称心常识网清炖鱼头的正宗做法？
材料
鱼头1个(约500克) 红辣椒2个 香葱1棵 生姜1小块 大蒜4瓣 食用油10克 料酒大匙 胡椒粉3克 豆豉适量 四川剁椒酱30克 精盐3克
做法
1.将鱼头洗净，劈成两半，鱼头背部需相连；红辣椒洗净切末；姜洗净切末；葱洗净切段；
2.在鱼头上抹油，放在圆盘内，撒上辣椒末、剁椒酱、姜末、盐、胡椒粉、豆豉、料酒；
3.把鱼头放蒸锅蒸7至9分钟至熟；取出盘子，将蒜茸撒入；
4.炒锅置于火上，烧热后倒入油，将油烧热后淋在鱼头上，最后放上葱段即可。
延伸阅读
家常清炖鲢鱼头怎么做？
1.花鲢鱼肉鱼尾洗干净，生姜切片，咸肉切片，豆腐切成小块
步骤 2
2.热锅凉油，油七八成热放入鱼头和生姜，鱼头煎一下
步骤 3
3.鱼头翻身，加入咸肉片和豆腐再一起煎一分钟
步骤 4
4.放入少许料酒，干辣椒，放入鸡汤（或者清水）
步骤 5
煮开后加上锅盖，大火熬煮8到10分钟左右
步骤 6
汤变奶白色后，打开盖子，加入盐调味，再煮一分钟，可以加点鸡精，不加也很鲜了，撒上葱花，出锅
步骤 7
4.放入少许料酒，干辣椒，放入鸡汤（或者清水）
步骤 8
煮开后加上锅盖，大火熬煮8到10分钟左右
步骤 9
6.汤变奶白色后，打开盖子，加入盐调味，再煮一分钟，可以加点鸡精，不加也很鲜了，撒上葱花，出锅
清炖鱼头放什么调料？
主料：鱼头300克
辅料：红辣椒50克
调料：小葱10克，蚝油5克，盐7克，白砂糖8克，白醋5克，淀粉(豌豆)10克，料酒10克，味精3克，大葱10克，姜20克，大蒜5克，豆豉5克
做法
1、提前把剁椒酱做好：将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。
2、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。
3、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。
4、将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。
5、取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。
6、将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。
7、将鱼头反放于盘中，涂上剁椒酱，下垫葱姜蒜，上锅笼中火蒸20分钟。
7、取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。
清炖草鱼头怎么做？
清炖鱼头的做法：
【主料】：草鱼鱼头一个（其他鱼头也行）
【辅料】：萝卜一个,生姜适量
步骤：
1、草鱼鱼头一个（其他鱼头也行），萝卜一个刨皮切片，生姜切片
2、锅中倒入稍多一点的油，比平常炒菜多一点，因为萝卜吸油
3、油温至八成热时，下入姜片，鱼头，鱼头正面稍煎一下立刻翻反面再煎一下，不要煎太老，每面煎一分钟就可以了，这样煮出来的汤会呈奶白色，也没有鱼腥和浮沫
4、把鱼头扒一边，下入萝卜炒一下，让萝卜过一下油，比光用水煮要容易烂也更好吃
5、倒入一大锅水
6、然后转入汤煲，大火烧开后转最小火熬煮约20-25分钟，最后加入盐，鸡精和胡椒，如果鱼头不是太新鲜，还可加一小勺白醋，再煮3-5分钟就可以了。
7、撒上葱花，就可以上桌了，煮得好的鱼汤是浓稠的奶白色
清炖花鲢鱼头的做法，清炖花鲢鱼头怎么做好吃？
主料：鲤鱼750克
辅料：食盐1茶匙、醋3茶匙、姜1小块、蒜3瓣、料酒3汤匙、生抽4茶匙、淀粉6汤匙、番茄酱3汤匙、彩椒3个、小葱5根、白糖2汤匙、高汤7汤匙、植物油300毫升、葱白1段、水10汤匙、面粉5汤匙
做法
1.将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净
2.鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起
3.用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油抹遍鲤鱼全身，腌约10分钟
4.香葱、姜、蒜切末，葱白、彩椒切细丝;再将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋、1/2茶匙淀粉同放在装7汤匙高汤或清水的碗里调成汁;5汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中，加入水调成糊
5.锅中注入大量植物油开大火，烧热，同时鱼身上先抹上一层干淀粉
6.待油热烟直冒，手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型
7.然后把鱼顺锅边划入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥变硬后可以翻面炸另一面，每面炸2分钟即可
8.当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用，将油倒出，锅内剩余约3-4汤匙油
9.锅中剩余的油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味
10.下番茄酱炒约30秒，倒入调好的汤汁
11.直到锅内汤汁冒泡变粘稠、明亮均匀
12.熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即成
清炖大头鱼做法？
1.主辅料： 鱼头、葱姜蒜
2.把鱼头去腮、去牙、一破两半，洗净备用。
3.起锅热油，放入葱姜蒜炒香。
4.放入鱼头。
5.旺火，先后烹入醋、料酒。
清炖鱼头的做法步骤66.加适量生抽。
7.加入清水，旺火烧开后，中小火炖制10分钟。不要盖盖。
8.把鱼头翻面，加盐、白糖调味，再炖制2分钟，
9.加味精提鲜，即可关火。
10.出锅装盘，即可上桌。
清炖鱼头汤如何做？
清炖鱼头汤做法如下
胖头鱼鱼头1个、干宽粉条150克、盐适量、老抽适量、生抽适量、花生油适量、姜1小块、味精2克、胡椒粉2克、大葱1根、干辣椒2-3个、白酒少许、青蒜50克、八角2个、香叶2片、桂皮1小块、香果1个、花椒5-6粒、蒜蓉剁椒1勺
鱼头炖汤的做法
1、粉条用温水泡软，再剪成长段
2、鱼头从背部切开，冲洗干净
3、青蒜洗净切段，生姜洗净切片，干辣椒剪小段
4、八角、香叶、桂皮、草果洗净备用
5、大葱洗净切段备用
6、热油锅，加盐炒熟，放入鱼头，煎至两面香浓，加入姜片、八角、香叶、桂皮、草果、花椒、干辣椒爆香，倒入开水，开大火，淋入白酒，加入大葱，煮5分钟，再盖上锅盖，煮15分钟左右
7、将八角、香叶、桂皮、草果、花椒拣出丢掉
8、倒入粉条，再加入蒜蓉剁椒，煮至粉条变透明状，调入胡椒粉、味精，加入青蒜段，拌匀即可
