称心常识网剁椒鱼头家常做法怎么做？
【食材】
半边胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味。
3、在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。
4、美人椒、生姜、大蒜，一起切成末。
5、锅里加入适量油烧热，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。
美人椒偏辣，怕辣的可以改为红柿子椒。
6、然后加入剁椒，加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，翻均匀。
7、盘子底部垫一些姜片，然后垫上大葱，让鱼跟盘子之间留有空隙，这样易于熟，表面铺上处理好的混合剁椒。
8、水开后大火蒸9-12分钟。
具体时间要根据自家的火候和鱼的大小来定。
9、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分，去掉垫底的葱姜，然后表面撒上葱花，均匀淋上适量7成油温的热油即可，喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或雨露。
好吃的剁椒鱼头完成开吃。
延伸阅读
剁椒鱼头毛氏家常做法？
步骤1、准备食材，鱼头400克、剁椒2勺、生姜1块、小葱1根、酱油1勺、盐1勺。
步骤2、首先将准备好的葱切成葱花，再把姜切块，然后在处理好的鱼头上撒一些盐，倒点油并放一些姜块腌制一段时间；将蒸锅预热好，把腌制好的鱼头放入蒸煮。
步骤3、然后倒入做好的剁椒配料，淋上一勺酱油，待鱼头蒸煮出汁即可端出。
步骤4、撒上葱花，再淋上滚烫的热油，一盘极具川味风格的剁椒鱼头就做好了。
剁椒鱼头的家常做法好吃又简单？
制作方法
做法一
食材
胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。
做法
1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。
2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。
3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。
4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。
5.将姜切片、葱切段，铺在碗底。
6.再放上处理好的鱼头。
7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。
8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。
9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。[4]
做法二
食材
鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1汤匙。
做法
1.鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀。
2.用盐均匀抹在鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。剁椒鱼头
3.鱼头铺上适量的剁椒。
4.水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟。
5.蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧。
6.加少许水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回鱼头上；再淋上少许葱油增香。
7.放上葱丝即可上桌。
做法三
食材
鱼头1个、葱花10g、生姜300g、香葱150g、剁椒适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量、啤酒150g。
做法
1.鱼头去鳞，从背部均匀破开，去鱼鳃、黑膜、打半月花刀洗净，把老姜、香葱、鱼头放入水中浸泡15分钟。
2.将鱼头反面朝上放在盘中，抹上蚝油、味精、啤酒，然后加入剁椒。
3.再将鱼头反过来反面朝下，均匀抹上以上调料，倒入蒸鱼豉油，放于蒸屉蒸熟。
4.撒上葱花，浇上热油，擦净盘边即可。[6]
做法四
食材
鱼头、葱、姜、蒜、剁椒、盐、糖、生抽、鸡油、猪油、胡椒粉、辣椒油、花椒油。
做法
1.将鱼头从脑袋处劈开，洗净铺在盘子里；葱、姜、蒜切碎备用。
2.起锅倒油烧热，加剁椒翻炒。
3.加葱姜蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉调味。
4.将炒好的料铺在鱼头上，水开后计时，十分钟左右出锅。将花椒油辣椒油烧热，浇在鱼头上，放上香菜即可。
做法五
食材
鱼头700g、葱1段、姜1块、蒜1头、剁椒2大匙、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、鸡精1/2茶匙。
做法
1.鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉1茶匙，蒸鱼豉油腌渍十分钟。
剁椒鱼头
2.剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底。
3.油烧热，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，调入鸡精备用。
4.鱼头铺上剁椒，水烧开，蒸10分钟。
5.油烧热，浇在鱼上，撒葱花装饰。
做法六
食材
鱼头1个，盐适量、料酒适量、姜蓉适量、蒜蓉适量、剁椒适量、油适量。
做法
1.先把鱼头洗净，用盐和料酒腌制30分钟。
2.鱼头腌制好后冲洗干净装盘，撒姜蓉、蒜蓉，并铺上一层剁椒。
3.取蒸锅，加水烧开，将鱼头放入锅中，蒸10分钟出锅，最后将烧热的油淋上即成。
做法七
食材
鱼头、泡椒、葱段、蒸鱼豉油、料酒、花椒粉、黑胡椒粉、姜片、盐、白糖。
做法
1.鱼头洗净，抹点儿盐，备好；泡椒剁碎，备用。
2.辅料倒入小碗里，拌匀，均匀涂抹鱼头正反面，姜片和葱段摆上。
3.切姜蒜，热锅热油，倒入姜蒜末，翻炒出香味。
4.接着倒入剁碎的泡椒，加点儿白糖和盐，中火慢慢炒，直到剁椒香味出来。
5.然后将做好的剁椒酱倒在鱼头上，剁椒铺在鱼头表面，然后入锅上盖蒸，蒸15－20分钟左右即可出锅
做法八
食材
花鲢鱼头1只、盐适量、花生油适量、剁椒适量、姜蒜适量、料酒适量。
做法
1.鱼头洗净，用盐和料酒腌制半个小时。
2.腌制好的鱼头冲洗干净，装盘，上面放上姜蓉蒜蓉，再铺上一层剁椒。
3.锅里加水烧开，放鱼头入锅，蒸十分钟。
4.蒸好的鱼头出锅后，烧开两勺花生油，淋在上面就行了。
5.香辣可口的剁椒鱼头就可以了。
做法九
食材
鱼头一个，碎剁椒和泡椒、蒜、姜、豆豉、香菜、生抽、糖、鸡精、料酒、盐适量。
做法
1.鱼头收拾干净，均匀摸上盐，淋料酒，腌10分钟左右。
2.蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油锅爆香。
3.用生抽，鲜味汁，糖，鸡精调成调味汁，倒在鱼盘子里，再铺上爆香的蒜米剁椒。
4.水开之后，大火上锅蒸8分钟，出锅撒上香菜，即可。[12]
做法十
食材
鱼头、盐、料酒、姜、蒜、葱、豆豉、油、剁椒、鸡粉。
做法
1.鱼头收拾干净，从鱼唇正中一劈为二背部相连，均匀摸上少量盐、料酒，腌10分钟左右。
2.姜、蒜切末，葱切小环状；豆豉泡水稍洗后沥干备用。
3.炒锅上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火。
4.将3—4汤匙剁椒拌入其中，再加入少许鸡粉提鲜，全部拌匀。
5.盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面。
6.蒸锅中加水烧开，放入剁椒鱼头，大火蒸制10分钟 ；出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油，最后烧1勺热油浇在上面即可[13]。
做法十一
食材
鲢鱼头1000克、食盐3克、葱10克、姜10克、剁椒3汤匙、蒸鱼豉油4汤匙、植物油4汤匙。
做法
1.胖鱼头处理好之后沥净水，在肉厚的地方撒适量的盐，再加些姜丝腌渍20分钟 。
剁椒鱼头
2.鱼头摆在盘中，将剁椒均匀的铺在鱼头上面，再放上一些姜片和葱段。
3.蒸锅里加水大火烧开，将鱼头放入蒸锅，继续大火蒸15-20分钟，关火后不要急着打开锅盖，把鱼放在锅里虚蒸6分钟。
4.鱼头端出后拣去剁椒上面的姜片和葱段，将盘子里的汤倒掉不用。放上些葱花和细姜丝，淋上蒸鱼豉油。
5.重新起锅，倒油烧至微微冒烟，再将热油淋上鱼头上就好了[14]。
做法十二
主料：鲢鱼头一条
辅料：野山椒50克，剁椒50克，蒜适量，调料盐1大勺，料酒1大勺
步骤：
1、鱼头对半剖开，洗净后抹上盐放入容器，倒入料酒腌制30分钟。
2、锅内入油烧至7分热，爆香蒜泥。
3、倒入野山椒、剁椒，加入少量的水。
4、熬至水分减少，辣油淅出。
5、腌好的鱼头对半摊开，放置蒸盘上，淋上熬好的剁椒酱。
6、放入蒸箱，启动蒸鱼模式，蒸10分钟。
7、蒸好后即可食用。
剁椒鱼头正确鸡做法？
用料:
鱼头 1个
剁椒 50克
生姜 1块
大蒜 4瓣
小葱 1根
盐 5克
鸡精 3克
白酒 1克
生抽 1勺
蚝油 半勺
胡椒粉 3克
白糖 1克
剁椒鱼头的做法步骤:
步骤 1 做剁椒鱼头，鱼头要选择传统四大家鱼之一的鳙鱼。鳙鱼，也叫花鲢、胖头鱼等，其头部大且宽，鱼鳃下的肉质肥嫩鲜美，故鱼头比鱼肉更受人欢迎，价格也更贵一些。
步骤 2 鱼头去除鱼鳞，从背部切开，去掉鱼鳃、鱼牙以及鱼腹的黑膜，再用清水冲净血水。
步骤 3 鱼鳃下的肉质肥厚，为了使鱼肉入味，减少蒸制的时间，因此要把鱼鳃下的肉打上花刀。
步骤 4 然后放盐、白酒、胡椒粉、姜片及葱段里外抹匀腌制10分钟，以去除土腥味，也使鱼肉初步入味。
步骤 5 接着准备一些配料，生姜和大蒜剁碎，小葱切碎，再准备几粒豆豉切碎备用。
步骤 6 准备一些自制的剁辣椒，自己做的剁椒辣味十足，不能吃太辣的可剁一些甜椒搭配，减轻辣味。
步骤 7 接下来开始烹饪，起锅烧热油，放姜蒜、豆豉、剁椒炒香，调入适量盐、小半勺鸡精、一勺生抽、半勺蚝油、少许胡椒粉、少许白糖炒匀，出锅备用。 剁辣椒比较咸，鱼头也已经初步入味，因此这一步的盐要少放或不放，以免过咸。
步骤 8 腌制好的鱼头捡去葱姜，在鱼头下面垫一双筷子，让鱼跟盘子之间留有空隙，这样可以使鱼肉更容易熟。
步骤 9 然后均匀铺上炒好的剁椒。
步骤 10 蒸锅放足水烧开，放入鱼肉，开中火蒸8分钟，关火之后再焖2分钟开盖取出。
步骤 11 撒上葱花，烧热油，浇在葱花上，激发出葱花及辣椒的香味，剁椒鱼头就做好了。
正宗剁椒鱼头的做法？
剁椒鱼头是一道非常有特色的湖南菜。下面是剁椒鱼头的传统做法：
材料：
– 鲜活鱼头 1个
– 剁椒 适量
– 小葱 适量
– 姜末 适量
– 蒜末 适量
– 料酒 适量
– 食用油 适量
– 盐、白胡椒粉、生抽、糖等调味料
步骤：
1. 先将新鲜的鱼头宰杀干净，用清水冲洗干净备用。
2. 取一个锅，放入少许食用油，加入姜末和葱花爆炒出香味。
3. 在锅里加入剁椒，继续翻炒至剁椒变色。
4. 接着加入少许料酒和清水，大火烧开后关小火焖煮10分钟左右
5. 将焖好的辣椒汁倒入另一个锅中，放入切好的鱼头，再加入足够的清水。
6. 加盖烧开后转小火继续烧10分钟左右。
7. 加入一点糖，盐和白胡椒粉调味。
8. 最后加入蒜末翻炒一下即可。
剁椒鱼头做好了之后，表面会浮出一层剁椒的油脂，非常香辣诱人。可以撒上少许葱花和香菜，美味可口！
希望这份食谱能够帮到你！
剁椒鱼头正宗的做法王刚？
主料
花鲢鱼头1只
辅料
剁椒酱3勺，野山椒15个，姜末5g，蒜蓉5g，葱末适量 料酒1勺，白糖2匙，蒸鱼豉油适量，食盐适量，色拉油适量，高度白酒1勺，胡椒粉适量
1. 鱼头剖开洗净,加一勺白酒和适量的盐和胡椒粉腌制20分钟。
2. 将野山椒切碎备用，准备好剁椒酱、蒜蓉、姜末、葱花。
3. 油温8成，倒入剁椒酱、野山椒、姜末、蒜蓉翻炒，加入蒸鱼豉油和两匙白糖炒成酱汁备用。
4. 用老姜片、大葱段、大红椒铺底。
5. 将鱼头放姜片大葱段上，进锅里大火蒸约8分钟左右。
6. 倒掉盘中的汽水，淋上酱汁继续蒸8分钟左右。
7. 撒上葱花，淋上热油。就可以装盘出锅了
