称心常识网蒸鸡蛋羹的做法？
主料
鸡蛋1个
辅料
凉开水
50克
食盐
1克
料酒
少许
蒸鸡蛋羹的做法
1.
鸡蛋打入碗中备用
2.
放入和鸡蛋等量的凉开水（不要用凉水，会有气泡），如果把握不准用量，可用半个蛋壳盛2次就可以了
3.
放入少许盐调味
4.
放入少许料酒，可起到去腥的作用
5.
用筷子把鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结，猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡
6.
用漏网过滤掉气泡，保证液体表面光滑平整，这样蒸出来的鸡蛋羹，才会光滑细嫩
7.
把过滤好的蛋液倒入小炖盅内，表面少许的气泡用勺子撇掉
8.
盖上盖子（用碗蒸的可盖上保鲜膜），放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约8—10分钟即可，出锅后可放入几滴香油和醋调味，即可享用
延伸阅读
蒜蓉油麦菜怎么做？
做法：
1、 油麦菜择洗干净，切成七八厘米长的段。
2、 将蒜剁成蒜末备用。
3、锅内放油爆香花椒捞出，放入一些蒜末炸香。
4、下油麦菜，快速翻炒几下。
5、 炒到油麦菜碧绿将剩余的蒜蓉全部加入，调入盐和味精即可。
蒜蓉油麦菜正确用法？
所需食材：油麦菜500克、大蒜五瓣、猪油适量、盐适量。
做法步骤：
1、把油麦菜的叶子一片片的掰下来，用清水冲洗干净、控干水分备用。油麦菜的根部很容易藏泥土，清洗的时候要注意。
2、把控干水分的油麦菜从中间切开、一切两段，油麦菜的根部和叶子要分开放，因为油麦菜根部比较硬，需要多炒一会。把大蒜先拍碎，然后剁成蒜末备用。
3、先把锅烧热，然后加入一勺猪油。炒这类青菜，用猪油来炒会比食用油炒的味道更好。
4、油热后下入一半蒜末，炒出蒜香味后下入油麦菜的根部大火翻炒，一边翻炒，一边用勺子按压油麦菜，让油麦菜均匀受热。
5、油麦菜的根部炒软以后，下入油麦菜叶子继续翻炒。
广式蒜蓉油麦菜的做法？
用料
油麦菜 适量
大蒜 适量
花椒 适量
食盐 适量
白胡椒粉 适量
香油 适量
做法步骤
步骤 1
大蒜剁成蒜蓉，可以提前20分钟切好，让蒜蓉与空气接触产生大蒜素。
步骤 2
把油麦菜洗干净一切为二，叶子长一些，梗稍微短一些。
步骤 3
热锅凉油，把食用油加热之后，放几颗花椒，爆香一下之后捞出。
步骤 4
把切好的蒜蓉放在锅里爆香，炒出蒜的香味后把油麦菜倒进锅里迅速翻炒。 （炒青菜的要点是锅一定要热,油一定要热，火要大，这样在炒的时候，菜的水分才能快速的锁住，不渗出来）
步骤 5
最后放一点盐，再放一点点香油，一点点白胡椒粉，就可以起锅了。
蒜蓉油麦菜正宗做法？
食材用料
油麦菜 1把，大蒜 3-4瓣，蚝油 1汤勺，生抽 适量
蒜蓉油麦菜的做法步骤：
步骤 1
大蒜切碎，热锅凉油，爆香
步骤 2
放入切段的油麦菜杆儿～炒软～
步骤 3
油麦菜杆儿炒软，但不需要熟～放入剩余的菜叶
步骤 4
放入菜叶后～加入蚝油和少量的生抽～这两味调料都已经有咸味了，无需其他调料，翻炒均匀～
步骤 5
油麦菜本身易熟，全程2分钟，大火，一定要手速快～最后再放蚝油和生抽～拌匀即可出锅～
蒜蓉油麦菜最正宗的做法？
做法如下：
第一步：先把油麦菜清洗干净，叶子一片一片掰下来，两面冲洗干净，然后用手拧成小段，装盘备用。再把大蒜拍扁，然后剁碎，保留大颗粒，不用剁得太碎，跟油麦菜放在一起备用。
第二步：
第一种做法：
尽量用大锅，起锅烧热再放油烧热，油温烧至7成热左右，在菜上淋上一些清水，然后倒入锅中，大火快速翻炒，炒至油麦菜变色，再放入1茶匙食盐，然后盖上锅盖，焖一分钟，焖好开盖，翻炒几下就可以出锅装盘了。
第二种做法：起锅烧水，水开之后加1小勺油，1茶匙食盐，然后放入油麦菜焯水，油麦菜转色后马上捞出控水，再起锅烧油，油温5成热时放入蒜末，小火炒香，再放入焯好水的油麦菜，加1茶匙食盐，加1茶匙鸡粉，翻炒均匀，再淋入少许水淀粉，翻炒均匀即可出锅装盘！
