称心常识网反沙芋头正宗做法？
食材准备
荔浦芋头400克
白砂糖100克
水30毫升
食用油 适量
反沙芋头的烹饪过程
1. 将荔浦芋头去皮后洗净切成2厘米见方的长条。
2. 锅里倒入适量油烧热，油温至6成热下入切好的芋条中火炸8分钟。
3. 芋头炸好后捞出沥油备用。
4. 另起一锅上火，放入100克白砂糖和30毫升水用中小火炒糖浆。
5. 待糖浆由大泡变成密集的小泡，然后下入炸好的芋头裹上糖浆快速翻炒出糖沙，小风扇对着吹，出沙比较快。
6. 翻炒至芋头条外缘起白霜即可，出锅装盘
延伸阅读
椰蓉反沙芋头做法？
材料：切条芋头0.7厘米X0.7厘米 15个 白糖30克 椰蓉4-5克 水15克 食用油 500克
椰蓉反沙芋头的做法
1芋头去皮洗净，先切成0.7厘米的厚片，再切成宽为0.7厘米的条；往芋头条上洒1汤匙盐，用手抓匀，洗净沥干。
2烧热锅内食用油，放入一个芋头测试油温，投入芋头，呈密集的大泡泡翻滚状。
3即可，倒入芋头条以中火炸3-5分钟。不断翻搅锅内的芋头条，让其受热均匀，至芋头条用筷子夹起，感觉表面硬身，边角有很轻微的黄色，即可捞出沥油。
4不粘锅内倒入白糖和清水煮沸，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫变大呈浓稠状，将炸好的芋头条下锅兜匀，让其裹上糖浆，倒入椰蓉后立即熄火，便可盛入盘中。
反沙芋头为什么不出沙？
反沙芋头不沙是因为糖水比例错误，或者熬糖时间太久，变成了拔丝芋头。反沙芋头在制作时糖水比例需要控制在2：1，水多了熬不出糖浆，熬糖时还需要用小火慢熬，出泡时放入芋头，快速翻炒，关火冷却之后就变成了糖沙。
很有可能是因为糖没有放足。而且我们需要放入一些糖,把它给融化之后再把洋芋放进去进行烹饪,这样的话才会起沙。
做好的反沙芋头怎么保存不会融化？
做好的反沙芋头不会融化的保存方法:
将芋头放在阴凉的地方或者冰箱，反沙芋头糖融化是因为温度太高了，从而导致反沙芋头糖化，最好放在冰箱里面保存，想要吃的时候拿出来解冻就可以吃了。
在制作反沙芋头的时候，芋头条最好分为两次下锅，一来可以炸匀炸透，二来可以节省时间，芋头切成条状以后不要用水洗，不然下油锅的时候会让油飞溅，从而伤到人，在给芋头削皮、切条的时候最好带上手套，不然会刺激皮肤，让人手痒难耐
如何做返沙(翻砂）芋头？
第一步，将芋头去皮洗净，先切成长条形，然后往芋头条上洒1汤匙盐，并且要均匀，大概腌制15分钟。
第二步，倒油进热锅中，待油基本热之后，倒入芋头条以中火炸8～10分钟。在炸的过程中，要不断翻搅锅内的芋头条，让其受热均匀，至芋头条炸熟，捞起沥干油。
第三步，倒出锅内余油，把锅子洗干净了，倒入150克白糖和半碗清水煮沸，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。
第四步，炸好的芋头条下锅兜匀，让其裹上糖浆后立即熄火，迅速用风扇对锅内吹风，翻炒至芋头条外缘起白霜，便可盛入盘中。
潮汕山哥反沙芋头的做法？
用料
芋头 半个
红薯 一个
紫薯 一个
油 适量
水 适量
糖 适量
葱花 适量
步骤1?
芋头削皮切长条
步骤2?
紫薯和红薯同样切条，都要厚一点
步骤3?
锅里倒多些油，油温7.8分热时可以分别倒入番薯和芋头，多的话分多次炸
步骤4?
这是炸好的番薯和芋头
步骤5?
油锅洗净，不要有油，倒入100克水和200克糖，这里的份量是先反沙半个芋头的
步骤6?
中火熬制，锅铲要不停搅，直到这样的粘稠状
步骤7?
加入葱花拌一下
步骤8?
倒入芋头，关火！再继续拌，让芋头均匀裹上糖浆，拌一会就可以看到成果了
步骤9?
反沙成功！
步骤10
我用的红薯和紫薯一起的份量和芋头差不多，所以和芋头同样做法！
反沙芋头怎么做？
【反沙芋头】也称为“翻砂芋头”！“翻砂”本是炒糖的一个状态，砂糖炒融后经过慢慢的降温、翻炒，将炸好的芋头包裹其中。芋头要炸到松棉口感又不能过于软烂，糖要炒到恰到好处，些许的香葱融入糖霜之中，才是真正带出芋香的那位药引！大爱这道潮汕小吃用料 ：
芋头250克
糖60克
水30克
葱花5克
1、芋头，选购荔浦芋类型的大芋头，口感松绵比较好吃。切成大块，别太小炒的时候容易碎。
2、切好
3、准备糖60克和水30克，基本上糖和水的比例是2:1。
4、准备5克葱花。
5、将芋头炸熟，180度油温大约5分钟左右。
6、炸好后，芋头已完全成熟，外壳变得有一点点脆硬状态。
7、糖和水放入锅中开火加热，用中火煮开后转小火慢慢熬。
8、随着水分慢慢被挥发，糖的状态也由一开始的冒大泡变为这种较为浓密的小泡泡的时候关火。
9、放入炸好的芋头，翻炒
10、撒入葱花继续翻炒。
11、不停地翻炒，随着锅子的温度慢慢下降，糖也会慢慢的结霜，并扒在芋头上。直到糖已完全凝固的状态即可出锅装盘。好吃的反沙芋头就做好了。
