称心常识网孜然牛肉是一道经典的中式菜肴，其口感香辣浓郁，适合做菜单中的一道主菜，也可作为家常菜肴。本文将为大家介绍孜然牛肉的做法和窍门。
一、主材料
牛肉、大葱、蒜、姜、孜然、干辣椒、生抽、酱油、料酒、盐、糖、胡椒粉、淀粉、色拉油等。
二、步骤
（1）将牛肉切成约0.5厘米的片状，并用淀粉均匀的裹上。
（2）将大葱、蒜、姜分别剁碎。
（3）将孜然干辣椒炒香备用。
（4）热锅冷油，放入牛肉片快速煎炒至变色，并收起备用。
（5）锅中留少量底油，加入葱姜蒜爆香，加入孜然干辣椒翻炒。
（6）加入适量的生抽、酱油和料酒，加入一些糖、盐和胡椒粉过味。
（7）加入适量的清水或高汤，将煮沸，放入炒熟的牛肉充分煮的同时充分搅拌均匀。
（8）在如上的味道调节好的基础上适量用水淀粉勾芡即可。
三、窍门
（1）煎牛肉时，火要大，锅要热，将牛肉片均匀煎炒至变色即可。
（2）孜然干辣椒的香味会更加浓郁，如果事先烤香一下，效果会更好。
（3）汤汁的调配要根据自己口味来适量调整。
（4）牛肉煮的时间不要过长，否则会比较柴。
四、总结
孜然牛肉的做法并不难，关键是要注意火候和调味。只要按照以上步骤，可以做出香辣可口的孜然牛肉。同时，注意不要过量使用孜然和辣椒，否则会影响口感。希望以上介绍对您有所帮助，祝您做菜愉快！
