称心常识网重庆火锅鱼是一道融合了川湘两地风味的经典菜品。它结合了重庆火锅的香辣和湖南鱼儿烹制的鲜嫩，融合了两地的特色。下面，就让我们来看看重庆正宗火锅鱼的做法吧。
原材料：
1.草鱼1条（约500克）；
2.泡辣椒25克；
3.蒜末20克；
4.生姜20克；
5.花椒10克；
6.郫县豆瓣酱15克；
7.料酒30克；
8.鸡精10克；
9.盐5克；
10.大葱1根；
11.豆腐皮100克。
步骤：
1.将草鱼去鳞、去腮、去内脏洗净，切成厚薄一致的片状备用。
2.腌制鱼片：将鱼片放入碗中，加入料酒、盐、鸡精拌匀，腌制10分钟左右。
3.准备火锅底料：将生姜、蒜末、花椒、泡辣椒、郫县豆瓣酱全部磨成泥备用。
4.准备配菜：豆腐皮切成小段，烫熟备用。大葱洗净后切成段备用。
5.煮火锅：将准备好的火锅底料放入火锅中，加入适量的水，煮至火锅汤底呈微油色。
6.入锅：将腌制好的鱼片放入锅中煮熟，捞出装盘。
7.淋酱：将事先磨好的泡椒、蒜末、姜末、花椒、郫县豆瓣酱拌匀，淋在煮好的鱼片上。
8.上菜：放上豆腐皮、大葱段即可食用。
以上是重庆正宗火锅鱼的做法，是一道具有麻辣味道和长沙鱼香的美味佳肴，口感丰富，满足了不同味蕾的需求。
在煮火锅的时候建议不要加入太多水，一般来说保持水位在火锅底部2/3左右即可，否则汤底会过于稀薄，影响口感。
最后，如果您想品尝正宗的火锅鱼，可以到重庆本地的火锅店去尝试，也可以在家中按照上述方法来制作。祝您做出一道美味的重庆正宗火锅鱼！
