称心常识网剁辣椒的做法 最正宗的做法？
主料
新鲜红辣椒1.7斤，大蒜两头，姜一块，高度白酒一两，盐适量
步骤
1.将买来的新鲜红辣椒洗净；
2.将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分；
3.将2去缔切碎；用刀将切碎的辣椒剁成沫（根据个人喜好选择大小沫），装入干净盆内；
4.将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。
烹饪小诀窍
1.一定要选择新鲜的红辣椒，或青椒，不过味道会不同，青椒做了会变色。也可以选择小米椒，但是那个太辣而且成本要高几倍；
2.洗辣椒时不用去缔，否则会进去水，不容易晾干水分剁椒容易坏，而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥”，晾晒的时间一般都是一天或两天，只要没变成干辣椒就行；
3.不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来，但一定要带手套否则会很辣。剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒，拿着缔的部分一点一点剁，这样手上就不会辣。
4.加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃，加入白酒还能防止剁椒变质。盐的分量就根据自己的喜好选择，如果想吃酸味的就要少放一点盐，过两天保证酸了，但是不会坏。不想吃酸的可以尝一尝，因为当时做好就能吃的，比平时炒菜时要咸一点就正好；
5.做好的剁椒如果少，可以放入瓶内，做的多可以放入坛子内，但一定要是密封的，如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏。
延伸阅读
四川剁椒正宗做法油封？
用料
小米椒（红） 400g
小米椒（青） 100g
大红椒 200g
子姜 300g
大蒜 200g
四川花椒 10g
盐 30g
白糖 30g
白酒（52度） 30g
做法步骤
1、所有辣椒放食盐清洗干净晾干，然后去掉柄备好。
2、子姜和大蒜也洗干净晾干备好。
3、将辣椒，子姜，大蒜都切碎，再剁。有料理机也可以直接打碎，注意要戴手套哦，不然会很辣的，最好再戴个口罩，因为辣椒汁可能会溅到脸上。
4、准备个大点的盆，将剁好的所有料都放进盆里。
5、接着就是用手拌匀，记得戴手套哦。拌匀后再加高度白酒、盐搅拌均匀，一般一斤辣椒加一两盐，做剁椒时不能沾油，搅拌好的辣椒放入保鲜盒，盖盖密封腌制15天即可。
6、剁椒腌制过程中会产生不利于健康的成分——亚硝酸盐，在腌制7–8天时亚硝酸盐的含量是最高的，这期间不宜食用。腌制半个月后亚硝酸盐的含量降低，可安全食用。腌制食物适宜食用时间为腌制的3天内或腌制15天后。
王刚讲正宗剁椒做法？
食材：线辣子1500克、姜蒜、白酒、白糖、生抽、食盐和香油适量。
做法：
1、线辣子洗净晾干之后再去梗，切成适口的辣椒圈，放点食盐腌出里面的水分。
2、然后将线辣子碎、姜蒜末和白酒、香油、生抽等搅拌均匀。
3、锅中放油烧热，倒线辣子煸炒至断生即可关火，放凉再放姜蒜等混合好的调味料，装入洗净晾干的密封瓶。
4、所有线辣子倒入之后，放点白糖拌匀，密封在阴凉通风处三个小时即可食用，轻松保存三个月没问题。
用料
鱼头；剁椒；料酒；姜片；葱花；油；蒜茸
做法
先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放上料酒，姜片腌制一会
在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸，所以切忌少盐，锅中水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头，放入锅中蒸二十分钟
鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分
最后撒上蒜茸、葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可
剁辣椒最正宗的做法？
正宗湖南剁辣椒的做法：
用料
主料
红尖椒 400克
蒜 120克
辅料
姜 20克
调料
食盐 适量
白砂糖 1茶匙
白酒3 大匙
1.大蒜去皮，生姜去皮，用清水分别把红椒，大蒜，生姜洗净。放通风处沥干水份一夜
2.用搅拌机分别把大蒜，生姜搅碎（不要太碎）
3.用手或是用剪刀把红椒蒂去除
4.用消毒并沥干水份的菜刀菜板，把红椒先纵切对半
5.在横切成小段。切得时候要戴上手套
6.在双手握菜刀，用砸刀法，左右摆动，把红椒砸碎
7.剁碎的红椒放入干净的容器内，放入大蒜碎
8.在放入姜碎
9.盐2茶匙，白糖1茶匙
10.高度白酒3大匙
11.用干净筷子搅拌均匀
12.在放入干净，无水的玻璃容器中
小贴士：
1、这样做出来的剁椒会稍带酸味，吃起来非常开胃；如果不喜欢酸味，可增加盐的用量；或剁好后不要放在室温下发酵直接放入冰箱也可减轻酸味；不过我超喜欢这种略带酸味滴，那是相当滴开胃哈；
2、如果没有冰箱，那么剁椒剁好之后不要急于装瓶，先放在太阳下晒一天，将水分晒干一些后再装瓶密封，在我们老家，剁椒都是这样做的哈；
3.材料洗净后要彻底晾干表面的水分；红尖椒最好是先洗净晾干后再去蒂，这样可以防止生水进入尖椒内部；
4、做剁椒的容器要干净，无油无生水；
5、如果不喜欢辣椒籽，可以在剁制之前将辣椒先剪开去籽；
6、辣椒要选用捏起来手感较硬、比较辣的这种，那种很大一个没有什么辣味的红辣椒不适合哦！
秘制剁椒的正确做法？
秘制辣椒酱
小米辣一斤、线椒半斤、蒜3头、姜6片、香菜两根、葱一根、八角两个、香叶两片
1小米辣、线椒切好，蒜去皮，姜切片，放入搅拌机搅碎。
2锅里热油，倒入香菜两根、葱一根、八角两个、香叶两片、桂皮、花椒适量、洋葱适量、姜两片炸至微微金黄捞起
3搅碎好的辣椒未倒入打碗中，加入糖一勺.盐一勺半.生抽两勺.蚝油一勺.老抽一勺.鸡精一勺淋上热加入两勺辣椒面、两勺辣椒粉搅拌均匀即可完成。
熬制辣椒酱
大蒜200克，小米辣200克，姜1小块，生抽1勺，蚝油1勺，白糖1勺，盐少许，1勺白酒做法：
1把蒜头，小米椒、姜清洗干净然后把表面的水吸干，分别搅碎备用。
2·锅中加入3勺油，冷油下入蒜末姜未，翻炒两分钟，倒入辣椒翻炒均匀，小火炒至油的颜色变红3加入生抽1勺，蚝油1勺，白糖1勺，盐少许、白酒1勺大火翻炒3～5分钟即可，煮表面金黄起小泡就可以盛出放凉。
自制剁椒的做法，自制剁椒怎么做好吃，自制剁椒？
食材
主料
辣椒
500g
大蒜
100g
生姜
50g
辅料
盐
50g
步骤
1.辣椒要选红的，喜欢辣一点的可以加点朝天椒，洗干净，把蒂头去点，水分晒干，一定要干的，不然放一段时间会坏。
2.准备大蒜，生姜，大蒜去皮。
3.大蒜和生姜各自切碎成末。
4.最主要的剁辣椒，最好的两把刀剁的很快的，如果想偷懒的话，用搅拌机也可以代替，不过还是剁的好吃！
5.好了之后三种拌匀，加盐入坛，密封好过个三天到一个星期就可以吃啦！
超小厨自制剁椒？
用料:
新鲜红辣椒 15斤
食 盐 800克
嫩仔姜 500克(可增减)
紫皮蒜 500克(可增减)
高度白酒 150克
做法步骤:
步骤 1 把辣椒去蒂。
步骤 2 姜、蒜洗净备用。
步骤 3 食盐大概800克左右。
步骤 4 洗干净，晾干水分。
步骤 5 准备一个无油的木质大盆(家里没有木质的，用的是不锈钢的大蒸锅)，找一块跟锅底差不多大小的木板放入底部垫着宰辣椒，就不会损坏锅具。
步骤 6 用专用宰刀反复宰碎,嘿嘿家里这刀用了20～30年了，边宰边翻动，宰成大碎块时就可以加入姜、蒜再一起接着宰碎。
步骤 7 使之大小均匀至玉米粒大小，碎的程度自己掌握。
步骤 8 一次加入800克食盐，用无油木勺翻拌均匀。盐自己可尝试下，加盐淡了成品久存会太酸啦，反正个人口味自己调节。
步骤 9 再加入150克高度白酒，起到增加香味的目的。
步骤 10 一般储存用的是土坛加盖注入坛沿水密封15天即可用来做菜，我用的是玻璃瓶储存，效果也不错的。
步骤 11 这15斤辣椒制作的整个过程大概4小时左右。 成品鲜红养眼，大概1个星期左右就可以用来烹饪美食啦，这种方式可以让辣椒存上一年吃上一年。第2年买回新鲜辣椒又继续循环操作。
自制剁辣椒的做法？
原料
主料：红尖椒500克；
配料：大蒜50克，生姜25克；
调料：盐约30克，白糖约10克，高度白酒约15毫升。
操作
1、红尖椒洗净，大蒜去皮，生姜洗净，晾干水分；
2、将晾干的红尖椒去蒂；
3、剁碎；
4、大蒜与生姜也剁碎；
5、将它们放在干净的容器内；
6、放入盐；
7、加入糖，
8、拌后装入干净的玻璃瓶内；最后放入一勺高度白酒，密封后温室下放置一天后转入冰箱，约十天后可食用。
剁椒的做法？
主料
辣椒300g
蒜一头
姜一小块
辅料
盐适量
白酒适量
中辣口味
其他工艺
半小时耗时
简单难度
剁辣椒的做法步骤
1
准备食材,辣椒300g左右,蒜头一个,姜一小块;
2
将辣椒洗干净后,用盐水泡半小时左右;
3
将洗好的辣椒,放在厨房纸巾把水份擦干,或者放在太阳底下晒干;
4
这是准备好的辣椒,姜,蒜,一定要注意食材和容器上不要沾水和油.
5
开始剁辣椒拉,记得一定要戴一次性手套,不然辣的手痛喔,还有姜蒜也切小小的;
6
加适量盐到切好的食材中;
7
:用筷子把盐、姜、蒜、辣椒拌匀；
8
装进事先准备好的无水能密封的窗口里，倒上高度白酒，能稍盖住辣椒即可
9
好了，密封放入冰箱，三五天就可以吃拉~~
小窍门
1：切辣椒的时候一定要戴一次性手套，要耐心噢，比较费时间；2：所有接触的容器一定要无水无油噢，不然容易坏的
