称心常识网自己家炸辣椒油方法？
食材:
二荆条辣椒135克，子弹头辣椒120克，朝天椒140克，洋葱，姜片,葱段，香叶，十三香40克，大蒜末50克，白芝麻80克，味极鲜180克，八角8克，桂皮5克，香叶8克，小茴香8克，香果5克，草果8克，山奈8克
做法:
1、准备好一口铁锅加入少许食用油，下入准备好的辣椒小火慢炒，把辣椒炒到局部发黑整体发黄的状态就可以出锅了。
2、把炒好的辣椒倒入料理机中打成辣椒末，做辣椒油的辣椒不宜打得太碎，倒入盆中加入十三香40克，大蒜末50克，白芝麻80克，味极鲜180克，搅拌混合均匀。
3、碗中加入八角8克，桂皮5克,香叶8克，小茴香8克，香果5克,草果8克，山奈8克，倒入清水浸泡半个小时。
4、锅中倒入菜籽油4斤，把所有的菜籽油烧到260度，等到油温降到150度的时候加入姜片，洋葱，大葱小火慢炸，炸到变焦之后控油捞出。
5、下入泡好的香料继续小火慢炸,把香料炸到香叶用手一捏就碎即可控油捞出。
6、等到油温降到180度的时候把三分之一的油浇到辣椒盆中，-边浇-边搅拌，等到油温160度的时候浇入三分之一的油，最后油温140度的时候把所有的油浇在上面。
7、最后加入25克香醋，继续激发出辣椒的香味
延伸阅读
炸辣椒油的正确做法？
方法
1
准备材料
2
锅里加一点点底油，加入辣椒。调至小火煸至脆香，然后放入料理机打成辣椒碎。
3
辣椒碎装入碗中，撒一些食盐。（别放玻璃碗里啊，泼油就炸了！）
4
锅里放足量的食用油，加入草果、八角、香叶、砂仁、丁香、白蔻、桂皮。慢炸出香味，然后用漏网捞出香料。
5
油稍微回温，不能太热就泼哦，辣椒就变黑了。慢慢将热油沖入混合均匀的辣椒碎中，一边沖入一边搅拌均匀即可。
6
最后撒一些白芝麻拌匀即可。
炸油辣子的做法和配方？
一、食材：
粗辣椒面500g，细辣椒面300g，盐10g，白胡椒粉5g，油适量，姜五片，蒜半只，洋葱一个，花椒适量，香叶适量，桂皮适量，八角适量，香菜少许，白芝麻少许，十三香少许
二、制作步骤：
1、在盘中倒入100克粗辣椒面，100克细辣椒面，再向里面加两勺盐，一勺白胡椒粉，用勺子给它搅拌均匀。然后往里面倒入适量凉油，一边倒油一边用勺子搅拌辣椒面。要先把辣椒面给打湿，这样能防止在炸辣椒面的时候把辣椒面炸糊。让盘子里的辣椒面看起来有稍微潮湿一点的感觉就可以了，先把辣椒面放一旁备用，我们准备炸油。
2、切点姜片，然后再来点蒜片，取半个洋葱纵切成条，接着再准备上一些花椒，香叶，桂皮，八角这类香料，最后再来几根香菜。
3、锅中多倒点油，先把前面准备好的香菜，姜，蒜还有洋葱倒进去，开小火慢炸，在炸制的时候保持慢搅，保证料菜受热均匀。在把配料炸到微微变软之后，就可以倒入香料了。将配料和香料放一起慢慢的炸，这里注意，在炸这个的过程中不要开太大火，要用小火慢慢地炸出葱油和香菜里面的味道。
4、将锅中所有的配料给炸干，炸到变色，然后就可以用漏勺把配料都给捞出来了。
5、拿出前面准备好的辣椒面，往浸湿的辣椒面里加上一勺白芝麻，调色增香。分次倒入刚才炸好的葱油，倒油的时候千万不要一次倒完，最好分三到四次倒入，一边倒一边搅拌，让辣椒面和葱油可以有充分的时间交融，这样炸出来的辣椒油才够香。
6、在泼过油后，最后再加一勺十三香进去，将辣椒油搅拌均匀。
如何炸辣椒油？
先准备材料：辣椒粉 30g、油100ml、花椒10枚、蒜1瓣、大葱1段、八角 1枚。做法：1、将蒜拍破，大葱切成1cm的小段，除了八角和油以外的所有材料放入耐热的碗中，让蒜、大葱、花椒在辣椒面的上层。2、炒锅中注入油，放入八角，用中火加热至八角变色，但并不焦黑，散发浓郁的香气时把八角捞出放入装有其他材料的碗中。3、继续加热油至冒出少量油烟，舀出一些油淋在碗中，并迅速搅拌均匀。4、继续加热油至冒出大量油烟，将剩余的油全部淋在碗中，并迅速搅拌即可。
作为一个吃货，我来推荐一下我的独家秘方：材料：100克辣椒面，20克花椒，三片鱼腥草叶子或根，两根小葱，一小勺黄酒，一勺半生抽，三小勺调和油，半勺香油。步骤：1、先码好材料：将鱼腥草叶子切碎铺在碗底，再把小葱切碎盖在鱼腥草上，然后均匀撒上辣椒面，将葱和鱼腥草都覆盖。2、先把花椒炒熟，并碾碎：炒制时，开小火，然后不停翻锅，别用锅铲，差不多一分钟，出香味后，放入捣花椒的容器里，捣成花椒末。3、把花椒未倒在碾好的辣椒面上，最好再撒点白芝麻。4、将调和油与香油倒入锅里，烧得锅冒烟，再烧半分钟，对，油温一定要高。5、将滚油均匀浇到码好的辣椒面上。6、加一勺黄酒，一勺生抽。拌匀即可。
最好选产地四川的红朝天椒，晒干的。然后剪或切成碎末，具体多碎要看个人喜好。用切菜机打碎也可。加少许盐，放一个大碗里，辣椒碎放进去，再放入适量白芝麻。然后用锅热油，用花生油比较香，油量大质跟辣椒碎比例是二比一或三比一。油热到九成，用手勺盛勺热油，淋到辣椒碎碗里，油量基本保持在刚好能把辣椒碎搅拌均匀即可。然后关火，等两分钟，油温下降到七成热时，再把剩下热油倒进辣椒碎碗。搅拌，晾凉。就可以啦。分两次把热油放进去，可以很好的把辣椒的香气逼出来。
熬辣椒油，我们最好用不锈钢的容器，最好是用菜籽油，我们不管用什么油，都要将油烧热到180度关火，依次放入芝麻，香料粉，辣椒粉最好分三次放，180度放是提香，175度是提辣，170度提色，陕西秦椒提色效果最好。另外还可加入孜然粉，王守义十三香，一点点香醋提香，油温60度可以放鸡精，将油锅放入冷水中冷却，不停的搅拌，直到冷却为止。如果辣椒太辣，可放入蜂蜜调和。这样香喷喷的辣椒油就熬好了，可以放入任何的凉拌菜中，味道非常好。
炸辣子油的做法？
先准备材料：辣椒粉 30g、油100ml、花椒10枚、蒜1瓣、大葱1段、八角 1枚。
做法：
1、将蒜拍破，大葱切成1cm的小段，除了八角和油以外的所有材料放入耐热的碗中，让蒜、大葱、花椒在辣椒面的上层。
2、炒锅中注入油，放入八角，用中火加热至八角变色，但并不焦黑，散发浓郁的香气时把八角捞出放入装有其他材料的碗中。
3、继续加热油至冒出少量油烟，舀出一些油淋在碗中，并迅速搅拌均匀。
4、继续加热油至冒出大量油烟，将剩余的油全部淋在碗中，并迅速搅拌即可。
