称心常识网正宗清汤水煮鱼是一道以重庆为代表的川菜名菜，口味鲜美、清爽开胃，深受广大美食爱好者的喜爱。它的做法相对简单，只要掌握好每个步骤，就可以做出美味的清汤水煮鱼。本文将介绍如何做出正宗的清汤水煮鱼以及水煮鱼片的家常做法，并分享做菜的窍门。
正宗清汤水煮鱼的做法
做材料：
– 鲜活草鱼1条
– 姜葱蒜 sliced
– 菜花1朵 sliced into small pieces
– 豆芽适量
– 火锅底料、 辣椒粉、 花椒粉、 切碎的小葱适量
– 清鸡汤 or 清水适量
做法：
1.草鱼去鳞去内脏，洗净，斜切成薄片，用料酒、盐、生粉、胡椒粉拌匀腌渍10分钟备用。
2.姜葱蒜切片备用，菜花切小块备用。
3.热锅凉油，加入姜葱蒜煸炒至香。
4.加入火锅底料、 辣椒粉、 花椒粉煸炒，炒出香味
5.加入清鸡汤（或清水），煮开后加入腌制好的鱼片，翻炒2-3分钟。
6.加入菜花和豆芽，稍微煮一会儿即可。
7.撒入切碎的小葱即可出锅。
清汤水煮鱼的窍门
1.鱼一定要选新鲜的，否则口感会变得很差。
2.腌制鱼片时不要加入太多的生粉，否则鱼片变得汁水繁多，影响口感。
3.火候要掌握好，否则很容易过火，影响口感。
水煮鱼片的家常做法
做材料:
– 金针菇 50g
– 干豆皮 50g
– 鱼肉 200g
– 生姜2片
– 红辣椒1个
– 青蒜适量
– 料酒、鸡精、盐、生粉适量
做法:
1.鱼肉洗净，在鱼身上顺势划两刀，根据个人口味切成条或小块，加1勺料酒、1小勺鸡精、1小勺盐、2大勺生粉，抓均匀腌制约10分钟。
2.生姜切丝，红辣椒剪成小段，准备好金针菇、干豆皮，青蒜切段。
3.热锅凉油，热油至7成热，下鱼块滑炒至8成熟捞起备用。
4.将锅底重新加油，放入姜丝和红辣椒爆香。
5.放入干豆皮，翻炒一会儿。
6.加入适量的水，放入金针菇稍微加热一下。
7.下鱼块，加适量的盐和鸡精，煮至汤汁浓稠即可。
8.加入青蒜翻炒一下，美味的水煮鱼片就做好啦！
水煮鱼片的窍门
1.鱼肉要新鲜，去除鱼鳞和内脏后宰杀，洗净备用。
2.鱼块要适中，不宜过大过小。
3.鱼肉腌制时宜少放水，以保证煮出来的鱼片肉质口感更佳。
总结：
无论是正宗清汤水煮鱼还是家常水煮鱼片，只要掌握好每一步骤，都能做出美味可口的鱼肉菜肴。希望大家在品尝过程中能够享受到美味的口感。
