称心常识网正宗酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，具有鲜辣味和咸酸味，深受全国各地人民的喜爱。今天，我们就来介绍一下正宗酸菜鱼的做法。
首先，我们需要准备以下材料：
1. 黄鳝或草鱼1条，清洗干净剁成块状
2. 酸菜250克，切碎
3. 葱姜蒜适量，切末备用
4. 干辣椒、花椒适量，煸炒备用
5. 食用油、盐、鸡精、料酒、生抽、白胡椒粉、糖、醋适量
接下来，我们就开始制作正宗酸菜鱼：
1. 将黄鳝或草鱼块状放入盆中，加入盐、料酒、白胡椒粉，腌制15分钟左右。
2. 将泡好的酸菜捞出，剁碎备用；
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末、干辣椒、花椒粉，小火煸炒出香味；
4. 加入剁碎的酸菜炒匀，再加入少许水继续翻炒，炒至酸菜味出，放入料酒和鸡精，加少许糖和醋，翻炒至酸菜色泽发亮，捞出备用；
5. 取一锅，倒入适量的食用油，烧至六成热，放入鱼块快速煎至金黄色捞出；
6. 同时，煮一锅水，放入适量盐和生姜，待水滚后将煎好的鱼块放入锅中；
7. 然后，将酸菜汁倒入锅中，再加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖10分钟左右即可；
8. 最后，依个人口味可加入葱花墩点，即可出锅享用啦！
制作出的正宗酸菜鱼，酸中带甜、咸中带辣、鲜美可口、诱人入胃，配上丝丝缕缕的花椒和香气四溢的葱姜蒜，鲜香味美，让人欲罢不能。
总的来说，制作正宗酸菜鱼可以让你体验到传统的川味独特魅力，同时也需要我们在制作过程中保持耐心和细心，确保每一个步骤都严格按照要求执行。祝各位制作成功，品尝愉快！
