怎么做香辣小龙虾?
1、食材:小龙虾1500g,青椒2个,啤酒1罐,油、盐、花椒、香叶、大料、桂皮、大蒜、葱姜、冰糖、老抽、生抽、香辣酱、香菜各适量。
2、小龙虾用刷子清洗干净。
3、炒锅倒油烧热,倒入小龙虾翻炒。
4、放入葱姜蒜,花椒大料继续翻炒。
5、加入香辣酱翻炒,倒入啤酒和适量的清水。
6、加入冰糖末、老抽,生抽加盖大火烧至20分钟。
7、加入盐调味,再放入青椒快和香菜翻炒均匀关火即可。
延伸阅读
上海金融学院和上海金融管理学院有什么区别?
两者区别大了,一所是正规学院,一所是野鸡大学。
上海金融学院是一所以金融学科专业为核心,以经济管理类学科专业为重点,兼有法、文、理、工类学科专业、以培养金融与经济管理人才为主的公办行业性普通本科高校。
上海金融学院其前身是始建于1952年的中国人民银行上海市银行学校。1987年升格为上海金融高等专科学校。2000年,直属中国人民银行总行管理转为上海市政府与中国人民银行共建、以上海市政府管理为主。2003年9月升格为本科院校,更名为上海金融学院。
而上海金融管理学院是一所位于上海的虚假大学。2018年6月26日,人民日报公布392所“野鸡大学”,上海金融管理学院上榜。
香辣小龙虾的吃法最正宗的做法?
主料:小龙虾尾500克
辅料:植物油、盐、姜10克、大葱20克、花椒粒1克、辣皮子5个、大蒜2瓣、料酒10克
步骤2
把小龙虾尾解冻,由于是冻虾尾,可以用开水焯一下,这样去掉冻的腥气,也可以提鲜味,把葱姜蒜洗净切片和末,把辣皮子用热水烫一分钟,这样炒出来香味足而且辣味浓,不易炒糊
步骤3
热锅凉油,锅内油六成热时,下入花椒、姜片、蒜瓣、大葱末,干辣椒,花椒粒煸炒出香味(葱姜可多些,去腥味的)
步骤4
随即倒入小龙虾尾大火翻炒。虾尾稍微变色,微红
步骤5
加生抽、少许白糖提鲜味,继续翻炒均匀出酱香味以后
步骤6
加开水没到虾的三分之二处,中火加盖焖一会,(大约3分钟左右)这样虾尾比较入味了
步骤7
加盐翻炒均匀,也可以加点鸡精翻炒均匀调味(可选)
步骤8
略烧1分钟左右后即可出锅。可以撒上香葱段或者香菜段作为点缀上桌了
怎样做香辣小龙虾?
1.小龙虾买回来先放在蜜水里养30—60分钟(蜜水就是在一盆清水中滴上三五滴蜜即可),让小龙虾们自己先净净肠胃。
2.用废弃的牙刷将小龙虾腹部的脏物洗刷干净,并剪去腹部的龙虾脚。
3.如果想要留着小龙虾的头,可将头部尖稍处剪去,如果想省事,一刀剪去那个大头就行了。
4.用剪刀头挑出小龙虾头部沙包。
5.轻轻掐住小龙虾尾部三片的中间一片,将小龙虾的肠子抽出。
买来盱眙十三香调料(超市应该有),如果买不到自己配要麻烦点。
十三香:肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。
1.烧七成热的油,将洗好的小龙虾氽炸,捞起。
2.另起锅,放入适量的菜子油烧热,放蒜瓣、姜、葱等适量爆炒。
3.放入川椒、辣椒粉、胡椒粉炒至见红油(口味清淡可少放辣椒粉、胡椒粉)。
4.适量的高汤烧开,放入白糖、味精、盐、醋、虾圣龙虾调料烧煮开(2公斤小龙虾50克左右的调料)。
5.加入炸好的小龙虾,烧15分钟左右,放入青椒、啤酒、适量麻油,再略煮一下即可。
十三香包括
肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。炖肉时用陈皮,香味浓郁;吃牛羊肉加白芷,可除膻增鲜。自制香肠用肉桂,味道鲜美;做素菜用花椒,香气横溢;熏肉熏鸡用丁香,回味无穷。
香辣小龙虾怎么做?
酱料配方:
啤酒2~3罐、甘草10克、白芷10克、孜然10克、肉蔻5克、桂皮1根、香叶若干、八角2个、十三香调料适量、香辣酱适量、生抽适量、老抽少许、醋少许、冰糖10克、盐5克、菜籽油适量、青椒适量、洋葱适量。
香辣小龙虾做法:
1、主要材料备齐;
2、小龙虾用刷子刷洗冲净,根据烹饪习惯抽取虾线或剪去虾须虾枪,这步我没有做,因为这次吃虾的朋友有特殊要求,要完整。当然,品质上乘的清水小龙虾刷洗干净也可以直接烹饪了;
3、菜籽油清凉解毒,比起猪油和色拉油我选用了菜籽油。锅中倒入足够的菜籽油烧热后,先放入花椒和干辣椒煸出红油,捞出后下葱姜蒜爆香,再依次放入甘草、白芷、孜然、肉蔻、桂皮、香叶、八角爆香;
4、倒入洗净的小龙虾,大火翻炒至虾身红亮;最好用大点的炒锅哦;
5、接着在翻炒均匀的虾中倒入2~3罐啤酒,至没过虾身即可;
6、在这个步骤倒入适量十三香调料,一大勺香辣酱,并调入少许冰糖、适量生抽、老抽、盐和少许的醋;调好味后,大火烧开转中火煮12分钟;
7、最后加入青椒和洋葱提味,待青椒和洋葱煮至断生后,根据个人对麻辣味和咸淡的喜好进行调味。
8、最后翻匀,大火收汤即可。
厨师长王刚香辣小龙虾做法
【1】准备鲜活的小龙虾(1500克)加入适量的清水将小龙虾刷洗干净,刷洗之前必须先用手捏住小龙虾的钳子。然后用刷子将小龙虾里里外外刷洗6遍以上 。
【2】清洗干净之后再将小龙虾的头拧下来分别放入盆中,然后捏住小龙虾中间的尾巴转一圈之后将虾线抽出。
【3】虾线抽完之后将虾头里面的虾黄分离出来,最后再将小龙虾的肺绒毛去除干净。
【4】辅料:准备洋葱(小半个)切成细丝,大葱(2根)斜刀切成小段、生姜(40克)切成姜片、麻辣火锅底料(50克)切碎。
【5】最后再准备适量的青干花椒和干辣椒备用。
【6】首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入宽油(“宽油”即油比较多的意思)。开大火将油温烧至7成热。
【7】油温烧至7成热之后将处理好的小龙虾下锅。开中火将小龙虾炸1分钟(家庭小灶需要3分钟)。
【8】1分钟之后当小龙虾的虾尾明显弯曲的时候即可倒出控油备用。
【9】然后锅中再加入植物油(30克)将油温烧至6成热,将切好的姜片和洋葱下锅。开小火把姜葱炒制2分钟,炒至金黄色的时候捞出丢弃不用。
【10】然后在油温7成热的时候将准备好的干辣椒和花椒下锅,再加入切好的麻辣火锅底料。然后利用油的余温把辣椒花椒和火锅底料炒化。
【11】底料炒化之后再加入分离好的虾黄下锅,然后开中火把虾黄炒熟。
【12】加入啤酒(500毫升),加啤酒的目的是增加鲜香味而且还有去腥的作用。
【13】然后大火烧开,大火烧开之后再加入适量的清水再将炸好的小龙虾下锅,然后转小火开始调味。
【14】调味:锅中加入食用盐(2克),胡椒粉(1克)、白糖(少许),最后加入生抽酱油(3克)。
【15】然后开小火将小龙虾烧制10分钟,这一步的目的是将小龙虾烧至入味。
【16】10分钟之后再加入适量的水淀粉把汤汁勾成薄芡。
【17】勾成薄芡之后转大火翻炒几下。
【18】然后再加入适量的大葱段翻炒几下,翻炒均匀之后再加入少许的葱油和蒜油。最后再翻炒几下即可出锅装盘。
香辣小龙虾的做法?
食材:两斤小龙虾,葱姜蒜,火锅底料,大料(15个橄榄角,3片香叶,若干青红花椒,半勺豆瓣酱,3个八角,1个桂皮),半根黄瓜,少许辣椒,小米椒
调料:孜然粉,胡椒粉,生抽,蚝油,料酒,1罐啤酒
做法
1.食材准备:小龙虾处理干净,去虾线,剪龙虾头(不是整个虾头,是虾头上部分,为了更入味);姜蒜切片,从切斜段;黄瓜切条;辣椒小米椒切圈
2.炸小龙虾:锅中多倒点油,待油热,差不多冒黑烟,把虾放入炸15秒左右(全程保证大火)
3.锅中多倒油,小火,按顺序倒入大料,葱姜蒜,翻炒一会加入豆瓣酱和火锅底料,炒香后加入小龙虾,倒入啤酒,加入生抽/蚝油/孜然粉/胡椒粉,大火煮开后转小火炖10min左右
4.出锅前准备:倒入黄瓜条,辣椒,小米椒大火收汁