称心常识网豆鼓鱼的做法？
一、用料 ：
鱼 ：六两 ；豆豉：一包 ；大祘：三大个；辣椒：两个 ；盐、姜、油：少许 。
二、制作步骤：
1、把鱼剖净，去除所有内脏，刮去鱼鳞，洗净，用盐、少许生姜片，腌制一个半小时左右，腌制好后用清水把鱼冲洗干净，用筛装好洗净的鱼，汲干水，水份沥干后等下用油炸时才不会爆油；
2、烧热锅，倒入花生油，以能完全浸没鱼为准炸至鱼酥脆，捞起；
3、放入豆豉，少许酱油、白砂糖。豆豉，酱油，糖都是一层一层的放置。隔水放入高压锅内，隔水蒸20分钟左右。出锅，淋上刚炸鱼用过的油，半没过鱼即可。
鱼罐头相关知识了解：
1、原理：鱼肉罐头通常是由鱼肉经过清洗、调味后装罐杀菌而制成的。由于鱼类富含蛋白质，特别容易繁殖细菌，所以，在做鱼肉罐头的时候都有一个高温灭菌处理过程，这就要在115～121℃的高温高压下加热处理。
2、损失：鱼类含有丰富的蛋白质和n-3脂肪酸。在高温加热过程中，鱼肉的蛋白质并不会损失营养，n-3脂肪酸也不会有太大影响。鱼肉中也含有一些维生素，如B族维生素，B族维生素很怕热，加热会大量损失。因此，罐头鱼的B族维生素会减少很多，在长期储存中还会进一步降低。
3、优势：罐头制作过程中的高温高压加热能够使鱼骨变酥变软，大量骨钙溶出，故而含鱼骨罐头鱼产品中钙含量可大幅增加。而其中的铁、锌、碘、硒等矿物质则并没有损失。所以，罐头鱼中的矿物质反而更有优势。
延伸阅读
豆豉鱼的做法黄磊？
原料：
草鱼一条
葱两根
姜三块
蒜两瓣
腌肉粉适量
豆豉适量
盐适量
菜籽油适量
白芝麻、酱油适量
做法
第1步、新鲜的草鱼切块儿。鱼骨用一半的葱姜蒜和清水浸泡去腥。
第2步、放入适量的腌肉粉。
第3步、放入酱油，葱姜余下的葱姜蒜腌制。两小时以上。
第4步、热锅起油。油温七成热放入腌好的鱼块儿。
第5步、开大火炸制定型以后转小火慢炸。
第6步、轻轻的晃动锅吧，让它均匀受热。鱼肉是很细嫩的。
第7步、用筷子发面开大火复炸一次捞出备用。
第8步、锅底留油，放入豆豉，豆豉要多。
第9步、开小火把它扁干。放入白芝麻。
第10步、这个豆豉要炒到比较干，这种会很香脆。
第11步、锅里放水。蒸盘里放入炸好的鱼块。
第12步、铺上豆豉开大火蒸八分钟。
第13步、起锅装盘，放上小葱花，一道美味豆豉鱼的就做好了。
豆豉鱼的做法？
准备食材：鲫鱼1条（约400克）、豆豉30克、姜1块、大蒜5瓣、小葱1根、香菜1根，料酒1勺，生抽1勺，盐6克
1，小葱切葱段
2，姜一半切片一半切末，蒜切末，香菜切段
3，鲫鱼洗净，在鱼身两侧各划三刀，放入姜片、小葱段、料酒1勺、盐1勺腌制15分钟。
4，锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入鲫鱼，煎至鱼身两面金黄后，捞出备用。
5，锅中留底油，放入姜蒜末、豆豉炒香。
6，倒入适量清水，盐、生抽、料酒煮开，放入煎好的鲫鱼煮5分钟。
7，期间不断将汤汁浇到鱼身上，待汤汁收浓，出锅装盘，撒上香菜即可。
第一美食豆豉鱼的做法？
步骤1
准备食材：鲫鱼1条（约400克）、豆豉30克、姜1块、大蒜5瓣、小葱1根、香菜1根。
步骤2
小葱切葱段。
步骤3
姜一半切片一半切末。
步骤4
蒜切末。
步骤5
香菜切段。
步骤6
鲫鱼洗净，在鱼身两侧各划三刀，放入姜片、小葱段、料酒1勺、盐1勺腌制15分钟。
步骤7
锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入鲫鱼，煎至鱼身两面金黄后，捞出备用。
步骤8
锅中留底油，放入姜蒜末、豆豉炒香。
步骤9
倒入适量清水，盐1勺、生抽1勺、料酒1勺煮开，放入煎好的鲫鱼煮5分钟。
步骤10
期间不断将汤汁浇到鱼身上，待汤汁收浓，出锅装盘，撒上香菜即可。
四川豆豉鱼的做法王刚？
主料：鲳鱼1条
辅料：料酒2勺，生抽2勺，蚝油1勺，蒜2瓣，干辣椒4个，豆豉1大勺，白糖1勺，鸡精少许，青椒1个，葱3根，姜3片
做法：
1.鲳鱼处理干净，划上几刀
2.调料备好。
3.锅肉倒入油烧至五六成热、放入鲳鱼煎至两面金黄。
4.用铲子把鲳鱼推至一边，放入姜蒜末、干辣椒爆香。
5.加入2勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、1勺豆豉。
6.倒入热水烧开后转中火焖煮。
7.汤汁烧的差不多了、放入青椒碎、葱，白糖、鸡精调味即可出锅。
8.出锅成品
豆豉鱼的正宗做法王刚？
豆豉鱼的做法步骤：
步骤1
鱼洗净，沥干水分（否则一会煎鱼时油会炸得四处飞溅??），码上一点盐，抹薄薄一层芡粉（面粉也行），腌上10分钟。喜欢料酒的就撒点也行，我觉得淡水鱼没有多大腥味，不用也罢，能简单就简单些吧??，严谨的伙伴忽略哈??
步骤 2
准备好调味料和配料：豆瓣酱1勺，姜末切末，大蒜切大片（或者切碎），豆豉切碎（喜欢大块的不用切碎），香菜和小葱切碎。
步骤 3
热锅，放油，把两面都煎得焦黄色，稍微有些锅巴。煎好后盛在盘子里。 记得一定不要翻面太勤，一次煎透直到焦黄才翻面。如果翻面太频繁，鱼皮会被翻破滴。
步骤 4
用锅里剩下的油，把豆豉放进去炒香。
步骤 5
翻炒豆豉到香酥，香味扑鼻时，盛出铺满在鱼上。
步骤 6
再用锅里剩下的油， 放入花椒，炒香，再陆续放入姜末，豆瓣辣椒酱，大蒜末，爆炒出香味。
步骤 7
加人100克水，放入生抽，糖，鸡粉，搅拌均匀。料汤烧开后放入提前勾兑好的水芡粉。
步骤 8
放入小葱末，香菜末，快速搅拌均匀两秒。
步骤 9
快速把汤汁浇在鱼上。
豆豉鱼最正宗的做法？
所需食材：
鱼，永川豆豉，干辣椒，老姜，小葱；调味需要用到：盐，料酒，生抽，胡椒粉，白糖，蚝油。
鱼我用的是花鲢尾巴，头一半熬了汤一半做了剁椒鱼头，做法以前都是讲过的。
一部分老姜切片放入鱼块中，一部分小葱切葱段也放进去，再放入适量料酒，生抽，胡椒粉，少许盐，抓匀后腌制半小时；剩下的老姜切片放入豆豉中（我是懒人，差不多能一起下锅的就不会分成两次 ~）
起油锅，建议用小而深的锅，这样比较省油；油温6,7成热，放入鱼块，中火，炸至鱼块定型后再用筷子拨动，待鱼块金黄酥脆，即可捞出控油；有需要，可以复炸一次，这样可以使鱼块更加酥脆。
炒锅中倒入适量炸过鱼的油，放入豆豉，姜片，干辣椒，炒香。
接着放入适量少许白糖和适量蚝油，炒匀炒香。
最后把炸好的鱼块倒进去，翻炒均匀就可以关火准备起锅了。
