋面粉210克，低筋面粉90克，细砂糖30克，清水240克，酵母6克
主面团：高筋面粉210克，低筋面粉90克，细砂糖90克，鸡蛋90克，奶粉24克，盐7克，蜂蜜10克，清水50克，黄油72克
老式面包的做法
步骤1
先做老面。把老面材料混合
步骤2
搅拌好，盖保鲜膜。发酵，大约70分钟。
步骤3
这就可以了
步骤4
把除了黄油的其他材料放一起。面包搅拌机，一档，一分钟。五档十分钟。加入黄油，9档5分钟。
步骤5
发酵一个半小时。这样就可以了。
步骤6
分成六份，每份搓成长条。
步骤7
长条两边逆时针上劲，然后把两个头放一起
步骤8
拧起来，把一头插入另一边
步骤9
发酵。大约一个半小时。
步骤10
变大。
步骤11
刷蛋液，撒一点杏仁片
步骤12
烤箱180度，25分钟。
步骤13
又松又软。
老式面包的烹饪技巧
1老面包水分会比较大，不用担心。发酵后就能成型了。
2.每个烤箱大小不同，时间会有偏差的。这个要注意。
老面包做法？
老面包
面包粉200g、低筋粉100g、细砂糖20g、干酵母5g
1、将面包粉，低筋粉，细砂糖、即发酵母混合一起，加点温水搅匀，进行发酵。
2、将面包粉、低筋粉、细砂糖、盐、奶粉、鸡蛋、温水50g，与发酵好的面团揉一起
3、揉至面筋醒发后，加入黄油再次揉至醒发，进行二次发酵
4、切成块状，搓成一条条的比较粗形的圆条，然后把小块面团搓成麻花状
5、烤盘上涮油，面团放烤盘上，进行再一次的发酵
6、烤炉预热180度左右，烤20分左右，出炉以后，刷上融化了的黄油
老式面包的特点？
老式面包，是面包刚刚兴起时的产品。特点：口感香甜，特别松软，喷香可口，略带酸味。以前吃的那种老式面包，虽然没有现在的面包花样这么丰富，但是那时的面包口感非常松软。一个超大的面包用力压下去，立马就会回弹，吃起来也是非常香喷可口的。
老味酸面包做法？
– 原料（1~3人份） -高筋面粉 210克低筋面粉 90克白糖 96克水 42克奶粉 24克鸡蛋 90克黄油 72克盐 8克- 调料 -高筋面粉 210克低筋面粉 90克白糖 24克水 240克酵母菌 6克
– 小技巧 –
烤箱温度自己调节，老式面包膨胀，且表面金黄即可。
– 老式面包做法 –
1将调料部分全部搅拌均匀揉成圆形面团，盖上薄膜常温发酵即可。
2在发酵的过程中会产生气体，当面团膨胀又慢慢下降的时候，面团内部会布满大小不一的小孔。
3原料部分全部拌匀和调料部分充分融合，不断揉压，直到面筋扩展到可以扯出透明状薄膜。
4面团静置一旁，二次发酵至两倍大小。按压排气，分割成8等分，搓成圆形。
5小面团用擀面杖擀成牛舌状，两边像中间对折，搓成长条形（1米长）。
6双手捏住长面团两端对折压在一起。一手捏住对折口，一手向内拧几圈。
7盘成圆形，将对折口塞入圆心。放进抹过油的烤盘，默默待上半小时。
8烤箱180c预热，中下层烤30分钟！刷上一层薄薄的黄油，金黄软嫩的老式面包开吃吧
什么是老面包？
老面包是指面粉自然发酵到即将变酸或微带酸味时烤出来的面包。
老式面包成了许多人记忆中最为美好的味道，简单、幸福，众多的面食企业也始终坚持老式面包的老式风味以满足消费者的需求。而老式面包的做法也开始被众多的消费者追捧，自己尝试寻找小时候的味道。
食品厂老式面包配方？
先用模具尺寸：40×28×7cm
用料种面：高筋面粉330克，低筋面粉120克，砂糖50克，酵母9克，牛奶412克。
用料主面：高筋面粉330克，低筋面粉120克，砂糖100克，炼乳80克，盐7克，鸡蛋80克，黄油90克。
老面包自用配方的做法步骤1：种面团发酵：白砂糖酵母牛奶混合，搅拌砂糖融化。加入面粉搅拌混合，筷子搅拌，放入烤箱发酵，37度，烤盘加水保持湿度，一个小时左右
步骤2：除黄油外的材料加入面包机，种面团也加入，冷面团模式半小时，三次，第二次中间加入黄油，至出手膜。
步骤3：揉好的面团分成18份，擀成牛舌饼，卷起来，然后搓长条整形。放入烤箱发酵1.5小时，37度保持湿度，发至两倍大。
步骤4：下层，上下火150度，30分钟左右，出炉振一下，刷上融化的黄油，放烤网上散热，凉透后装袋密封保存，隔夜味道更佳。
