称心常识网怎么腌腊八蒜才绿又脆？
1、用米醋泡制的腊八蒜，更易于形成颜色翠绿，口感酸辣适度，带有适宜的香气和甜味等感官品质。
2、腌制腊八蒜时要掌握合适的温度，温度越高其绿变速度越快，一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏。温度过高，蒜的绿色素降解速度加快，质地变软，会失去爽脆的口感；温度低于0℃，同样会影响腊八蒜的品质。
3、泡腊八蒜得用紫皮蒜，紫皮蒜瓣小，蒜瓣硬崩瓷实，更易泡透变绿。
4、制作方法要得当，保证蒜瓣表面完整，去皮洗净并充分晾干。切去蒜的底端，可以让醋更快地进入蒜的内部，加速大蒜绿变。食醋的液面要漫过蒜瓣，但也不可倒入过多，需要与瓶口有一定距离。
延伸阅读
腊八蒜怎么做又绿又脆用什么醋？
腊八蒜是许多人喜欢用来佐歺的小料食品。要想腌制出又绿又脆的腊八蒜客观条件是第一位的，同时选用好腌制腊八蒜使用的醋也很关键，醋选得不恰当蒜辨的绿色就发暗。
要使蒜辨又绿又脆先得挑选出个头均匀饱满的蒜辨洗净晾干。
再把腌蒜用的无水无油的瓶蒸一下或开水炀一下消毒，晾凉后把蒜辨放入瓶中并加上点白糖和少量的盐，再加入米醋封好盖子放在室内温度较高的地方，一周后就可吃到又绿又脆的腊八蒜了。
夏天腊八蒜怎么做又脆又绿？
保证蒜瓣表面完整,去皮洗净并充分晾干。切去蒜的底端,可以让醋更快地进入蒜的内部,加速大蒜绿变。
食醋的液面要漫过蒜瓣,但也不可倒入过多,需要与瓶口有一定距离，另外,要掌握合适的存放温度,腌制腊八蒜时,温度越高其绿变速度越快,一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏。
温度过高,蒜的绿色素降解速度加快,质地变软,会失去爽脆的口感;温度低于0℃,同样会影响腊八蒜的品质。
怎样泡腊八蒜又绿又脆不发黄？
第一步：腌制腊八蒜的时候，一定要选对蒜，记得选紫皮大蒜，因为紫皮大蒜个头均匀，容易腌制，另外紫皮大蒜的口感比白皮大蒜更加的脆口。
第二步：紫皮大蒜去掉外皮，然后把里边坏掉的、不完整的大蒜挑出来，只留下完好无损的，否则放不了太久。如果想要大蒜快速变绿，可以把大蒜的根部切一下，加快渗入，但是不建议这样做，因为口感会差一些，而且容易发黑，蒜瓣表面不要有水分。
第三步：准备好腌制腊八蒜的调味料，选对醋，主要用纯良米醋，可以添加少许陈醋增香；另外要多加“两样东西”，就是咱们平常用的冰糖和食盐，但是要把握好比例，一般情况下500克大蒜，用250克米醋、15克陈醋、35克冰糖、8克食盐。
第四步：准备两个耐高温干净的玻璃瓶，用开水烫一下，然后晾干里边的水分，做到无油无水。
第五步：将蒜瓣、冰糖、食盐、米醋、陈醋按照比例装进玻璃瓶中，不要装得太满。记得不用煮开，虽然煮开之后，腊八蒜一夜就会变绿，但是口感真的是太差了，欲速则不达。
第六步：如果想要大蒜快速变绿，可以把装好的瓶子密封放在暖气片旁边，基本上一夜根部就会开始变绿，大概2~3天就会全部变绿，常温情况下需要一周左右。腊八蒜变绿之后要放在阴凉处保存，如果室温过高，建议放在冰箱里冷藏。
怎样做腊八蒜脆绿又好吃？
1）腌制腊八蒜要用米醋，米醋是粮食酿造的食醋，做出来的腊八蒜味道好口感脆，并且米醋色淡，可以保持蒜瓣的颜色，不要用陈醋或是香醋，因为颜色过深会影响腊八蒜的颜色，也容易发黑，陈醋太酸口感也不好。
2）蒜中含有一种硫物质，再加入米醋和低温的条件激发活大蒜酶，温度升高后发生反应才会导致腊八蒜变色。所以腊八蒜变色是需要有温差的，如果想让蒜快速变绿，也可以白天放在温度比较高的地方，晚上放在冰箱里面，温差大可以加快蒜变绿的时间，但是蒜自然变绿的口感会更加的好一点，所以我还是决定让它自然变色造的食醋，做出来的腊八蒜味道好口感脆，并且米醋色淡，可以保持蒜瓣的颜色，不要用陈醋或是香醋，因为颜色过深会影响腊八蒜的颜色，也容易发黑，陈醋太酸口感也不好。
腊八蒜怎么才能腌的绿又脆？
将蒜皮剥好，一般啵2到3斤，蒜味一准备一个容器，能乘下2到3斤蒜洗干净后一定要晾干然后将米醋两斤重加适当的糖和盐烧开晾凉后倒入容器中，然后将蒜叶倒入容器中，将容器的口封严然后放置5到7天后就可以使用了，它的颜色非常翠绿
如何快速腌制腊八蒜，又绿又脆那种？
用料：大蒜3头、米醋200克。
1、将大蒜剥好，拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣。
2、用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去一层。
3、把蒜瓣装入无水无油的玻璃瓶子，倒入适量米醋。
4、用盖子密封盖紧放在暖气上。
5、腌制1-2天即可完全变绿，变绿的蒜要放在凉快的地方以免过热变黄。
如何让腊八蒜又脆又甜又绿？
1、在挑选大蒜时，最好挑选相对饱满的紫皮蒜，紫皮蒜腌出来的腊八蒜口感清脆，也不是很辣。当然，剥好的蒜瓣，最好不要有伤口或发芽，容易泡完后发黑；
2、也是关键的一步，想要更快的时间将蒜泡绿，可以将蒜瓣的一头用刀切下，露出创面，这样可以加快变绿的速度。想要更快，就两头都切掉；
3、最好用米醋泡蒜，而不是陈醋。米醋泡出来的腊八蒜通体碧绿，吃起来的口感也不是很酸，颜色漂亮；
4、放几块冰糖，注意是冰糖，虽然有很多人放的是白糖，也一样能达到效果，但真的不如冰糖泡出的蒜脆甜。
