称心常识网糖醋蒜头腌制方法？
用料
新鲜大蒜 4斤
香醋 200克
白醋 800克
冰糖 700克
糖醋蒜（简单又好吃）的做法步骤
步骤 1
新蒜清洗干净，切掉蒜头底部的根须，剪掉蒜苗，蒜头只留嫩的2-3层皮
步骤 2
找一个大的容器，放入2勺盐，搅拌均匀
步骤 3
蒜头放进盐水里泡一天，每12个小时换一次盐水。蒜头泡在盐水里，时不时翻动一下。这是糖醋蒜好吃的第1点，这样可以去掉蒜头的一部分辛辣味
步骤 4
玻璃容器清洗干净，先用温水烫2次，再用热开水烫1次，做高温消毒处理。不要直接用开水烫，玻璃瓶会开裂甚至炸坏
步骤 5
泡了一天的蒜头捞出来，放到阴凉通风的地方晾干水汽，中途翻动一下，尽量让每个蒜头都变干爽。这是糖醋蒜爽脆好吃的第2点，这样可以避免蒜头在腌制过程中水分太大而坏掉
步骤 6
准备一个大的汤碗，放入香醋、米醋和冰糖，搅拌到冰糖融化。醋和糖的比例大约是1比0.75，具体分量根据个人口味灵活调整。我用的醋没有加水，不需要煮开
步骤7
晾干水汽的蒜头放进玻璃容器里，放到瓶颈处就可以了。腌糖醋蒜的容器要用玻璃的或者陶瓷的，不建议用铁的。醋跟铁的容器会产生化学反应，腌制出来的糖醋蒜吃了对身体不好
步骤 8
倒入准备好的糖醋汁
步骤 9
加上盖子，可以在容器上写个腌制的日期，放到阴凉的地方发酵。腌制食品含有一定的亚硝盐酸，3-20天内会达到高峰，20天以后逐渐降低。因此糖醋蒜最好腌制1个月左右再吃
步骤 10
蒜头腌制1个月以后，可以打开夹几个尝一下。夹蒜头的筷子要用没接触过生水和油迹的干爽筷子。糖醋蒜在无水无油的情况下，放半年也不会坏
步骤 11
延伸阅读
如何做糖醋蒜？
大蒜：3斤 香醋：1200克 白糖：600克 盐：50克 白开水：适量 盐：适量
1:买回来的大蒜用手剥掉外皮，掰成一瓣瓣，用剪刀把大蒜的根部剪掉放入瓶中
2:弄好的大蒜放入盆中倒入适量的水清洗干净，放入一个干净无油无水的容器备用。
3:提前锅内倒入适量的水烧开放凉后倒入洗干净的大蒜，倒入适量的水浸泡1夜。
4.用白凉开水浸泡一是防止腌制大蒜过程中大蒜容易变质，而是用水加盐浸泡大蒜可以去除部分辛辣味和有效的杀菌，但最好每个4～5小时换一次水。
5:找一个网架或者带孔的蒸蓖，把浸泡好的大蒜均匀地铺在蒸蓖或网架上，放在阴凉处把大蒜表面的水份晒干
6.浸泡好的大蒜一定要晒干表面水分，不然容易腌制的过程大蒜容易腐烂变质。
7:找个干净无油无水的锅，倒入香醋1200ml，白糖600克，盐：50克大火烧开糖汁，并白糖完全融化放凉备用。
7:把腌制的糖醋蒜的罐子用热水煮一下并用白酒擦拭一遍后放到太阳底下晒干里头表面水分备用。
8.腌制糖醋蒜的罐子一定要干净无油无水，并且在腌制糖醋蒜之前用热水煮一下再用白酒擦拭一遍晒干。
7:把晒干的大蒜放入晒干的容器中，倒入放凉的酱汁后倒入少量的白酒盖上盖放在阴凉透风处腌制半个月就可以吃了。
糖醋大蒜怎么腌制？
将大蒜切去蒜梗和蒜须子，剥去老皮，留最里面薄薄的一层皮就可以了。
步骤 2
把蒜洗干净后，放在干净盆里，用自来水泡着，泡2天，每天换2次水，目的是让大蒜更脆和去掉一些不好的味道，在通风阴凉的地方滴干水份，这个步骤一般半天就够了。
步骤 3
将要泡蒜的瓶子，一定要是玻璃的，先用热水消毒，在滴干水分，将阴干的大蒜放入，拿一个干净无水的盆，倒入米醋、白糖、食盐，搅拌后倒入锅中用火熬开，放凉。
步骤 4
将放凉糖醋盐水倒入放了大蒜的瓶子里，汤汁不够放入花椒水，盖严即可
糖醋蒜腌制法？
糖蒜的腌制非常简单：将蒜去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能让蒜比较好保存；
把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加；
最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢溶化，将容器盖上盖子密封，两周到一个月左右就可以食用了。糖蒜腌好后，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。
