称心常识网盖浇饭8种经典的做法？
番茄牛腩盖浇饭
材料:
牛腩500克、料酒2勺、西红柿1个、洋葱1个、姜4片、番茄酱半小碗、老抽半勺、盐、米饭1碗
做法:
1.牛腩洗净切块，清水浸泡半小时(中途换水几次，滤清血水)，捞出沥干；
2.洋葱去蒂洗净切片，西红柿洗净去蒂切大块，姜切片；
3.油锅烧热，入姜片爆香，入洋葱和西红柿块翻炒至食材变软；
4.番茄酱半小碗备用；
5.锅里倒入牛腩块，加半勺老抽，2勺料酒翻炒均匀，再加番茄酱炒均；
6.加清水(比全部淹没食材还要多一点)，大火煮开后中火慢炖，中途加盐调味。牛腩酥烂，汤汁浓稠即可(中途如需加水，加开水较好)。炖好的番茄牛腩浇在热米饭上。
鱼香茄子盖饭
材料:
长茄子2根、猪肉2两、米饭、葱姜蒜末、豆瓣酱、醋、盐、白糖、生粉
做法:
1.洗净的茄子沥干水分，切厚点圆片入锅炸软捞出；
2.锅中留底油，葱姜蒜末爆香后。倒入肉丝略炒；
3.倒入炸好的茄子拌炒一下，再倒入碗中调好的调料芡汁拌炒入味，浇在米饭上即可。
猪肉盖饭
材料
五花肉200克、洋葱半个、生姜5克、葱花少许、水100ml、柴鱼精0.5小匙、蛋2个、辣椒粉少许、米饭2碗、酱油2汤匙、清酒1汤匙、糖1汤匙、味精1汤匙
做法
1.锅内加入清水煮沸，放入肉片用筷子来回涮一涮，等肉片变色、血末浮起后捞出，倒点水；
2.锅内加入调味料；酱油2汤匙，清酒1汤匙，砂糖1汤匙，味精1汤匙后开火，等煮开后加入已出过水的肉片，翻炒均匀盛出；
3.汤汁滗在锅里，这时加入100ml得水、0.5匙，姜泥，洋葱丝炒均盖上盖子煮5分钟，再煮的中间翻炒一下，火不要开得太大，要留下三分之一的汤汁浇在饭上。最后把肉片倒入和洋葱混合拌均即可；
4.把饭盛入大一点的碗内，铺上肉花，葱花，加个温泉蛋，撒少许七味辣椒粉。
香辣豆豉肥牛盖饭
材料
肥牛100克、豆豉香辣酱1汤匙、饭、洋葱半个、柠檬半个、盐0.5茶匙、生抽1汤匙、料酒1汤勺、植物油1汤勺
做法
1.清水入锅，水开后汆烫一下肥牛，不要过久，久了会影响口感，断生即可；
2.肥牛变色后立刻捞出控干水分；
3.中火锅中倒入植物油，放入豆豉香辣酱，放入洋葱一起炒香锅底；
4.待洋葱微微变软后，放入焯过水的肥牛，此时锅会比较干，而且热，烹入少许料酒；
5.挤入半个柠檬的柠檬汁，在淋上生抽，翻炒均匀；
6.最后可以用盐调味出锅，如果口淡的也可以不放盐，因为豆豉酱和生抽里面会有一定的咸味。
日式金针菇肥牛盖浇饭
材料
雪花肥牛200克、金针菇100克、胡萝卜适量、酱油一勺、蚝油一勺、白糖一勺、料酒一勺、水淀粉适量
做法
1.酱油、蚝油、白糖、料酒，水淀粉调均备用；
2.金针菇切去根部洗净，胡萝卜切成；
3.肥牛片用热水焯一下；
4.锅中倒入调味汁，金针菇和胡萝卜，煮至软烂，再加肥牛片略煮即可；
5.出锅，浇在米饭上，开动。
盖浇饭的12种做法，步骤简单易学！红烧?盖浇饭
?材
五花?1000克，?葱2根，?姜1块，?料2粒，桂?1?，?辣椒3个，酱油1?匙，料酒1?匙，冰糖1?匙。
做法
1、猪?洗净切成?块，保证每块都有?和肥瘦?，葱洗净切段，姜洗净切?；
2、炒锅烧热，码??块?中?煎炸，?中的油脂会逐渐渗出，需不断翻动，?块煎?每个?都成?黄?时，盛出备?；
3、锅内留底油，将冰糖倒?，??烧?溶解呈黄?，关?，将煎好的猪??锅拌均匀，使每块?均匀沾满糖?；
4、葱、姜、?料、桂?、?红辣椒?锅，加?料酒、酱油和没过??的温?，盖上锅盖开?煮沸，调??炖40分钟，?熟烂、汤汁收浓，配上?饭
鱼??丝盖浇饭
?材
猪?适量，青椒1个，胡萝?1个（?），??适量，红油?瓣酱适量，蒜2～3瓣，醋，?抽，?抽，料酒，糖，盐，鸡精，淀粉，油。
做法
1、将猪?、青椒、胡萝?和泡好的??切成丝，将蒜切成蒜蓉。
2、将2勺红油?瓣酱，2勺醋，1勺?抽，1勺糖，少许淀粉，少许鸡精，少量?和剩余的蒜蓉混合在?起调成汁。
3、将油倒?锅中，油七?成热的时候倒?切好的1/2蒜蓉炝锅。等到有蒜?味的时候倒?猪?丝??翻炒，加?少许料酒除腥，再加?少许?抽上?。
4、倒?青椒丝、胡萝?丝和??丝，??翻炒2～3分钟。
6、倒?调好的汁，??收汁，根据??的?味加?适量的盐，配上?饭。
番茄鸡蛋盖浇饭
?材
西红柿2个，鸡蛋2个，盐适量，糖适量、?饭、?抽。
做法
1、番茄冲洗，撕?切碎备?；鸡蛋加?少许盐和?抽
2、起?，倒油，鸡蛋8成熟?锅铲剁成块，盛出留少许有在锅中。
3、放?切碎的番茄，翻炒加?少许糖，盖浇饭为了得到更多的汤汁可在翻炒过后加?少许?，等汤汁够味加?鸡蛋拌匀即可
4、?饭盛??碗中倒扣盘中，菜盛?边缘即?
?婆?腐盖浇饭
?材
?腐?块，?馅30g，葱姜蒜末，花椒粉，辣椒粉，郫县?瓣酱，料酒，酱油，红油，??油，?淀粉，糖适量盐适量青蒜段，辣椒丁适量。
做法
1、?腐切成?块，锅内?烧开，下??腐煮熟备?。
2、锅烧热加???油，下??馅翻炒??馅变?，下??瓣酱翻炒均匀。
3、下?葱姜蒜末和红油翻炒??馅变脆，加?料酒，糖，翻炒均匀，煮熟的?腐捞到锅?，加?酱油，分2-3次加??淀粉。
4、汤汁浓稠后盛出到?饭上，撒上花椒粉，辣椒粉，青蒜段和辣椒丁即可
鸡?盖浇饭
?材
青菜，冬菇，鸡胸?1块，姜、葱、?葱、盐、胡椒粉、料酒、蛋清少许、油、?油、?抽、?粉、蚝油、砂糖。
做法
1、鸡胸?洗?净切丝，姜去?切丝，冬菇热?浸软切丝，葱切碎，?葱切碎。
2、鸡胸?混合姜，冬菇和少许蛋清，少许盐，油，料酒和胡椒粉，?粉混合搅拌均匀，腌1个?时。
3、半碗?加?2?茶匙蚝油，1茶匙?抽，少许砂糖，少许?油，油和少许?粉混合搅拌均匀勾芡备?。
4、?葱下锅爆炒出?味后倒?冬菇鸡丝爆炒?刻倒?调好的汁?勾芡翻炒均匀撒上葱花翻炒均匀即可。
5、浇在?饭上，配上炒好的青菜吃即可。
葱爆??盖浇饭
?材
??（?脊）400g，?葱1棵半，糖2g左右，淀粉1?勺，植物油适量，料酒1?勺，酱油1?勺，盐2g左右，?醋半?勺，蒜1?瓣。
做法
1、??断丝切?，攥??分，加2g左右?糖抓匀，再加??勺酱油拌匀，放置20分钟后再加少许淀粉和油拌匀备?。
2、?葱洗净切滚?段?备?，蒜??瓣拍扁切末备?。
3、热锅凉油，放????滑熟，同时烹???勺料酒，当??变?后，如果觉得颜?浅可再加少许酱油调?，翻炒均匀后放葱段和盐，注意因为前?放了酱油?较多所以盐要少放，别咸了！
4、把葱段炒匀，淋???勺醋，注意别多了！把蒜末放进去翻炒出?味，马上勾?点?稀芡关?，?饭装盘。
延伸阅读
制作腊八蒜的正确方法？
食材准备：大蒜800克、白糖50克、白酒40克、陈醋20克
1、准备好以上所需要的食材，玻璃罐首先要进行消毒，放在开水里煮5~6分钟，取出晾干水分备用；
2、大蒜剥去外皮，这个过程可能会耗时比较长，大家要有耐心，再用刀切开大蒜底部较硬部分，大蒜头部也稍微去掉一些，这是很关键的一步；
3、罐子晾干水分后，将切好的大蒜放到罐子里，加入一层大蒜加半勺白糖、半勺白酒，均匀撒在大蒜上，这样泡出来的腊八蒜会更香更美味，重复该步骤，直到放完大蒜为止，注意大蒜放入罐子里不要放得太满，最后再倒入老陈醋，一定要淹没过大蒜，将其放置在阴凉处泡上七天就可以食用了。
盖浇饭做法？
番茄丸子盖浇饭的做法：
用料： 热米饭、猪肉馅 三两、番茄两个 、香葱 、 蒜头、姜片、鸡蛋 、淀粉 、 胡椒粉、盐、糖 、料酒
1、在猪肉馅中加入蛋清、葱末、蒜末、淀粉、料酒、胡椒粉、盐、鸡精； 将蛋黄留置待用；
2、将肉馅儿用筷子向一个方向搅打上劲，也就是筷子感到有阻力，整碗肉馅显得有弹性、有黏性为止；
3、姜切成片； 番茄洗净，去蒂切成小块儿；
4、锅中下油，油热后下姜片炒出香味儿； 下入番茄块；
5、番茄块下入后，放入足够的盐，促使番茄出汁； 番茄出汁后，加入两碗清水、加入适量糖； 开大火，水开后把火调小点儿，准备下丸子；
6、下丸子，用手抓一大把肉馅儿，从虎口处稍微用力即可挤出圆润的丸子； 左手挤丸子，右手辅助将丸子放进锅里；
6、每一个丸子放进锅里时要有一定间隙； 等全部丸子放入时，把刚才留着的蛋黄也放入锅内；全程保持中火；
7、等到丸子底部比较固定了，就用筷子轻轻挨个翻面； 出锅前放点胡椒很提鲜；
8、将番茄丸子汤盖在已经准备好的热米饭上，再加一些葱花，就可以享用了。
十大网红盖浇饭做法？
十大网红盖浇饭的做法
用料： 热米饭、猪肉馅 三两、番茄两个 、香葱 、 蒜头、姜片、鸡蛋 、淀粉 、 胡椒粉、盐、糖 、料酒
1、在猪肉馅中加入蛋清、葱末、蒜末、淀粉、料酒、胡椒粉、盐、鸡精； 将蛋黄留置待用；
2、将肉馅儿用筷子向一个方向搅打上劲，也就是筷子感到有阻力，整碗肉馅显得有弹性、有黏性为止；
3、姜切成片； 番茄洗净，去蒂切成小块儿；
4、锅中下油，油热后下姜片炒出香味儿； 下入番茄块；
5、番茄块下入后，放入足够的盐，促使番茄出汁； 番茄出汁后，加入两碗清水、加入适量糖； 开大火，水开后把火调小点儿，准备下丸子；
6、下丸子，用手抓一大把肉馅儿，从虎口处稍微用力即可挤出圆润的丸子； 左手挤丸子，右手辅助将丸子放进锅里；
6、每一个丸子放进锅里时要有一定间隙； 等全部丸子放入时，把刚才留着的蛋黄也放入锅内；全程保持中火；
7、等到丸子底部比较固定了，就用筷子轻轻挨个翻面； 出锅前放点胡椒很提鲜；
8、将番茄丸子汤盖在已经准备好的热米饭上，再加一些葱花，就可以享用了。
十种经典盖浇饭的做法干子肉丝盖浇饭？
·十种经典盖浇饭做法干子肉丝盖浇饭
瘦肉切丝，加入两勺料酒，一勺老抽，淀粉，然后腌制等待15分钟
2· 腌制瘦肉的过程中，洗青椒切丝准备三碗米饭，如果没有剩米饭，就煮饭大概30分钟
3· 在锅里加入适当的油，先下瘦肉，炒好之后用盘子装起，一旁备用。再加入适当的油加入青椒，翻炒之后倒入瘦肉。
4· 适当加盐翻炒，瘦肉八分熟时，入水淀粉。
5· 在碗中盛入米饭，关火起锅！将青椒和瘦肉加入米饭中
盖浇饭的12种做法大学食堂？
红烧肉盖浇饭
食材
五花肉1000克，大葱2根，生姜1块，大料2粒，桂皮1片，干辣椒3个，酱油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙。
做法
1、猪肉洗净切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉，葱洗净切段，姜洗净切片；
2、炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出，需不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄色时，盛出备用；
3、锅内留底油，将冰糖倒入，小火烧至溶解呈黄色，关火，将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色；
4、葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅，加入料酒、酱油和没过肉面的温水，盖上锅盖开火煮沸，调小火炖40分钟，肉熟烂、汤汁收浓，配上米饭
鱼香肉丝盖浇饭
食材
猪肉适量，青椒1个，胡萝卜1个（小），木耳适量，红油豆瓣酱适量，蒜2～3瓣，醋，老抽，生抽，料酒，糖，盐，鸡精，淀粉，油。
做法
1、将猪肉、青椒、胡萝卜和泡好的木耳切成丝，将蒜切成蒜蓉。
2、将2勺红油豆瓣酱，2勺醋，1勺生抽，1勺糖，少许淀粉，少许鸡精，少量水和剩余的蒜蓉混合在一起调成汁。
3、将油倒入锅中，油七八成热的时候倒入切好的1/2蒜蓉炝锅。等到有蒜香味的时候倒入猪肉丝小火翻炒，加入少许料酒除腥，再加入少许老抽上色。
4、倒入青椒丝、胡萝卜丝和木耳丝，大火翻炒2～3分钟。
6、倒入调好的汁，大火收汁，根据自己的口味加入适量的盐，配上米饭。
番茄鸡蛋盖浇饭
食材
西红柿2个，鸡蛋2个，盐适量，糖适量、米饭、老抽。
做法
1、番茄冲洗，撕皮切碎备用；鸡蛋加入少许盐和生抽
2、起火，倒油，鸡蛋8成熟用锅铲剁成块，盛出留少许有在锅中。
3、放入切碎的番茄，翻炒加入少许糖，盖浇饭为了得到更多的汤汁可在翻炒过后加入少许水，等汤汁够味加入鸡蛋拌匀即可
4、米饭盛入小碗中倒扣盘中，菜盛入边缘即食
回锅肉盖浇饭
食材
青蒜根，五花肉克，黄豆酱，蒜瓣，鸡粉，盐，白砂糖少许。
做法
1、五花肉洗净切片，大蒜叶切段，平底锅滴少许油，下入五花肉片煸出油，至肉片变色即可。
2、把肉推在一边，放入黄豆酱蒜沫煸香，混合肉片翻炒后加入大蒜叶段翻炒，加入鸡粉?少许糖提味。
3、加入少许水，盐花收汁即可（留一点汁水拌饭）。
4、最后装盘上桌，拌匀开吃。
麻婆豆腐盖浇饭
食材
豆腐一块，肉馅30g，葱姜蒜末，花椒粉，辣椒粉，郫县豆瓣酱，料酒，酱油，红油，食用油，水淀粉，糖适量盐适量青蒜段，辣椒丁适量。
做法
1、豆腐切成大块，锅内水烧开，下入豆腐煮熟备用。
2、锅烧热加入食用油，下入肉馅翻炒至肉馅变白，下入豆瓣酱翻炒均匀。
3、下入葱姜蒜末和红油翻炒至肉馅变脆，加入料酒，糖，翻炒均匀，煮熟的豆腐捞到锅里，加入酱油，分2-3次加入水淀粉。
4、汤汁浓稠后盛出到米饭上，撒上花椒粉，辣椒粉，青蒜段和辣椒丁即可
鸡肉盖浇饭
食材
青菜，冬菇，鸡胸肉1块 ，姜、葱、干葱、 盐、胡椒粉、料酒、蛋清少许、 油、 麻油 、生抽 、生粉、 蚝油、 砂糖。
做法
1、鸡胸肉洗干净切丝，姜去皮切丝，冬菇热水浸软切丝，葱切碎，干葱切碎。
2、鸡胸肉混合姜，冬菇和少许蛋清，少许盐，油，料酒和胡椒粉，生粉混合搅拌均匀，腌1个小时。
3、半碗水加入2大茶匙蚝油，1茶匙生抽，少许砂糖，少许麻油，油和少许生粉混合搅拌均匀勾芡备用。
4、干葱下锅爆炒出香味后倒入冬菇鸡丝爆炒片刻倒入调好的汁水勾芡翻炒均匀撒上葱花翻炒均匀即可。
5、浇在米饭上，配上炒好的青菜吃即可。
葱爆牛肉盖浇饭
食材
牛肉（里脊）400g，大葱1棵半，糖2g左右，淀粉1小勺，植物油适量，料酒1小勺，酱油1大勺，盐2g左右，米醋半小勺，蒜1大瓣。
做法
1、牛肉断丝切片，攥干水分，加2g左右白糖抓匀，再加一大勺酱油拌匀，放置20分钟后再加少许淀粉和油拌匀备用。
2、大葱洗净切滚刀段儿备用，蒜一大瓣拍扁切末备用。
3、热锅凉油，放入牛肉片滑熟，同时烹入一小勺料酒，当肉片变色后，如果觉得颜色浅可再加少许酱油调色，翻炒均匀后放葱段和盐，注意因为前面放了酱油比较多所以盐要少放，别咸了！
4、把葱段炒匀，淋入一小勺醋，注意别多了！把蒜末放进去翻炒出香味，马上勾一点儿稀芡关火，米饭装盘。
青椒牛肉盖浇饭
食材
牛肉300g，青椒1个，洋葱半个，生姜2片，蒜瓣3颗，料酒1勺，大喜大烤肉酱1袋。
做法
1、牛肉冷水浸泡20分钟出血水，反复冲洗后切丝，也可以按个人习惯切块或切片，如果是炒制的话建议切丝或片，然后倒入烤肉酱拌匀腌制30分钟。
2、接下来就可以炒啦，锅底倒入色拉油，下洋葱和生姜蒜瓣炒出香味，洋葱炒软。
3、然后倒入腌制好的牛肉翻炒一会。
4、炒至牛肉变色，肉质变紧就可以加入青椒，继续翻炒，倒入适量热水，再焖5分钟关火装盘。
宫保鸡丁盖饭
食材
鸡腿3个，酒鬼花生1包，黄瓜半根，干辣椒适量，大蒜1瓣，姜2片，大葱1根，酱油3匙，蚝油1匙，
糖3匙，醋1匙，米酒1匙，花椒1小匙，水淀粉1 匙，干淀粉1匙。
做法
1、黄瓜切丁。大葱切小段。酱油蚝油糖和醋拌匀成宫保酱汁。鸡肉去骨切丁用干淀粉和少许盐一汤匙油和米酒腌10分钟。
2、热锅爆香花椒后捞出。下姜片和大蒜煸炒，闻到香味后下鸡丁炒到变白色捞出。
3、再倒一点油，下黄瓜丁拌炒，下干辣椒下大葱段和鸡丁。稍微翻炒后下宫保酱汁。
4、最后起锅前用水淀粉勾芡，下酒鬼花生即可。
酸辣土豆丝盖浇饭
食材
大土豆1个，青辣椒2个，小红辣椒4个，干红辣椒5个，花椒少许，白醋、油，糖、盐，姜、鸡精。
做法
1、将土豆剥皮先切成片，辣椒切成丝。
2、将土豆片切成细丝后放冷水里泡几回，将淀粉都洗掉。
3、锅里倒油，先放花椒炸出香味后捞出花椒下姜丝，再下各类辣椒炒香。
4加沥干水的土豆丝一起炒，加白醋、盐、糖略炒后，加少许鸡精出锅。
肉沫茄子盖饭
食材
茄子，肉末，生粉，酱油，盐，鸡精，白糖，蒜末，葱花。
做法
1、将茄子去皮，切成自己爱好的形状，用水泡着（防止氧化变色），蒜切细备用
2、取一个小碗，在里面放入酱油、盐、白糖、鸡精。
3、瘦肉末用酱油、生粉、料酒混合均匀，热锅热油把肉末翻炒至变色盛出备用。
4、肉末盛出之后，放入茄子在锅中，加半碗清水，倒入步骤2准备在小碗里的调料，这里可以不用翻动茄子，只需要晃动锅就可以了，防止茄子沾锅。
5、把切好的蒜加入锅中，盖上锅盖，焖至茄子脱水，加入肉末在茄子上，翻炒均匀之后，撒上葱花就可以出锅啦。
木须肉盖浇饭
食材
黄瓜1根，鸡蛋2个，通脊肉150克，木耳（干）10克，姜丝少许。
做法
1、干木耳用凉水泡发，洗净切段备用，黄瓜一根洗净，切菱形片备用。
2、通脊肉比较瘦，适合做木须肉，切片，用少许盐和料酒腌制10分钟备用
3、鸡蛋2个，打散后一勺料酒一勺水放入，这样炒出来的鸡蛋嫩滑好吃
4、热锅后放入色拉油，放入鸡蛋，成型打散后盛出备用
5、切少许姜丝，热锅后放入少许色拉油，放姜丝爆香，再放入肉片翻炒
6、加入切好的木耳，加入适量酱油，继续翻炒
7、加入黄瓜，放入适量盐和少许糖，翻炒均匀，最后再加入刚才炒好的鸡蛋，半分钟就可以出锅。
盖浇饭8种经典的做法商用？
用料： 热米饭、猪肉馅 三两、番茄两个 、香葱 、 蒜头、姜片、鸡蛋 、淀粉 、 胡椒粉、盐、糖 、料酒
1、在猪肉馅中加入蛋清、葱末、蒜末、淀粉、料酒、胡椒粉、盐、鸡精； 将蛋黄留置待用；
2、将肉馅儿用筷子向一个方向搅打上劲，也就是筷子感到有阻力，整碗肉馅显得有弹性、有黏性为止；
3、姜切成片； 番茄洗净，去蒂切成小块儿；
4、锅中下油，油热后下姜片炒出香味儿； 下入番茄块；
5、番茄块下入后，放入足够的盐，促使番茄出汁； 番茄出汁后，加入两碗清水、加入适量糖； 开大火，水开后把火调小点儿，准备下丸子；
6、下丸子，用手抓一大把肉馅儿，从虎口处稍微用力即可挤出圆润的丸子； 左手挤丸子，右手辅助将丸子放进锅里；
6、每一个丸子放进锅里时要有一定间隙； 等全部丸子放入时，把刚才留着的蛋黄也放入锅内；全程保持中火；
7、等到丸子底部比较固定了，就用筷子轻轻挨个翻面； 出锅前放点胡椒很提鲜；
8、将番茄丸子汤盖在已经准备好的热米饭上，再加一些葱花，就可以享用了。
