称心常识网小笼包的正确做法及配方？
用料
面粉（揉面用） 500克
温水（揉面用） 300克
盐（放面粉里） 1克
糖（放面粉里） 1克
酵母粉 5克
肉馅：猪肉、味极鲜、老抽、蚝油、料酒、盐、葱、姜、食用油、香油、十三香等 适量（具体详见下面步骤描述）
素馅：韭菜、木耳、虾皮、鸡蛋、虾仁等 适量（具体详见下面步骤描述）
做法步骤
1、500g普通白面，加5g酵母粉，一小勺盐一小勺糖，盐糖分开放两边。加300g温水（水温35度左右，用手试一下，跟体温差不多），揉成光滑面团。盖盖醒发，一个小时左右。
2、醒面的时候，准备馅料。 用开水泡一碗花椒水，泡出香味后把花椒捞出去。
3、调肉馅：1.500g肥瘦相间的肉，切成块，放入搅拌机打碎。加三勺味极鲜、两勺蚝油、两勺老抽、一勺料酒、一勺十三香，朝一个方向搅拌（一定不能来回搅拌，要朝同一个方向，顺时针或者逆时针），边搅边加入泡好的花椒水，搅到肉把水分全部吸收；2.打入一颗鸡蛋，倒一些食用油或者炸过香料的油，倒一些香油，继续搅拌；3.放入切好的葱花和姜末，搅拌；4.最后加盐搅拌，根据个人口味放1-3勺。
4、喜欢吃韭菜的可以切少量韭菜，解腻提香。 喜欢吃芹菜的可以加一些焯过水、切碎的芹菜，清香。
5、调素馅方法：韭菜、炒好的鸡蛋、木耳、虾皮，加白胡椒粉、蚝油、香油搅拌均匀；加腌好的虾仁（虾仁去虾线，切段，加料酒、白胡椒粉、盐、姜末，腌制十五分钟左右），先不放盐，等面醒发好了临包的时候再放盐，避免韭菜出汤儿。
6、差不多一个小时左右，面就醒发好了，用手指按压不回弹就可以了，掀开看里面都是蜂窝状。
7、揉面、做剂子、擀皮： 1.案板上撒100g面粉，加一小勺小苏打，把醒好的面放案板上揉，把面粉揉进去，多揉一会面团有劲蒸出来的好吃。 2.中间掏洞，断开，成条，切成相同大小的剂子。 3.擀皮，中间厚两边薄。
8、包包子：馅料放中间，边缘一点点捏成褶，收口。
9、二次醒发：摆入蒸屉，盖盖，醒发10-20分钟。
10、蒸：冷水上锅，水开后，转中小火，素馅蒸15分钟，肉馅蒸20分钟。 关火后，焖10分钟，即可出锅
延伸阅读
皮皮教做小笼包子？
包子皮80个（重量25g/个)，牛肉馅200g，葱末2g，姜末1g，生抽3g，香油2g，盐1g，冰块5g
做法：盆放入肉馅，葱末，姜末，盐生抽，香油，冰块（用破壁机打碎，包时加入）搅拌均匀至上劲。
取一个包子皮用勺子舀入馅，像普通包包子一样封口。用小笼包模具压成图形。
放入蒸锅蒸水开计时蒸15分钟焖3分钟即可
宣汉小笼包做法？
用料皮子： 面粉（中筋粉） 110克凉水 53克肉馅儿：（用的是昨天生煎多的） 肉糜 130克蚝油 少许白胡椒 少许糖 少许生抽、老抽 少许香麻油 少许葱姜水 10克左右料酒 少许肉皮冻 20克
小笼包子的做法步骤
步骤 1
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肉馅儿需要提前1-2小时，或者隔夜调好冷藏，所有料放进去顺一个方向搅拌起劲，看不到水份。
步骤 2
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面粉加水（可以先加50克水，再慢慢滴进去），揉成光滑的面团，我用面包机揉了10分钟，然后盖上保鲜膜醒20分钟。
步骤 3
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在面团中间钻个洞，慢慢转动，让面团越来越细长。
步骤 4
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差不多比大拇指粗一点的均匀的一圈就差不多了
步骤 5
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一头切开，慢慢搓光滑和粗细均匀。
步骤 6
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切7-8克左右的剂子，不能太大奥，差不多分了24个，否则擀出来的就是汤包了??，对于技术一般的人们来说不一定每个剂子分量差不多，多下来的可以放一边，最后搓团，或者补一点压在剂子下面，这是今天尝试的经验。
步骤 7
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然后把剂子压扁，一手拿面皮一手用擀面杖擀薄，边成中间厚点（也不能太厚，否则会硬）外圈薄点，最好接近透明状，稍微有点不圆没关系，捏起来时可以补救。我怕干，是擀一张包一个的，不用的剂子用保鲜膜盖好，这样保证皮子不干，案板上要撒上点干粉。
步骤 8
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在中间加入7克左右的肉馅儿（差不多占一半皮子）
步骤 9
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然后从一遍推捏收口，基本大拇指不动，食指、中指去吧后面的捏推过来，
步骤 10
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最后捏牢顶部收口。
步骤 11
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垫上蒸笼纸，一个个分开点距离，以免蒸好拿起来时破皮，这样汤汁就漏掉了，
步骤 12
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水烧开后放进去蒸7分钟，马上出锅。
步骤 13
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趁热就吃，这样保证汤汁，而且皮也会很Q弹，冷了就会影响口感奥！
小笼蒸包摆摊的做法？
用料
面 550克
水 350克（参照面的吸水性）
糖 10克
酵母 8克
馅料:
肉馅 半斤
小葱 300g
姜 5、6片
生抽 1勺
老抽 2勺
蚝油 1勺
白胡椒粉 适量
甜面酱 2勺
香油 适量
十三香 适量
大料 1颗
花椒 20粒
香叶 3片
料酒 1勺
做法步骤
步骤 1
绞肉机和面，醒发如蜂窝状，揉面排气； 面团分成25g左右的面剂子，擀成中间厚一周薄的皮。
步骤 2
和面前，大料、花椒、香叶、葱、姜加少许水煮开成大料水，放凉待用。
步骤 3
醒面时，开始处理肉馅。 小葱将葱白和葱叶分开，剁碎。
步骤 4
葱白、姜碎加入肉馅中； 分次加入放凉的大料水，搅拌肉馅上劲，敲打时带有弹性就好（饺子馅也通用的方法）
步骤 5
肉馅搅拌成这样就可以啦！
步骤 6
热锅凉油，小火，加入1勺料酒+2勺老抽+1勺生抽+1勺耗油+2甜面酱+十三香+白胡椒粉，搅拌均匀煮开后，加入一半一半一半（重要的事说三遍）的肉馅，中火炒熟盛出放凉。
步骤 7
炒熟肉馅的样子！
步骤 8
炒熟的肉馅放凉后，分次加入生肉馅中，搅拌均匀。
步骤 9
搅拌好的肉馅，没有多余的水。 可以用舌头舔一下，尝一下味道，如果淡可以再加一些酱油。
步骤 10
面醒好后，准备包时，加入切好的葱叶、香油，搅拌均匀。
步骤 11
包馅时，蒸锅里添水，开火，水温40°左右时关火； 放入笼屉，摆放好包子，每个之间要有一定的空间，盖上锅盖； 二次醒发15分钟，开中火，水开后计时13分钟，关火，焖3分钟，盛出放凉。
小笼包子的捏法？
【所需食材】
面：500g面粉，5g酵母，260g水，2g小苏打
馅：猪肉，洋葱，葱花，盐，鸡精，胡椒粉，生抽，少许老抽，适量蚝油，葱姜水和料油（下面有制作方法）
【详细步骤】
1、首先和面，盆中加入一斤面粉，5g酵母，做包子的面大概是一斤面粉加260-270g的水，一边少量加水一边搅面，面粉搅至絮状以后揉成面团，然后盖上盖子发酵至2倍大。
2.现在来制作一点葱姜水，碗中加入切好的葱姜，再加一小把花椒粒、两颗掰碎的八角，然后倒入热水浸泡一会。
3.现在来准备肉馅，五花肉洗净，把肉皮去掉，把肉切成小块，然后放入绞肉机里，小笼包的肉馅绞细腻一点更好吃。
4.肉馅绞好以后倒入大碗里备用。
5.再准备一个洋葱洗净，先切成丝，再切成丁，然后剁碎一点备用。
6.一把小葱洗净后切成葱花备用。
7.锅中加适量食用油，油微热后加入花椒、八角、香叶、桂皮，小茴香、葱段、姜片，用小火慢慢炸出香料里的香味，香料被炸到颜色干黄后捞出来丢掉，把剩下的油倒入碗中备用。
8.现在来给肉馅调味，分3次往肉馅里加葱姜水，用筷子沿一个方向搅拌，每一次都让肉把葱姜水充分吸收再加下一次，这样肉馅不容易出水。（一斤肉大概加200g葱姜水，这样做出来的小笼包才会鲜嫩多汁。）
9.葱姜水搅匀吸收后，加入盐、鸡精、胡椒粉、生抽、少许老抽、适量蚝油，然后用筷子沿一个方向搅拌均匀。
10.调料搅匀后，往肉馅里加入一大勺刚刚炸的料油，再次搅匀。
11.最后往肉馅里加洋葱末和葱花，充分搅匀，这样肉馅就调好了。（洋葱和葱花都有去腻增香的作用，可以让小笼包好吃不腻。）
12.现在面已经发酵好了，扒开里面都是蜂窝状，加入一碗底的苏打水揉均匀（一斤面放2g小苏打就行）。
13.面板上撒一点干面粉，把面团放案板上继续揉均匀、揉光滑，然后切成2等份，这样更好操作。
14.把小面团揉成粗细均匀的长条，然后切成均匀的小面剂子，切好以后撒点干面粉防粘。（面剂子要切小一点，这样包出来的小笼包才好看。）
15.把小面剂擀成中间厚边缘薄的面皮。
16.现在开始包小笼包，面皮中间放上肉馅，然后一点点捏出褶皱收口，这样一个小笼包就包好了。
17.蒸屉上刷一层油或者铺上拧干水的湿笼布防粘，把包好的小笼包整齐地放上去，注意中间留点空隙，这时候先不要着急上锅蒸，一定要二次饧发20分钟。
18.小笼包二次饧发好后，冷水上锅，盖上盖大火蒸，水开以后继续蒸15分钟。
19.时间到关火，先把盖子揭开一个小缝散散气，等5分钟再开盖，即可
正宗小笼包做法？
小笼包的制作方法如下
：1、把猪肉糜倒入一个大碗里面，撒入切成碎的生姜，然后放入切碎的小葱，生抽，老抽，麻油，胡椒粉，搅拌均匀，最后放入切成细丁的猪皮冻，用力搅拌，搅拌好的馅料蒙上保鲜膜，放在冰箱里冷藏4个小时。
2、把150克水放入一个大碗里面，加入盐搅拌均匀，然后加入面粉，接着用一个木勺子用力搅拌，等到碗里的面粉变成絮状的时候，就倒在工作台面上，用手活成面团。
3、用手不断的揉，直到面团光滑均匀有弹性为止。和面的过程不要再加水，也用不着在台面上扑面粉。如果揉面过程中发现面团太硬太韧，就把它放在密封饭盒里面静置5分钟，让其中的面筋松弛一下。
4、把活好的面团分成4等份，每次取一份，用手把它在工作台面上滚成直径2厘米左右长条，然后把这个长条切成12个剂子。
5、把每个剂子整一下形状，然后用手掌压成棋子状，这就是面皮的毛坯。用擀面杖把这毛坯擀成直径10-12厘米的圆皮，擀的时候尽量让中间厚一点，边缘部分薄一些。
6、把面皮放在掌心，用小勺子取适量馅料放在面皮的中央，从一边开始，把面皮的边缘折成皱褶。
7、逐渐把顶部的开口收到最小，小笼包就包好了。
8、把在蒸锅内加水，按照笼屉的大小，用烘培纸剪一个圆形的衬垫，在上面剪一些小孔用来透气。
9、等蒸锅内水滚开的时候，把小笼包放进笼屉里面，放的时候，应该保持3厘米的间隔，避免蒸好的小笼包会沾在一起。
10、一定要用滚开的水蒸，不要用冷水蒸，大火蒸六分钟就可以取出食用了。
