米粉肉怎么做窍门(米粉肉怎么做好吃又简单)

米粉肉怎样做?

 米粉蒸肉  原料:  带皮猪肉250克,大米100克,绍酒1汤匙,酱油1汤匙,盐、味精、糖、甜面酱各适量,葱末、姜丝各适量,五香粉半茶匙,香油少许。  制法:  1、将猪肉洗净切成厚1公分以下片,放在盆中,用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。  2、把大米洗净,沥干水分后,在炒锅中用小火炒成微黄色,取出晾凉后,擀成粗颗粒米粉。  3、把米粉倒入猪肉盆里,加少许水,让米粉湿润,使每片肉都能裹上厚厚的米粉,肉皮朝下,逐片码在碗里,放入蒸锅里蒸熟,取出扣在盘里即可。  附: 猪肉要新鲜,一定要收拾干净;拌猪肉时可加入少许腐乳和腐乳汁;蒸猪肉用的碗 ,以能码下所有的猪肉片为好,成菜后才好看。  川菜粉蒸牛肉  主料:  牛肉370克,大米75克。  调料:  植物油50克,酱油30克,花椒、胡椒粉各3克,辣椒粉2克,葱、姜各8克,料酒13克(可用红酒),豆瓣酱30克,四川豆豉5克,香菜少许。  作法:  (1)大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。  (2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀,放入碗中上屉蒸熟,取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。  特点:鲜嫩醇香、麻辣适口。  粉蒸牛肉  原料:  牛肉300克,炒米粉100克,冬笋、香菇各20克,荷叶1张,甜面酱、豆瓣酱、料酒、食盐、白糖、芝麻油、花椒面、生粉、辣椒粉、色拉油各适量,葱花、姜末、香菜末各少许。  烹制方法:  将牛肉切成片,冬笋、香菇也切成片。三者装碗后加甜面酱、豆瓣酱、酱油、料酒、食盐、白酒、芝麻油、花椒面、生粉、辣椒粉、色拉油和炒米粉拌和均匀,放在洗净的荷叶上,包裹起来,上屉蒸制2小时左右,即可上桌食用。  操作要领:  牛肉必须去净筋皮,顶丝切片。加调味品拌和,严格控制用量。炒米粉最后加入,使牛肉片分离。严格控制蒸制时间。  食疗功效:  牛肉性味甘、平,具有补脾胃、益气血、强筋骨的功效。荷叶具有清暑利湿、升发清阳、止血的作用。  营养分析:  牛肉含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素B1、B2等。冬笋含有多种维生素和磷、铁等。香菇含有钙、磷、铁和多种维生素。  提示:  本品特别适合虚损羸瘦、消渴、脾虚不运、腰膝酸软者食用,也适合食欲不振、消化不良者食用。  南瓜粉蒸肉  材料:  五花肉400克、南瓜约600克、蒸肉粉2盒、葱1根  调味料:  酒1大匙、酱油1大匙、甜面酱1大匙、辣豆瓣酱1/2大匙、糖1/2大匙、蒜末1茶匙  作法:  1、五花肉洗净、去皮、切厚片,先将所有的调味料加2大匙清水调匀,再将五花肉放入腌半小时。  2、南瓜洗净、去皮,并将瓜瓤刮净后切厚片,铺在蒸碗内垫底。  3、将蒸肉粉拌入五花肉中,均匀裹上一层后,铺在南瓜上,入锅以大火蒸半小时。  4、葱切末,撒在蒸好取出的粉蒸肉上,并淋入一大匙熟油,使葱花起香即可。  轻松一点:  1、蒸肉粉一要粗细各半,全部用粗的粘不牢,全部用细的则不够香,若各取半最为适中。  2、蒸肉粉一定要与调味料混合后才入味,若只是干的裹在外层,蒸好后会有厚厚一层粉,不但易脱落,也没味道。  软炸粉蒸肉  用料:  猪五花肉500克,酱油35克,花椒0.5克,葱花25克,白糖30克,姜米7克,豆腐乳汁20克,料酒10克,甜酱25克,五香粉0.5克,大米粉150克,干面包1个,鸡蛋2个,椒盐0.5克,精盐2克,菜油1000克(耗150克)。  制作方法:  1、将猪五花肉洗净切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片,放入盆中,加入酱油、花椒、葱花、白糖、姜米、豆腐乳汁、料酒、甜面酱、五香粉拌匀,浸渍20分钟待用。米粉拌匀,干面包揉成粉。鸡蛋去壳搅匀。  2、将码好味的肉片放入大米粉中拌匀,摆入碗中成“一本书”形,入笼蒸粑,之后将蒸肉晾冷。  3、炒锅置火上,下油烧至七成热,将晾冷的粉蒸肉片拌上鸡蛋浆,沾满干面包粉,下油锅炸至金黄色捞出,装入盘中,撒上椒盐即可。  特点:  口感酥香,色泽金黄,甜咸可口。  粉蒸肉  原料:牛肉,豆瓣酱,酒酿汁,酱油,酒,姜末,香油,五香炒米粉,葱花,香菜,蒜泥,辣椒粉,花椒面,荷叶。  做法:  1.以豆瓣酱,酒酿汁,酱油,酒,姜末,香油等将牛肉片腌渍,再拌上五香炒米粉;2.在蒸笼底不铺上荷叶,摆上肉片蒸熟。另将香菜、蒜泥煸出香味,淋于肉上即可。  荷叶粉蒸肉  原 料:猪五花肉1000克,籼米400克,鲜荷叶5张,香豆腐乳一块,绍酒5克,姜片5克,桂皮5克,八角5克,酱油75克白糖35克,葱段25克,麻油15克。  制 法  (1)将籼米淘干净,晾干,与桂皮、八角下锅上小火炒至淡黄色盛起稍凉,拣去桂皮,八角,碾碎,用粗眼筛过筛,去米粉头,留米粉使用。鲜荷叶洗净,将3张荷叶切成14厘米见方的块,共12块,去叶背面硬筋,入沸水锅烫洗后取出,用洁布擦干水分。将猪肉镊去毛,刮洗干净,切成6.6厘米长,0.6厘米厚,1.5厘米宽的片。香豆腐乳捣成泥待用。  (2)将猪肉片放入碗内,加酱油、白糖、绍酒、葱、姜、豆腐乳拌和浸渍10分钟,拣去姜,葱,放入米粉,麻油10克拌匀,排在一只盘内的一张荷叶上,上盖一张鲜荷叶,上笼蒸熟取下,揭去荷叶,成粉蒸肉.将12块荷叶铺在案板上,分别包入粉蒸肉,叠成长方形,将荷叶包口露在外面,排入盘中,上笼蒸5分钟取下,抹上麻油即成.  特 点:此系夏令家常菜,荷叶清香,猪肉鲜嫩酥烂,肥而不腻,家庭制作比较方便。  丁家粉蒸肉  新郑丁家粉蒸肉始自清末丁家饭庄,距今有一百二十年历史,曾经皇帝御厨指点,会南北风味精华,在传统基础上创造的一道名菜。新郑古为”九省通衢”,南北交通要道,行人很多。清末民初住在城里”察院”来往京城的皇差,常到北街丁家”萃宾楼”用饭,把南北各地风味,官府烹饪技艺传到这里。又经丁家五代一百多年来不断改进提高,使色、味、形、质越来越好,声誉越来越高。现在制作者是丁家五世代孙六十八岁的丁广洲老师傅(红案二级厨师)。他手艺高超,制作精细,保持名菜质量,能掌握烧、扒、煨、靠、炒、拌、调、滑、炖等四十多种烹饪方法,默写出六百多种菜肴品名。  丁家粉蒸肉的用料和作法:选硬肋上猪肉一斤,有肥有瘦,切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块;小米或糯米三钱,淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色,出香味,擀开;糖六钱,面酱三钱,葱、姜丝少许,用酱油拌开调好。下垫排骨,一碗十块,上笼蒸烂为止。上席时红光透亮,样如水晶,香气扑鼻,诱人食欲。  客家粉蒸肉  中国很多地方都有粉蒸肉,但能称上美味的只有客家的粉蒸肉。  粉一定要地瓜粉。  曾经在西安吃过一次粉蒸肉,用面粉蒸的,干巴巴的一碗实在难以下咽。回福州后在一家川菜馆又见粉蒸肉,点一盘上来,又是大失所望。盖其粉和肉稀稀拉拉,卖相实在不敢恭维。真正的客家粉蒸肉定是粉肉糅合,粉中有肉,粉肉交融。能达到这种境界的粉只有地瓜粉才能做到。福建客家地区盛产地瓜,连城地瓜干更是驰名全国,以红心地瓜制成的粉更为上佳之选。  肉最好是五花肉。  苏东坡用黄州好猪肉做出了东坡肉,流传到今。不过好多人都觉得东坡肉不能多吃,虽然其一直标榜自己不腻,但油旺旺的面孔无法让人更多的零距离。客家山区,养猪是主要副业,而且喂猪少用饲料,偶小时候就曾经去打过猪草。这样的猪肉更加甘甜。如今城市里的猪肉不是有什么瘦肉精就是有这样那样的东西,吃了总是不爽。  粉、肉齐备,一切好办。  猪肉切小块,倒入酱油味精腌上半个小时,然后倒入地瓜粉,用手糅合。如果用的是瘦肉的话,那么请在搅拌的时候放点油,这样蒸起来才不会显得干。  然后下锅,蒸上10来分钟。开锅倒入少许热水,搅拌。然后一直蒸到熟。  肉快蒸熟时,不断飘出肉香,令人食指大动!  盛上一大碗饭,就着粉蒸肉,皇帝也不过如此吧。

延伸阅读

米粉肉最简单做法,新手?

1、主料:大米50克、五花肉250克。

2、调料:食盐3克、花椒少许、生抽15克、老抽8克、黄酒15克、白糖5克、水20克。

3、大米加入花椒炒香,然后装入料理机中打成粉。

4、粉不用磨太细,有些粗口感会更好;然后将五花肉的皮清理干净。

5、将五花肉切成薄片后放调料(生抽15克、老抽8克、黄酒15克、白糖5克、盐3克、水20克左右)。

6、加入米粉并腌30分钟,将肉片向下,一片片码入碗中,然后适量加一点水。

7、放入锅中,盖上盖,大约蒸90分钟左右即可1、主料:大米50克、五花肉250克。

2、调料:食盐3克、花椒少许、生抽15克、老抽8克、黄酒15克、白糖5克、水20克。

3、大米加入花椒炒香,然后装入料理机中打成粉。

4、粉不用磨太细,有些粗口感会更好;然后将五花肉的皮清理干净。

5、将五花肉切成薄片后放调料(生抽15克、老抽8克、黄酒15克、白糖5克、盐3克、水20克左右)。

6、加入米粉并腌30分钟,将肉片向下,一片片码入碗中,然后适量加一点水。

7、放入锅中,盖上盖,大约蒸90分钟左右即可。

德州十大碗之米粉肉的做法?

主料

五花肉370克

大米110克

圆粒糯米110克

葱4段

姜3片

花椒1/4茶匙

大料1个

清水6汤匙

辅料

甜面酱4汤匙

老抽1/2茶匙

盐少许

糖1汤匙量

五香粉1/4茶匙

红曲米汁2汤匙(红曲米用清水泡20分钟,去米取汁)

细碎冰糖适量

1. 五花肉切成6厘米左右长的片,

2. 将花椒、大料、姜和葱放入碗中,倒入温水泡上20分钟,留汁4汤匙量待用

3. 大米和糯米放入锅中,小火炒香,色泽微黄即可,

4. 将炒好的米倒入料理机中,搅打两下,不用搅太细,

5. 将所有调料依次加入肉中,戴上一次手套,抓匀

6. 将米粉倒入肉中,继续抓匀

7. 冰箱冷藏腌制过夜,腌制好的肉已经上色,米粉也已经吸入了腌制的汁液,

8. 取两个小碗(这个量做了两碗,家里正常吃饭的碗,不大),将冰糖碎分别洒在碗底

9. 将肉皮一侧朝下,把肉依次摆入碗中,一直至摆满为止,摆满后稍微用手按一下,

10. 高压锅倒入足量水,放入蒸屉,将肉碗放入蒸屉中,

11. 中火上汽后再蒸35分钟即可,待自然放汽后,打开锅盖,将肉碗取出,

12. 将肉倒扣在盘中即可食用。

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