中餐厅张亮卤肉的做法(中餐厅张亮卤菜的做法)

中餐厅张亮卤肉是很多人都喜欢的一道经典菜品，其口味鲜美，肉质酥嫩，香气浓郁，广受食客好评。下面就为大家详细介绍一下中餐厅张亮卤肉的做法以及中餐厅张亮卤菜的做法。

中餐厅张亮卤肉的做法：

材料：五花肉500克，生姜片适量，葱段适量，花椒适量，八角适量，料酒适量，老抽适量，生抽适量，糖适量，盐适量，清水适量。

步骤：

1.五花肉洗净，切成小块。

2.将五花肉放入沸水中焯水去腥。

3.取一个炒锅，放入少量油，加入生姜片、葱段、花椒、八角煸炒出香味。

4.加入焯水过的五花肉翻炒。

5.加入适量的料酒，翻炒几下。

6.加入老抽、生抽，糖、盐翻炒均匀。

7.加入适量的清水，水量要没过五花肉。

8.大火烧开后转小火，盖上锅盖慢慢炖煮30分钟。

9.加热十分钟后，撇去浮油。

10.出锅前可用大火收汁，使肉块表面带有点焦色，更加美味。

中餐厅张亮卤菜的做法：

材料：金针菇、冬瓜、豆皮、咸蛋黄、盐、糖、生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、清水。

步骤：

1.将金针菇清洗干净切成小段，豆皮切块，冬瓜去皮切大块，水发咸蛋黄用勺子压成蓬松状备用。

2.取一个炒锅，放入少量的油，加入姜片、葱段、料酒用中小火煸炒至黄色，加入豆皮、金针菇，煸炒至菇熟变软，转中火加入冬瓜块煮至变色。

3.加入适量清水煮开后加入适量的盐、糖、老抽、生抽，尝味，煮10分钟。

4.加入蒸好的咸蛋黄，翻匀后煮约5分钟即可。

总结：

以上是中餐厅张亮卤肉和卤菜的做法，做好卤肉和卤菜需要一定的耐心和技巧，每个步骤都要仔细进行，掌握好火候，才能做出口感鲜美的好菜。希望大家可以成功做出一道美味佳肴，享受美食带来的愉悦。