称心常识网如何做马卡龙？
【杏仁粉马卡龙】
食材明细:
主料:超细杏仁粉60g 纯糖粉55g 老化蛋白65g
辅料:淡奶油100g 蛋黄4个 百香果粉10g 黄油20g
【制作方法】
1、第一步：制作马卡龙皮；先把纯糖粉30 g 和超细杏仁粉60g混合一起, 超细的杏仁粉其实不过筛也可以的，但我为了更保险，还是和糖粉混合后过了一遍筛
2、蛋白要提前3-7天分离好，盖上保鲜膜，并在保鲜膜上扎小孔，放入冰箱冷藏，让蛋白中的水分蒸发一部分。这个过程叫蛋白的老化。新鲜蛋白含水分多，会导致小马失败。老化的蛋白成功率高很多。蛋白的老化在3–7天。具体可以自己掌握，但一定要有这个过程！
3、取出老化的蛋白打蛋器搅打至起大泡，放入25克糖的1/3, 继续搅打，至泡沫稍细腻，分2次加入剩余的糖粉，转高速搅打几分钟，基本搅打到软性发泡，转低速搅打至硬性发泡，即提起打蛋器有直直的尖
4、先把混合好的杏仁粉加一半到蛋白霜中，用切拌的手法拌均匀。然后加入剩余的杏仁粉，再翻拌均匀，注意别搅拌哦，防止最后蛋白霜消泡。
5、最后把拌好的杏仁糊装入裱花袋。用口径6毫米左右的圆形裱花嘴挤出。挤好后用手轻轻拍一下烤盘底部，震动烤盘是为了小马更好看。有气泡则要用牙签挑破。
6、烤箱160度预热了15分钟，然后把晾好皮的小马送入烤箱，烤5分钟左右就会出裙边。五分钟后转140度继续烤10分钟左右即可。为了防止马卡龙空壳，在烤到8分钟左右时，把烤箱门打开2厘米左右十几秒，放出烤箱里面的水汽，然后立即关上。这也是防止空壳的小窍门哦。
第二步：做馅。把淡奶油和蛋黄一起倒入小锅中充分搅拌均匀，小火煮开后再煮一小会儿，煮到浓稠状关火，加入黄油充分搅拌，让黄油完全融化，最后加入百香果干粉，充分搅拌均匀，装入裱花袋，冰箱冷藏1小时以上，让馅浓稠。
第三步：取一片马卡龙上挤上馅，再盖上一片就可以啦！
延伸阅读
马卡龙怎么做？
马卡龙的制作方法：
1、过筛杏仁粉一次或两次，过筛糖粉和杏仁粉混合。
2、蛋白打至粗跑，分两次加白糖，打至干性发泡。
3、把杏仁粉和糖粉放入倒蛋白糊里。
4、用刮刀着盘壁抹15到20次左右，直至面糊出现光泽如厚重绸缎飘落下滑。
5、把直径0.5cm的裱花嘴装入裱花袋中，装入面糊。
6、均匀的挤在不沾高温布上。
7、烤箱预热160度，放中层烘烤4到6分钟左右出现裙边，打开烤箱门，温度调为120度，烤盘放倒数第三层，烘烤15到20分钟。
8、凉透后从不沾布上取下马卡龙。
怎么做马卡龙？
原材料
马卡龙：蛋清35g、白砂糖30g、杏仁粉40g、糖粉40g、抹茶粉4g、
夹馅：淡奶油80g、奶油奶酪50g、白砂糖15g、抹茶粉3g
做法
1．蛋清分3次加糖打发至有光泽，小尖角的状态，分次加入混合好的粉类，用刀压拌，翻拌。
2．压拌到流下呈飘带的状态，装入裱花袋，在烤盘里挤出圆形，放通风处晾皮30分钟左右。
3．烤箱提前预热上下火150℃，表皮摸着不粘手，有一层软壳的时候，放到烤箱中层烤16分钟。（一定要晾透，不然烤出来就是圆饼）
4．烤好后彻底放凉，期间把奶油奶酪＋淡奶油＋糖打发，挤在小马上，两片组合起来。
一口一颗糖，甜入心扉的小马就做好啦！
怎么制作马卡龙？
1、先制作面糊，将蛋清倒入搅拌锅里，然后用电动打蛋器打发，加入一半的砂糖，将蛋清打至提不起来的状态。倒入剩下的砂糖，继续打发，当提起打蛋器，蛋清不会滴下就可以了。
2、拌面糊，加入事先准备的杏仁粉和糖粉，将面糊搅拌均匀。
3、把油纸铺到烤盘上，然后将面糊全部装入裱花袋。开始挤马卡龙，挤的时候需要稍微用点力。
4、挤好后，将马卡龙面糊放在通风处晾干，一般要晾40至60分钟。烤箱调制150度，预热5分钟，用150度烤5分钟；出现裙边后将烤箱温度调低至125度，再烤10分钟出炉。现在开始制作馅心，把黄油，糖粉，盐放入打蛋盆中，用刮刀进行搅拌，接着用电动打蛋器顺着一个方向将馅心打发至发白的状态。
5、接下来分两次加入淡奶油，先加一半，打至淡奶油融于黄油中。再加入剩下的一半，继续顺一个方向搅拌，直到看不见液体。
6、然后搅拌好的馅全部装入裱花袋。把馅挤在刚做好的马卡龙饼干上，拿出另一半马卡龙饼干合上。直至处理完所有的马卡龙饼干就大功告成了。
马卡龙的做法？
材料
细杏仁粉100 g ，糖粉100 g ，蛋清38 g ，打发用蛋白38 g ，砂糖100 g ，水25 g
基本做法：
1.将杏仁粉和糖分加入蛋白，搅拌均匀
2.将糖和水放在容器里煮沸至118度(在糖水煮到105度的时候，可以开始用手提打蛋器打发38g蛋白至发白蓬松)，然后再测一下糖水是否已经到118度了，基本上在打发蛋白那1分钟的时间里，糖水温度会持续上升，当达到指定温度时离火。
3.打蛋器高速旋转打发原先打发的蛋白，慢慢分4-6次加入糖水，这时你会发现蛋白霜在每一次加入糖水后都会变大变蓬松。在最后一次加入糖浆后，需要继续打1-2分钟，你会发现蛋白霜变得非常有阻力感，而且纹理更清晰明显，此时你可以暂停，然后加入少许色粉慢速搅拌均匀就好
4.分3次将蛋白霜加入到“步骤1”的面糊中，加入蛋白霜请不要超过3次，因为分拌次数太多，会让最后的面糊过于稀，烤出来的小马就不够饱满圆润。搅拌的时候请用翻拌的方式从下往上翻拉搅拌，直到面糊和蛋白霜看起来很均匀。
5.将面糊一次性装入裱花袋子里，切勿分几次装，这样面糊本身会在空气中不断消泡，所以买一个大号裱花袋是王道。将面糊挤在高温油布上，会有小尖角立起，可以用手用力拍打盘子底部让尖角落下，因为扎实的面糊不容易自由落下。
6.烤箱预热155度。一个外观漂亮内心充实的马卡龙，温度是至关重要的。当然一个烤箱一个脾气，要充分了解你的烤箱温度是否精准。
在同样炉内温度的上下管，下管的温度猛过上管的温度，所以一直都会有爆头的现象，所谓爆头就是裙边还没起来，表皮就已经有裂开，而且顶部已经被下面过猛的温度顶破了壳，所以这个时候要做的就是阻隔下火温度，在烤箱下层垫一个烤盘
7.开始烘烤，15分钟。在出炉之前你会发现裙边没有之前那么大了，这说明差不多已经可以出炉了
7.开始烘烤，15分钟。在出炉之前你会发现裙边没有之前那么大了，这说明差不多已经可以出炉了
