称心常识网牛肉饺子馅做法？
用料
牛肉500克
大葱2根
蚝油3勺
芹菜4根
葱油5勺
鸡蛋2个
姜末6片
花椒粉适量
香油适量勺
料酒适量勺
生抽适量勺
盐适量
鸡粉，洋葱半个
淀粉2勺
步骤 1，先将牛肉剁成末。手工剁的牛肉末更有韧性
步骤 2，牛肉末剁好装碗备用，将大葱切碎、小葱、香菜、芹菜剁碎备用。
步骤 3，生姜切末备用。
步骤 4，半个洋葱，大葱，小葱打结3根放入锅中加油炸香。
步骤 5，把炸好的捞出扔掉。油冷备用。
步骤 6，将剁碎的生姜、大葱、小葱、香菜、芹菜放入牛肉上面盖住3分钟。加入淀粉、鸡蛋，蚝油、老抽、胡椒粉、盐、鸡精、料酒、十三香、香油。
步骤 7，将刚才炸香料的油倒入碗中，顺时针搅拌。一直绞到牛肉上浆就好了。
延伸阅读
如何做牛肉的饺子馅？
牛肉小葱饺子馅做法
主料：牛肉 500克 小葱 3棵
步骤：
1、牛肉剁碎。剁时刻加入适量盐和水，不沾刀，好剁。
2、加入适量油、生抽、调料，打进一个鸡蛋，拌匀。剁时已放过盐了，现在就不用放了。
3、姜、小葱切碎。
4、切好的葱姜末加入肉馅，拌匀。看颜色不太好，又加了点酱油。
5、大葱切碎。倒进牛肉馅，浇点香油，搅拌均匀。
正宗牛肉水饺馅料的配方？
牛肉馅的饺子人人爱吃，但是它的馅料调制比素馅的饺子难控制，不过掌握好这个小窍门，再难搞定的牛肉馅都会很美味。
【所需食材】
首先准备牛肉500克，面粉500克，1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒，1勺蚝油、适量的黑胡椒、适量的盐、鸡精、花椒适量
【做法步骤】
牛肉可以是整块的也可以是肉馅，整块的话需要自己再手动绞成肉泥。
取适量花椒，用温水浸泡两个小时，做成花椒水备用。
肉馅放入盆中，依次放入老抽、生抽、料酒、葱姜末、盐、鸡精、蚝油、黑胡椒等搅拌均匀。
搅拌好以后，分次加入花椒水，每倒一次充分搅打均匀，直至水分全部吸收。
如果有洋葱的话，可以再将洋葱搅碎，加进去搅拌均匀，味道会更好。
最好在调馅料之前就将面团和好，这样在醒发的时间内可以做馅料，面团和好后要醒发一个小时以上，醒发的时间越长，面皮口感越好。
把醒好的面团分成小剂子，擀成面皮，把馅料包进去就可以了，这个包饺子基本都会，这里不再详细说啦。
顺便说一下，关于煮饺子，煮饺子的时候锅内加一点盐，这样饺子不容易坏，煮饺子开锅后加入一碗冷水打下去，然后重复三次，就是所谓的打三滚水，这样饺子就煮好啦。
夏天来了，预祝各位小伙伴有个好胃口，谢谢。
正宗的牛肉调馅方法？
4个调馅技巧：
第一个，牛肉不能选用太瘦的，比如有人直接买牛霖、牛里脊做饺子馅，看着纯瘦肉挺嫩的，但做成饺子馅却很不好吃，它们更适合快炒、水煮，要注意了。想用牛肉做馅，记得买有肥有瘦的部分，而且最好是三肥七瘦，这样做出来才好吃。
第二个，调牛肉馅时要加水，而且水要多加不能少加，牛肉中含水量少，只有多加才能做出软嫩的口感，不干不柴。
第三个，平常调猪肉馅可加鸡蛋也可以不加，但调牛肉馅时要加鸡蛋，这样做出的馅料才更嫩。
第四个，要想牛肉饺子香，记得调馅时要加油，不仅可以润滑牛肉让它更嫩，还可以增加香气，做出的饺子更好吃。
再来看看调馅方法：
准备一块新鲜牛肉，要有肥有瘦，在剁馅之前，除了清洗之外，还要将牛肉表面的膜和肉内的筋膜去掉，如果没去会影响口感。
剁肉馅时注意不要太细腻了，剁成泥不可以，小颗粒状最好，这样吃起来口感最好。
牛肉末倒进碗内，放入生姜末、食盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、鸡精搅拌，爱吃十三香可以少加，不是特别喜欢就不加为好，毕竟十三香的味太大了。
搅拌均匀之后再加一个鸡蛋，充分搅拌均匀。空碗内放入生姜丝、葱丝、干花椒、温水，用手抓揉很多次，味道溶于水中，做出葱姜花椒水。
然后把葱姜花椒水分次倒进牛肉馅内，搅拌充分吸收再加下一次，一直加到牛肉馅看起来很嫩很饱满为止，差不多一斤牛肉馅放100克水。
搅拌的时候注意要顺着一个方向搅拌，不能胡搅一通。
接着给牛肉馅里加提前熬制的熟油，制作方法很简单，油倒进锅内，再放入葱姜八角炸出香味，放凉之后给肉馅内加一些即可，搅拌均匀后肉馅调好了，放进冰箱冷藏一段时间。
牛肉绞肉馅怎么做好吃？
食材：牛肉350克，饺子粉600克，猪五花肉100克，洋葱碎100克，盐10克，味鲜酱油30克，蚝油50克，十三香少许，胡椒粉少许，植物油50克，温水300克，开水150克，花椒粒3克
方法/步骤
1.牛肉350克
2.猪五花肉100克
3.牛肉剔去筋膜切成细条，再切成丁，用绞肉机绞成馅，猪五花肉也放绞肉机里绞成馅
4.放入容器内
5.花椒用开水冲泡半个小时以上留水将花椒滤去不要
6.将绞好的肉放在料理缸里用厨师机慢速搅拌
7.边搅拌边加入花椒水，一点点的加，花椒水完全被吸收后再次添加。
8.直到肉馅被搅拌的非常粘稠了，粘着搅拌器不掉就好了
9.将搅拌好的馅放到容器里
10.首先加入蚝油搅拌入味
11.再放上十三香和白胡椒粉，最后放上盐搅拌上劲
12.此时的馅是越来越粘稠
13.洋葱剁成碎
14.放上洋葱碎和姜碎，加入少许的芝麻油和植物油
15.再次拌合均匀就OK了
16.面粉加水和成光滑的面团松弛1小时以上
17.松弛好的面团分成3块，取一块搓成长条，切成15克左右的面剂子。
18.擀成饺子皮
19.包上馅
20.先捏中间、再捏两边
21.完了再挤一下
22.全部包完
23.锅放水烧开，逐个下锅并用勺子沿锅边轻搅，使其都能动起来避免粘锅。
24.开锅后点水供点2次，见各个肚子涨满空气就熟了，捞出、装盘鲜美的牛肉水饺上桌了。
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牛肉饺子正宗做法？
原料：牛肉500克、白萝卜1000克、洋葱50克、鸡蛋1个、姜汁50克、嫩肉粉5克、精盐10克、胡椒粉5克、料酒15克、酱油25克、味精15克、香油25克、精炼油30克、干淀粉50克。
制法
1、牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。
2、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。
饺子牛肉馅做法？
所需食材：牛肉1块、小芹菜1小把、姜1块、大葱1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2颗、香叶2片、花椒1小把、盐和鸡精适量、面粉适量。
1、牛肉清洗干净控干水分，切丝后继续剁碎，大葱去掉表面干枯的部分，一半切成葱段，另一半切碎，姜一半切片，另一半切碎；做饺子皮，适量的面粉放入盆中，一小碗的清水中加入小半勺盐搅拌均匀后，倒入面粉中，搅拌成絮状后继续团成团。
2、牛肉通常比较干也比较瘦，在做饺子馅时，需要往牛肉馅里打水，锅中加入一碗清水，加入花椒、香叶、葱段和姜片，煮开后关火晾凉。
3、牛肉馅中加入2勺生抽、2勺老抽、适量的盐和姜末，搅拌均匀后，晾凉的料水分三次倒入肉馅中，每一次倒入料水后都要顺时针搅拌，使牛肉充分打上劲。
牛肉饺子馅的做法全过程？
材料
调料
十三香、花椒油（花椒粉）、酱油、料酒、味精、鸡蛋清适量
做法
1、剁肉馅;
2、大葱和姜剁碎待用;
3、将调料准备好，开始调味肉馅。先放鸡蛋清、料酒、酱油、十三香、味精等。
牛肉饺子馅的做法
4、再将大葱和姜放入，然后开始调馅。
5、肉馅调好了，腌制一段时间即可调饺子馅。
6、腌制的牛肉馅好了。
7、白萝卜去皮洗干净
8、用擦子把白萝卜擦成丝，再用刀剁成小块，放在盆里待用。
9、将准备好的大葱切断，剁碎待用。
10、把白萝卜放在开水里，炒一下，开锅后捞出，在凉水里过一下。然后给白萝卜挤水。这时候制作饺子馅的材料已全部准备好了。
11、将牛肉馅放在白萝卜和大葱的上面，在浇上一些红了的花椒油。
12、加各种调料后，搅匀即可。
13、经过一段时间的制作，牛肉饺子馅做好了。
