称心常识网炖盅是隔水炖好还是放在水里炖好？
隔水炖因为炖盅浸在水中，受热更均匀；一般炖盅的密封性都很好，从而汤汁不易挥发；并且因为是利用沸腾的水来加热食材，最高温度不会超过100摄氏度，热力均衡，不易沸腾至翻滚，炖出的汤汁清澈、浓醇，炖品的营养保持较好，更能保证食材的原汁原味。
直接煮相对应的，因为是直接在火上加热，受热相比于隔水较不均匀，汤汁会挥发减少，并且营养容易受到破坏。
一般来说，隔水炖的耗时要比直接煮长，但炖汤品更适合的是隔水炖。
延伸阅读
隔水炖盅使用方法？
1、洗干净需要炖盅的器具。
2、向炖盅中加入想要加工的食材。
3、往炖锅里面加上适当清水，炖锅里面会有加多少水的刻度，不要超过这个刻度就可以。
4、将炖盅放进去，盖上盖子，调节时间和温度，炖锅会自动工作，时间到了取出来就可以吃。
5、炖好汤后小心蒸汽烫，一般等蒸汽散完之后再去拿。
炖盅能直接接触锅底隔水炖吗？
答：不能。
因为直接接触锅底后，炖盅容易裂缝，锅底水温很高，需要隔水蒸煮炖盅！
一般炖盅质地很薄，所以炖盅容器只合适隔水蒸煮，受热快，炖煮食材容易熟，营养不会流失，如果您放入锅底使用炖盅，那么炖盅很快会裂缝或是爆裂开，千万不要放入锅底使用炖盅，隔水蒸煮炖煮。
隔水炖盅炖汤怎么做到香浓？
一般而言，隔水炖盅炖汤会不如煲汤香浓。但是想要做到香浓也是有一些小窍门的。
1.在准备材料的时候，尽可能的多放材料，差不多材料与水的比例大于1:1。这样炖汤就会比较浓缩，也能做到香浓。
2.在放入材料以后，炖盅里加入沸腾的热开水，这样在炖汤的过程中，汤水就会一直保持沸腾状态。
隔水炖盅使用方法是怎样的？
1、把食物放在小炖盅里，小炖盅里放八成水，用专门的隔水炖盅（带二个小盖子）效果更好，主要是防止香气外泄和营养流失，再把小炖盅放在大锅里，大锅里同时要放水，热量透过大锅的水蒸汽的温度和压力缓慢而均匀地渗入到小炖盅的食物中,使食物的营养成分不因过热而破坏,能有效地防止营养成分流失,保持炖品营养可口，原汁原味。
2、食物在炖制开始时，不能先放调味品。特别不能放盐，如果盐放早了，由盐的渗透作用，会严重影响食物的营养成分。因此，只能炖熟出锅时，才能调味。
3、隔水炖法切忌用旺火久烧，只要水一烧开，就要转入小火慢炖润。慢火出细活，营养不破坏，至少炖四小时
隔水炖盅和直接煲汤有什么区别？
两者主要区别就是做法不同，使用的火候不同，工序流程不同上面的区别
一、做法不同
1、隔水炖：将原料装入容器内，置于水锅中或蒸锅上用开水或蒸汽加热炖制。
2、直接炖：将原料直接放入锅内，加入汤水，密封加热炖制。
二、火候不同
1、隔水炖：将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制、陶制的钵内，加葱、姜、酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放入水锅内（锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸入为度），盖紧锅盖，不使漏气，以旺火烧。
2、直接炖：切忌用旺火久烧，只要水一烧开，就要转入小火炖。否则汤色就会变白，失去菜汤清的特色。
三、工序流程不同
1、隔水炖：选料→切配→焯烫→入容器加汤调味→置于水锅中或蒸锅上→加盖密封→用开水或蒸汽加热炖制→成菜。
2、直接炖：选料→焯烫→入沙锅加清水调料→小火长时间加热→调味→成菜
