称心常识网小酥肉是一道相当有名的湖南传统菜品，以肥而不腻、酥而不软、鲜嫩可口的口感著称。在湖南以及全国各地都有着广泛的美食爱好者，并成为了中华美食文化中的一部分。
小酥肉的制作需要注意的是火候以及烹调时间，下面就为大家介绍一下小酥肉的正宗做法以及小酥肉汤的家常做法。
小酥肉的正宗做法：
材料：猪五花肉500克、葱姜蒜适量、豆瓣酱适量、花椒粒适量、米酒适量、糖适量、盐适量、鸡精适量、生抽适量、老抽适量、水适量。
步骤：
1.将五花肉洗净后切成小块，放入热水中焯水去血水，再过凉水。
2.将焯水后的五花肉块放入热锅内，用中火煸炒至表皮金黄，猪肉背部出现皱纹，然后均匀撒上花椒粒和葱姜蒜末。
3.加入豆瓣酱煸炒出红油后，加入适量的米酒，煮至肉变色。
4.加入清水淹没肉块，并加入适量的糖、盐、鸡精、生抽、老抽，盖上锅盖煮40分钟左右。
5.煮至肉质软烂，汤汁浓稠时，即可关火。
6.将煮好的小酥肉盛在碗内，浇上汤汁即可食用。
小酥肉汤的家常做法：
材料：猪五花肉250克、木耳适量、香菜适量、姜片适量、葱白适量、生抽适量、老抽适量、辣椒适量、盐适量、鸡精适量、清水适量。
步骤：
1.将五花肉切成薄片，木耳去蒂、洗净后泡发。
2.将五花肉在开水中焯水，沥干水分。
3.准备好姜片、葱白，放入锅内爆香。
4.加入煮至半熟的五花肉片，煸炒至表皮金黄。
5.加入生抽、老抽、辣椒等调料，加入水煮开后转小火，慢慢煨煮30分钟。
6.加入泡发好的木耳，继续煮10分钟左右。
7.加入适量的盐、鸡精调味，最后放入香菜即可。
总结：
小酥肉是一道以五花肉为主材料的家常菜品，同样也是湖南传统美食中最具有代表性的一道菜。凭借着其肥而不腻、酥而不软、鲜嫩可口的口感，小酥肉成为了人们喜爱的一道手艺美食。而小酥肉汤也是小酥肉的一个变种，更加的香浓可口，老少皆宜。如果你也想尝试一下制作小酥肉和小酥肉汤，以上的详细制作过程可供参考。
