牛肉饺子馅做法大全(牛肉饺子馅做法大全集窍门)

牛肉饺子馅做法?

用料

牛肉500克

大葱2根

蚝油3勺

芹菜4根

葱油5勺

鸡蛋2个

姜末6片

花椒粉适量

香油适量勺

料酒适量勺

生抽适量勺

盐适量

鸡粉,洋葱半个

淀粉2勺

步骤 1,先将牛肉剁成末。手工剁的牛肉末更有韧性

步骤 2,牛肉末剁好装碗备用,将大葱切碎、小葱、香菜、芹菜剁碎备用。

步骤 3,生姜切末备用。

步骤 4,半个洋葱,大葱,小葱打结3根放入锅中加油炸香。

步骤 5,把炸好的捞出扔掉。油冷备用。

步骤 6,将剁碎的生姜、大葱、小葱、香菜、芹菜放入牛肉上面盖住3分钟。加入淀粉、鸡蛋,蚝油、老抽、胡椒粉、盐、鸡精、料酒、十三香、香油。

步骤 7,将刚才炸香料的油倒入碗中,顺时针搅拌。一直绞到牛肉上浆就好了。

延伸阅读

如何做牛肉的饺子馅?

牛肉小葱饺子馅做法

主料:牛肉 500克 小葱 3棵

步骤:

1、牛肉剁碎。剁时刻加入适量盐和水,不沾刀,好剁。

2、加入适量油、生抽、调料,打进一个鸡蛋,拌匀。剁时已放过盐了,现在就不用放了。

3、姜、小葱切碎。

4、切好的葱姜末加入肉馅,拌匀。看颜色不太好,又加了点酱油。

5、大葱切碎。倒进牛肉馅,浇点香油,搅拌均匀。

正宗牛肉水饺馅料的配方?

牛肉馅的饺子人人爱吃,但是它的馅料调制比素馅的饺子难控制,不过掌握好这个小窍门,再难搞定的牛肉馅都会很美味。

【所需食材】

首先准备牛肉500克,面粉500克,1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒,1勺蚝油、适量的黑胡椒、适量的盐、鸡精、花椒适量

【做法步骤】

牛肉可以是整块的也可以是肉馅,整块的话需要自己再手动绞成肉泥。

取适量花椒,用温水浸泡两个小时,做成花椒水备用。

肉馅放入盆中,依次放入老抽、生抽、料酒、葱姜末、盐、鸡精、蚝油、黑胡椒等搅拌均匀。

搅拌好以后,分次加入花椒水,每倒一次充分搅打均匀,直至水分全部吸收。

如果有洋葱的话,可以再将洋葱搅碎,加进去搅拌均匀,味道会更好。

最好在调馅料之前就将面团和好,这样在醒发的时间内可以做馅料,面团和好后要醒发一个小时以上,醒发的时间越长,面皮口感越好。

把醒好的面团分成小剂子,擀成面皮,把馅料包进去就可以了,这个包饺子基本都会,这里不再详细说啦。

顺便说一下,关于煮饺子,煮饺子的时候锅内加一点盐,这样饺子不容易坏,煮饺子开锅后加入一碗冷水打下去,然后重复三次,就是所谓的打三滚水,这样饺子就煮好啦。

夏天来了,预祝各位小伙伴有个好胃口,谢谢。

正宗的牛肉调馅方法?

4个调馅技巧:

第一个,牛肉不能选用太瘦的,比如有人直接买牛霖、牛里脊做饺子馅,看着纯瘦肉挺嫩的,但做成饺子馅却很不好吃,它们更适合快炒、水煮,要注意了。想用牛肉做馅,记得买有肥有瘦的部分,而且最好是三肥七瘦,这样做出来才好吃。

第二个,调牛肉馅时要加水,而且水要多加不能少加,牛肉中含水量少,只有多加才能做出软嫩的口感,不干不柴。

第三个,平常调猪肉馅可加鸡蛋也可以不加,但调牛肉馅时要加鸡蛋,这样做出的馅料才更嫩。

第四个,要想牛肉饺子香,记得调馅时要加油,不仅可以润滑牛肉让它更嫩,还可以增加香气,做出的饺子更好吃。

再来看看调馅方法:

准备一块新鲜牛肉,要有肥有瘦,在剁馅之前,除了清洗之外,还要将牛肉表面的膜和肉内的筋膜去掉,如果没去会影响口感。

剁肉馅时注意不要太细腻了,剁成泥不可以,小颗粒状最好,这样吃起来口感最好。

牛肉末倒进碗内,放入生姜末、食盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、鸡精搅拌,爱吃十三香可以少加,不是特别喜欢就不加为好,毕竟十三香的味太大了。

搅拌均匀之后再加一个鸡蛋,充分搅拌均匀。空碗内放入生姜丝、葱丝、干花椒、温水,用手抓揉很多次,味道溶于水中,做出葱姜花椒水。

然后把葱姜花椒水分次倒进牛肉馅内,搅拌充分吸收再加下一次,一直加到牛肉馅看起来很嫩很饱满为止,差不多一斤牛肉馅放100克水。

搅拌的时候注意要顺着一个方向搅拌,不能胡搅一通。

接着给牛肉馅里加提前熬制的熟油,制作方法很简单,油倒进锅内,再放入葱姜八角炸出香味,放凉之后给肉馅内加一些即可,搅拌均匀后肉馅调好了,放进冰箱冷藏一段时间。

牛肉绞肉馅怎么做好吃?

食材:牛肉350克,饺子粉600克,猪五花肉100克,洋葱碎100克,盐10克,味鲜酱油30克,蚝油50克,十三香少许,胡椒粉少许,植物油50克,温水300克,开水150克,花椒粒3克

方法/步骤

1.牛肉350克

2.猪五花肉100克

3.牛肉剔去筋膜切成细条,再切成丁,用绞肉机绞成馅,猪五花肉也放绞肉机里绞成馅

4.放入容器内

5.花椒用开水冲泡半个小时以上留水将花椒滤去不要

6.将绞好的肉放在料理缸里用厨师机慢速搅拌

7.边搅拌边加入花椒水,一点点的加,花椒水完全被吸收后再次添加。

8.直到肉馅被搅拌的非常粘稠了,粘着搅拌器不掉就好了

9.将搅拌好的馅放到容器里

10.首先加入蚝油搅拌入味

11.再放上十三香和白胡椒粉,最后放上盐搅拌上劲

12.此时的馅是越来越粘稠

13.洋葱剁成碎

14.放上洋葱碎和姜碎,加入少许的芝麻油和植物油

15.再次拌合均匀就OK了

16.面粉加水和成光滑的面团松弛1小时以上

17.松弛好的面团分成3块,取一块搓成长条,切成15克左右的面剂子。

18.擀成饺子皮

19.包上馅

20.先捏中间、再捏两边

21.完了再挤一下

22.全部包完

23.锅放水烧开,逐个下锅并用勺子沿锅边轻搅,使其都能动起来避免粘锅。

24.开锅后点水供点2次,见各个肚子涨满空气就熟了,捞出、装盘鲜美的牛肉水饺上桌了。

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牛肉饺子正宗做法?

原料:牛肉500克、白萝卜1000克、洋葱50克、鸡蛋1个、姜汁50克、嫩肉粉5克、精盐10克、胡椒粉5克、料酒15克、酱油25克、味精15克、香油25克、精炼油30克、干淀粉50克。

制法

1、牛肉去净筋膜,洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分;洋葱切细末。

2、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,即成。

饺子牛肉馅做法?

所需食材:牛肉1块、小芹菜1小把、姜1块、大葱1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2颗、香叶2片、花椒1小把、盐和鸡精适量、面粉适量。

1、牛肉清洗干净控干水分,切丝后继续剁碎,大葱去掉表面干枯的部分,一半切成葱段,另一半切碎,姜一半切片,另一半切碎;做饺子皮,适量的面粉放入盆中,一小碗的清水中加入小半勺盐搅拌均匀后,倒入面粉中,搅拌成絮状后继续团成团。

2、牛肉通常比较干也比较瘦,在做饺子馅时,需要往牛肉馅里打水,锅中加入一碗清水,加入花椒、香叶、葱段和姜片,煮开后关火晾凉。

3、牛肉馅中加入2勺生抽、2勺老抽、适量的盐和姜末,搅拌均匀后,晾凉的料水分三次倒入肉馅中,每一次倒入料水后都要顺时针搅拌,使牛肉充分打上劲。

牛肉饺子馅的做法全过程?

材料

调料

十三香、花椒油(花椒粉)、酱油、料酒、味精、鸡蛋清适量

做法

1、剁肉馅;

2、大葱和姜剁碎待用;

3、将调料准备好,开始调味肉馅。先放鸡蛋清、料酒、酱油、十三香、味精等。

牛肉饺子馅的做法

4、再将大葱和姜放入,然后开始调馅。

5、肉馅调好了,腌制一段时间即可调饺子馅。

6、腌制的牛肉馅好了。

7、白萝卜去皮洗干净

8、用擦子把白萝卜擦成丝,再用刀剁成小块,放在盆里待用。

9、将准备好的大葱切断,剁碎待用。

10、把白萝卜放在开水里,炒一下,开锅后捞出,在凉水里过一下。然后给白萝卜挤水。这时候制作饺子馅的材料已全部准备好了。

11、将牛肉馅放在白萝卜和大葱的上面,在浇上一些红了的花椒油。

12、加各种调料后,搅匀即可。

13、经过一段时间的制作,牛肉饺子馅做好了。

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