称心常识网正宗蒸饺的家常做法？
一、和面：
方法一
300克面粉加1克盐，加少量油，加约140～150克温开水(约50度)，搅成絮状，揉成面团，饧面30分钟以上。用之前再揉光，松弛5分钟，搓条下剂，按扁擀成薄片。
方法二
300克面粉，加1克盐，把其中200克面粉，加约100克开水(约90度)，边倒边用筷子搅拌成絮状，余100克面粉用约50克常温水和面，把面絮搓揉成团，表面刷一层色拉油，加盖饧面30分钟，用之前揉至光滑，松弛几分钟，即可使用。
方法一好操作，饺子皮略筋道；方法二饺子皮更软糯。最好选用高筋粉，请大家按个人喜好选择和面方法。
二、肉馅：
1、准备200克肉(前槽肉，手工剁馅为佳)。
准备调料：鸡粉2克(选择性添加)、糖2克、花椒粉0.2克、少量胡椒粉、姜粉0.3(或鲜姜末5克)、 蚝油3克、酱油5克、鸡汁3克、盐3克。
2、肉馅放盆里，加调料，同一方向搅拌至上劲(状态是越搅越费劲，到筷子立着基本不倒的程度，大约4～5分钟，这个过程有点累哦)。
3、加60～90克清水(200克肉馅最多可以加到100克水，加水看个人喜好而定)，继续搅拌，使水与肉馅充分融合，再次上劲。
淋入10克油(色拉油或熟油)，封住肉馅，不用搅拌，加盖冷藏1小时以上。
4、包之前，切10克葱花，加20克色拉油或熟油，5克香油，搅拌均匀，肉馅即可使用。
三、包制：
面团搓条下剂，擀皮包制即可。
四、蒸制：
电蒸锅冷水上锅，蒸20分钟。
煤气灶开水上锅，蒸15分钟。
延伸阅读
蒸饺做法商用？
主料:
猪肉300g
辅料:
水100g
鸡蛋1个
盐1～2克
食用碱半克
料酒1勺
胡椒粉5g
酱油1勺
盐1勺
步骤:
1· 调馅，猪肉去皮在案板上剁成肉馅（肉一定要选用肥瘦相间的五花肉）姜去皮切碎加入到肉馅中，黄酱用水稀释加入肉馅里，顺势加入料酒、胡椒粉、酱油，盐，然后加入少量的水打匀淋香油加入葱花即可
2· 和面，蒸饺一定是烫面的最好吃，而且这个烫面一定不能完全烫熟了，完全熟了面就糟了不好吃，面粉放进一个盆里加入少许盐、少许油，然后用100度的开水将面的三分之二烫熟，剩下的三分之一加入适量的冷水和成面团融合起来放在案板上醒发半小时备用
3· 面团下剂子擀皮包入肉馅用捏褶的方式包成型放进笼屉里蒸8分钟即可
蒸饺做法和包法？
1，小白菜洗净，下锅焯一下捞出挤干水分，用刀切碎成馅料，豆腐切成馅料。
2，把馅料盛入盆里加入葱姜碎，芝麻油，盐，生抽酱油，五香粉等调料搅拌均匀。
3，盆里倒入面粉加水，和成偏软的面团，再做成饺子皮。
4，饺子皮上放入馅料包成饺子，上笼蒸十分钟左右即可食用。
大葱蒸饺的做法？
材料
猪肉馅400克，大葱3根，面粉450克，香油，酱油，胡椒粉，盐，姜，开水200—250克，清水适量
做法
1.将面粉放入盆中，快速倒入开水，用筷子向一个方向不停搅动，至盆中无干粉状颗粒
2.稍微温凉后用手揉成光滑的面团，表面盖湿布醒半小时
3.利用这个时间来调馅。肉馅放入盆中，用筷子朝着一个方向搅拌上劲，加入少量清水，再继续搅拌，反复三次，至肉馅比较粘上劲即可
4.大葱只要葱白部分，切成葱花。姜切末儿
5.把葱花和姜末放入肉馅中
6.加入胡椒粉、酱油、饺子馅调料、盐搅拌均匀，最后加入香油搅拌均匀即可
7.烫面搓成长条，切好剂子
8.擀皮
9.放馅，逐一包好
10.屉上抹油，把包好的饺子放入
11.水开后放锅上，蒸制15分钟左右即可，等3分钟后开盖即可享用了哈
蒸饺的做法？
蒸饺的做法
1.先把馅儿调好。（之前已经将步骤上传了，可以参考。）
2.准备好面粉（根据自家人口决定面粉用量）水烧开稍微晾一下，缓缓倒入少许，先将面粉搅拌成柳絮状，再入手，别加水边和。
3.最后将面团揉光滑静止十五分钟。
4.最后将面团揉光滑。
5.取一小块面团，先搓长条，再切成大小均匀剂子，擀薄片，越薄越好。
6.取一片饺子皮放入适量馅儿，像包包子一样先捏两个角。
7.再一左一右向里压回来，以此类推包好。
8.一个蒸饺就做好了。
9.同样方法做好所有的蒸饺。
10.水开了上蒸锅蒸十五分钟出锅。
11.利用蒸饺子时候调一碗蘸料。倒入一勺辣椒油。
12.加入生抽，白醋，一碗蘸料就调好了。
13.蒸饺出锅了。
蒸包蒸饺怎么做？
主料：饺子皮六两，鸡蛋四个，韭菜半斤。
辅料：浓汤宝一粒，料酒一茶勺，香油一茶勺，油三茶勺，姜末一茶勺。
蒸饺的包法：
1韭菜清洗干净切碎，鸡蛋磕入碗中，加两滴油搅匀成蛋液。
2锅中热油，油温五成热倒入鸡蛋液划散，剁碎倒入碗中。
3碗中加入姜末，料酒，和浓汤宝一起搅拌浓汤宝没有明显大颗粒。
4待浓汤宝和鸡蛋融合后，加入韭菜和香油搅拌均匀制成馅料。
5将馅料放入饺子皮里面，然后对折，合拢封口包成水饺。
6锅里加清水烧热，将水饺放入蒸笼里面，
放进锅里大火蒸15分钟即可。
蒸饺技巧：
1馅料和好后，先不要急着把韭菜和鸡蛋混合，否则盐会把韭菜中的水分腌出来，就不好吃了。
2馅料中的浓汤宝，做出来的蒸饺会更加的鲜美多汁，更好吃。
