称心常识网回锅肉，是一道四川经典美食，是由五花肉经过烧制后剁成小块，用干辣椒、葱、姜炒制而成的一道家常菜。回锅肉做法简单，食材易得，颜色鲜艳、味道浓郁，一直都是广受人们喜欢的菜肴之一。今天，我们一起来学习一下回锅肉的家常做法。
材料：
五花肉500g；
青椒、红椒各1个；
辣椒段适量；
姜末、蒜末适量；
料酒适量；
盐适量；
生抽适量；
老抽适量；
料包适量；
花椒粉适量；
糖适量；
香菜适量。
步骤：
1. 先将五花肉切成小块，用开水焯水，去掉肉中杂质及腥味，煮约3-5分钟。
2. 把焯好的五花肉捞出放到碗里，加入适量的盐，料酒和老抽，调匀腌制10分钟左右。
3. 把青椒、红椒、辣椒洗净切成片备用。
4. 热锅凉油，放入葱、姜、蒜末炒香，加入五花肉煸炒5分钟左右，直到五花肉表面微微金黄色。
5. 加入青椒、红椒、辣椒段炒匀。
6. 加入料酒、盐、生抽、糖、花椒粉、料包翻炒均匀。
7. 最后放入炒香的芝麻、香菜装饰即可。
小窍门：
1. 在焯水的过程中，加入几片姜和料酒可以去掉肉中的腥味。
2. 在腌制五花肉的时候，可以加入适量的淀粉和生抽，这样可以使五花肉更加入味。
3. 肉不要放太多盐，因为后期还会加调料。
4. 炒菜的时候，火不要太大，在保证熟透的前提下，避免过度炒糊或者炒生。
总结：
回锅肉的家常做法虽然是一道很简单的菜，但是制作技巧却非常重要。在掌握了制作过程，合理搭配调料以及熟练掌握火候之后，你会发现自己制作出来的回锅肉味道更加浓郁，让人口感更佳。无论是做家常菜，还是招待客人，回锅肉都是一道不错的选择。家里有空余时间的朋友们不妨亲自试一试，相信你一定不会失望的。
