称心常识网正宗东北溜肉段是东北地区的一道传统美食，其口感鲜嫩、甜润，深受当地人民的喜爱。溜肉段与其他肉类美食相比，最大的特点在于其独特的烹饪方式，需要炸、烤、焯等多种方式，再加上特殊的调料，才能让这道美食口感鲜美。下面我们就来一起看看正宗东北溜肉段的详细做法过程和制作窍门。
材料：
主料： 猪里脊肉一斤。
辅料： 葱姜蒜适量；酱油、料酒、盐、白糖、醋各适量；干淀粉五勺，熟芝麻适量。
步骤：
1. 切肉片：猪里脊肉切成约0.5cm左右的小片。将肉片洗净后用纸巾擦干备用。用干淀粉将肉片均匀的裹上，预留15-20分钟，使芡汁能够更好的浸进肉片。
2. 准备调味：将酱油、料酒、盐、白糖、醋放入一个碗中，调成鲜美的料汁。再将葱姜蒜切成丝备用。
3. 热油炸肉片：热锅冷油，放入肉片，油温大火炸至两面呈金黄色，捞出待用。
4. 葱姜蒜炒：在炒锅里放适量的油，放入蒜片姜片炒香。然后倒入葱姜蒜炒好的香味，在翻炒均匀。
5. 加调料：炒香的葱姜蒜淋上刚才准备好的料汁，再放入炸好的肉片，快速翻炒均匀。
6. 呈盘：最后撒上熟芝麻即可。
制作窍门：
1. 选料：选用带有一定纹理的猪里脊肉，手感Q弹，口感更好。
2. 凉水切肉：切肉的时候，要用凉水将肉长边切成约0.5cm左右的小片，这样肉质更加爽口。
3. 淀粉裹肉：用干淀粉将肉片均匀的裹上，可极大程度上保持原汁原味，使肉质更加顺滑。
4. 含水炸：炸肉的时候，不要抖动锅子，让肉片均匀沾上薄薄的油渍，炸出的肉片不仅口感嫩滑， 色泽也更好看。
5. 快翻炒：最后把肉片均匀的翻炒过，但不要煮太久，以免影响口感。
总结：
正宗东北溜肉段的制作过程简单易行，起到了美味可口的效果。对于初学者来说，重要的是要抓住制作的关键点，因为制作的一些小细节可以直接影响到制作的成品。无论是家庭晚餐还是聚会应酬，一上桌，正宗东北溜肉段绝对是引人食指大动的美食佳肴。
