称心常识网正宗老烧鱼是一道经典的川菜，也是重庆火锅的一种变形。它以清烫过的鲤鱼为主料，配以花椒、干辣椒等多种调料烧制而成，口感鲜香辣嫩，让人食欲大开。
一、材料准备
制作正宗老烧鱼需要准备一只新鲜的鲤鱼，大小适中，约为两斤重。同时还需要花椒、干辣椒、豆瓣酱、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精等多种调料。
二、做法步骤
1. 鲤鱼清洗干净，斩成片，放入开水中烫熟后捞出沥干备用。
2. 另起锅热油，将花椒、干辣椒煸炒出香味，再加入葱姜蒜末煸炒。
3. 倒入适量的豆瓣酱煸炒，再加入少许料酒、生抽、老抽、白糖和盐煸炒均匀。
4. 加入清水，放入烫好的鱼片，烧开后转小火煮约5分钟。
5. 倒入适量的鸡精，撒上葱花，收汁后即可出锅。
三、注意事项
1. 切鱼片时要斜切，方便烫熟后翻转。
2. 豆瓣酱要煸炒出红油后再加入其他调料，才能让味道更加浓郁。
3. 煮鱼片的水要盖住鱼片，保证鱼肉煮熟后不会变硬。
四、总结
正宗老烧鱼是一道地道的川菜美食，其制作方法简单易学，只需要掌握好所需调料的比例和烹饪时间即可。食用时可搭配米饭或面条一起食用，十分美味可口。
